tapas hidegtál

Ünnepi hidegtál

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Geleva

6adag

Előkészítés

60perc

Főzés

20perc

Sütés

60perc

Összesen

140perc

Sütés hőfoka

200 °C

hidegkonyha

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

17% Fehérje
4% Szénhidrát
16% Zsír

A karajokhoz

333g sertés rövidkaraj

553 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
50g kolbász

226 kcal
28g sárgarépa

10 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g flekken fűszerkeverék

0 kcal
14g napraforgó olaj

125 kcal

A kaszinótojásokhoz

92g tojás

115 kcal
17g vaj

120 kcal
2g mustár

1 kcal
2g majonéz

10 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
17g sajt

59 kcal
17g gomba

4 kcal
17g sonka

23 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
33g tartármártás

70 kcal

A sonkatekercshez

42g gépsonka

58 kcal
33g brokkoli

7 kcal
5g majonézes torma

14 kcal
8g vaj

60 kcal
8g finomliszt

27 kcal
42g tej

23 kcal
17g főzőtejszín

22 kcal
17g tömlős krémsajt

30 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
25g franciasaláta alap

16 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal

Az aszpikhoz

83g szárnyas alaplé

6 kcal
8g zselatin

28 kcal

Összesen 1630 kcal

17% Fehérje
4% Szénhidrát
16% Zsír

A karajokhoz

2000g sertés rövidkaraj

3320 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
24g fokhagyma

32 kcal
300g kolbász

1356 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g flekken fűszerkeverék

0 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

A kaszinótojásokhoz

550g tojás

692 kcal
100g vaj

717 kcal
10g mustár

6 kcal
11g majonéz

59 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
100g sajt

352 kcal
100g gomba

21 kcal
100g sonka

138 kcal
20g vöröshagyma

7 kcal
200g tartármártás

422 kcal

A sonkatekercshez

250g gépsonka

345 kcal
200g brokkoli

41 kcal
28g majonézes torma

83 kcal
50g vaj

359 kcal
45g finomliszt

164 kcal
250g tej

140 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
100g tömlős krémsajt

180 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
150g franciasaláta alap

96 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal

Az aszpikhoz

500g szárnyas alaplé

35 kcal
50g zselatin

168 kcal

Összesen 9777 kcal

17% Fehérje
4% Szénhidrát
16% Zsír

A karajokhoz

34.7g sertés rövidkaraj

58 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
5.2g kolbász

24 kcal
3g sárgarépa

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g flekken fűszerkeverék

0 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal

A kaszinótojásokhoz

9.5g tojás

12 kcal
1.7g vaj

12 kcal
0.2g mustár

0 kcal
0.2g majonéz

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.8g petrezselyem

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.7g sajt

6 kcal
1.7g gomba

0 kcal
1.7g sonka

2 kcal
0.3g vöröshagyma

0 kcal
3.5g tartármártás

7 kcal

A sonkatekercshez

4.3g gépsonka

6 kcal
3.5g brokkoli

1 kcal
0.5g majonézes torma

1 kcal
0.9g vaj

6 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
4.3g tej

2 kcal
1.7g főzőtejszín

2 kcal
1.7g tömlős krémsajt

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
2.6g franciasaláta alap

2 kcal
0.9g vöröshagyma

0 kcal

Az aszpikhoz

8.7g szárnyas alaplé

1 kcal
0.9g zselatin

3 kcal

Összesen 168 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

17% Fehérje
4% Szénhidrát
16% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.5 g

Zsír

Összesen
110.1 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
596 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4026.2 g
Cink
8 mg
Szelén
123 mg
Kálcium
303 mg
Vas
4 mg
Magnézium
117 mg
Foszfor
1034 mg
Nátrium
2435 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
441.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
628 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
142 micro
K vitamin:
167 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
455 mg
Retinol - A vitamin:
372 micro
α-karotin
887 micro
β-karotin
2613 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1196 micro

Összesen 1630 kcal

17% Fehérje
4% Szénhidrát
16% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
728.8 g

Zsír

Összesen
660.9 g
Telített zsírsav
243 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
242 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
105 g
Koleszterin
3575 mg

Ásványi anyagok

Összesen
24157 g
Cink
47 mg
Szelén
735 mg
Kálcium
1821 mg
Vas
26 mg
Magnézium
705 mg
Foszfor
6206 mg
Nátrium
14613 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
167 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
2649.9 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
3766 micro
B6 vitamin:
17 mg
B12 Vitamin:
17 micro
E vitamin:
52 mg
C vitamin:
209 mg
D vitamin:
851 micro
K vitamin:
1005 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
119 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
508 micro
Kolin:
2731 mg
Retinol - A vitamin:
2235 micro
α-karotin
5321 micro
β-karotin
15680 micro
β-crypt
117 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
7178 micro

Összesen 9777 kcal

17% Fehérje
4% Szénhidrát
16% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
419.3 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
32 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
254 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
46 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
65 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
92 micro
β-karotin
272 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 168 kcal

Hozzávalók

A karajokhoz

2 kg sertés rövidkaraj
1 nagy fej vöröshagyma
8 gerezd fokhagyma
30 dkg kolbász
1 nagy db sárgarépa (lehetőleg egyforma vastagságú végig)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
flekken fűszerkeverék ízlés szerint
1 dl napraforgó olaj

A kaszinótojásokhoz

10 db tojás
10 dkg vaj (vagy margarin)
1 ek mustár
1 ek majonéz
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
10 dkg sajt (reszelt vagy keményebb krémsajt)
10 dkg gomba
10 dkg sonka (vagy gépsonka)
2 dkg vöröshagyma (reszelt)
2 dl tartármártás

A sonkatekercshez

25 dkg gépsonka
20 dkg brokkoli
2 ek majonézes torma
5 dkg vaj
3 evőkanál finomliszt
2.5 dl tej
1 dl főzőtejszín
10 dkg tömlős krémsajt (natúr)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint
15 dkg franciasaláta alap
1 kis fej vöröshagyma

Az aszpikhoz

5 dl szárnyas alaplé (erős húsleves, zsírtalanítva)
5 dkg zselatin

Elkészítés

A karajokhoz

A karajt megtisztítjuk, éles, hosszú késsel felszúrjuk, kívül-belül alaposan megfűszerezzük.
Egyik végéről bele szúrjuk a kolbit, a másik végéről a répát. (kb. fele-fele hosszan). Kevés, forró olajban köröskörül hirtelen átsütjük, majd egy tepsibe rakjuk.
Mellé gyaluljuk a hagymát, fokhagymát, paprikát és lefedve forró sütőben 200 fokon sütjük 50 percet. Időnként megfordítjuk, hogy egyenletesen átsűljön. Levesszük a fóliát és időnként a pecsenyelével meglocsolva piroskásra sütjük. (még kb. 20 perc) Hagyjuk pihenni kicsit, majd fóliába csomagolva hagyjuk kihűlni. (akkor nem szárad ki és jól szeletelhető lesz.)
A tojásokat hideg sós vízben feltesszük főni (forrástól 8 perc), akkor nem lesz túl száraz a sárgája.
Hideg vízben lehűtjük és megtisztítjuk. Hosszában félbevágjuk, kiszedjük a sárgáját és jólkikeverjük vajjal, majonézzel, mustárral, sóval, borssal és a sajttal. A kevésbé szépen sikerült tojások fehérjét hozzáreszeljük apró lyukú reszelővel.
Kevés vajon megpirítjuk a reszelt hagymát, rátesszük az kis darabokra szelt gombát és zúzott fokhagymát. Addig sütjük fedő alatt, amíg a levét el nem főtte. Rászórjuk a vágottpetrezselyem felét és kicsit hűlni hagyjuk. Villával kicsit összenyomkodjuk még.
A sonkát apró kockákra szeljük, vagy durvábbra daráljuk.
A tojáskrémből elveszünk egy részt a díszítéshez, a maradékot elfelezzük. Egyikhez hozzáadjuk a gombát, másikhoz a sonkát és a maradék petrezselyem zöldjét.
Alaposan kikeverjük és a fél tojásokat kitöltjük a krémmel, kiegészítjük, mintha egészben lennének. a töltelékes résszel lefelé bevonórácsra helyezzük és hűtőbe tesszük.
A sűrűbb tartármártáshoz keverünk egy kevés langyos aszpikot és ha kihűlt bevonjuk vele a tojásokat. Hűtőben dermesztjük.
A sonkatekercsekhez sűrűbb besamelmártást készítünk: a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felengedjük tejjel, fűszerezzük és besűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, sajtot és összeforraljuk.
Közben a rózsáira szedett brokkolit sós vízben puhára főzünk és villával megtörjük.
A besamel feléhez brokkolikrémet, a másik feléhez majonézestormát adunk.
A franciasalátához adunk egy apró kockákra vágott hagymát.
Ha mindenünk kihűlt, a sonkaszeletekre teszünk belőlük és feltekerjük, hűtőben hagyjuk állni.
Aszpikot úgy készíthetünk, hogy 5 dl erős húsleves (amit hidegen zsírtalanítunk) hozzáadunk 5 dkg zselatint, amit oldódásig összemelegítünk. NE forraljuk! A kihűlt, még folyós aszpikot tudjuk használni.
Most jön a szép része:
Egy fém tálcát vékonyan, egyenletesen bevonunk aszpikkal, megvárjuk míg megdermed. Egyenletesen befedjük franciasalátával (én a karajok alá nem szoktam, mert külön is van mindenféle hideg saláta).
Szépen elhelyezzük a tojásokat, sonkatekercseket, a felszeletelt husikat. Kenőtoll segítségével bevonjuk aszpikkal, hogy ne veszítse el a szép színét és szép fényes is legyen. Amikor ez rádermedt, afélretett tojáskrémmel, nyomózsákkalbetöltjük a sonkatekercsek végét és diszíthetünk vele.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x20x6
Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 1071
Tegnapi nézettség: 96
7 napos nézettség: 570
Össznézettség: 212812
Feltöltés dátuma: 2011. április 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tapas
- kategória:
  - hidegtál

további kategória: karácsony kategória: karácsonyi hidegtálak

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - hidegkonyha

Geleva 100 recept

Minden karácsony előtt, amikor megkérdezem, hogy mi legyen a menű?...kellene újítani valamit!...a válasz: Hát....hidegtál...a salátákkal...és innét mindegy. Ezekszerint nem vagyunk túl hagyományörzőek, mert nálunk minden szenteste ez is van. Nálunk nagy kedvenc, csak elég munkaigényes. Én négy féle hidegsalátát szoktam még készíteni, persze van hidegsültes tál is. :)