Shoyu ramen chashuval és ramen tojással

Name: Shoyu ramen chashuval és ramen tojással
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: japán
Ingredients: 1 ek Sertészsír; 1 kg Sertéshús császárhús, csont nélkül - ha csontos, nem tudjuk feltekerni, de így is elkészíthető, egyben; 1 ek Só elhagyható, ízlés szerint; 3 ek Cukor; 2 cm Gyömbér szeletelve; 3 közepes db Újhagyma 2-4 darabra vágva; 4 gerezd Fokhagyma szeletelve; 200 ml Szaké; 200 ml Mirin vagy édes fehérbor; 350 ml Szójaszósz; 100 ml Víz; 6 db Főtt tojás; 0 ízlés szerint Bors; 1 kg Sertéscsont egyben; 2 cm Gyömbér szeletelve; 3 gerezd Fokhagyma szeletelve; 1 db Póréhagyma vagy újhagyma, 2-4 darabra vágva; 1 kis db Vöröshagyma félbevágva, héjában; 50 g Wakame inkább kombu, de az nincs a listában - elhagyható; 8 dkg Tészta ramen tészta vagy csomagolt búzalisztes sárga tészta instant levesből, fűszerek nélkül; 1 db Tojás ajitsuke tamago; 80 g Mungóbabcsíra; 0 közepes db Újhagyma zöldje; 1 kis db Sárgarépa; 30 g Sertéshús a csásu, ízlés szerint; 50 g Bambuszrügy

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Marianne / Marjorie

8adag

Előkészítés

20perc

Főzés

180perc

Összesen

200perc

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

12% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

Chashu

2g sertészsír

17 kcal
125g sertéshús

208 kcal
1g só

0 kcal
4g cukor

15 kcal
2g gyömbér

1 kcal
35g újhagyma

7 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
25g szaké

34 kcal
25g mirin

34 kcal
44g szójaszósz

26 kcal
13g víz

0 kcal
45g főtt tojás

70 kcal
0g bors

0 kcal

Alaplé

125g sertéscsont

0 kcal
2g gyömbér

1 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
25g póréhagyma

7 kcal
6g vöröshagyma

2 kcal
6g wakame

3 kcal

Feltétek (a mennyiségek tálanként értendők, de ízlés szerint pakoljuk)

10g tészta

37 kcal
7g tojás

9 kcal
10g mungóbabcsíra

3 kcal
2g újhagyma zöldje

1 kcal
5g sárgarépa

2 kcal
4g sertéshús

6 kcal
6g bambuszrügy

1 kcal

Összesen 488 kcal

12% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

Chashu

15g sertészsír

135 kcal
1000g sertéshús

1660 kcal
11g só

0 kcal
30g cukor

116 kcal
12g gyömbér

10 kcal
276g újhagyma

53 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
200g szaké

268 kcal
200g mirin

268 kcal
350g szójaszósz

210 kcal
100g víz

0 kcal
360g főtt tojás

558 kcal
0g bors

0 kcal

Alaplé

1000g sertéscsont

0 kcal
12g gyömbér

10 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
200g póréhagyma

54 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
50g wakame

23 kcal

Feltétek (a mennyiségek tálanként értendők, de ízlés szerint pakoljuk)

80g tészta

297 kcal
55g tojás

69 kcal
80g mungóbabcsíra

24 kcal
15g újhagyma zöldje

4 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
30g sertéshús

50 kcal
50g bambuszrügy

10 kcal

Összesen 3880 kcal

12% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír

Chashu

0.4g sertészsír

3 kcal
23.6g sertéshús

39 kcal
0.3g só

0 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0.3g gyömbér

0 kcal
6.5g újhagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
4.7g szaké

6 kcal
4.7g mirin

6 kcal
8.3g szójaszósz

5 kcal
2.4g víz

0 kcal
8.5g főtt tojás

13 kcal
0g bors

0 kcal

Alaplé

23.6g sertéscsont

0 kcal
0.3g gyömbér

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
4.7g póréhagyma

1 kcal
1.2g vöröshagyma

0 kcal
1.2g wakame

1 kcal

Feltétek (a mennyiségek tálanként értendők, de ízlés szerint pakoljuk)

1.9g tészta

7 kcal
1.3g tojás

2 kcal
1.9g mungóbabcsíra

1 kcal
0.4g újhagyma zöldje

0 kcal
0.9g sárgarépa

0 kcal
0.7g sertéshús

1 kcal
1.2g bambuszrügy

0 kcal

Összesen 89 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

12% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
41.5 g

Zsír

Összesen
18.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
275 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3884.8 g
Cink
3 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
90 mg
Vas
4 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
478 mg
Nátrium
3169 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.5 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
272.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
73 micro
K vitamin:
55 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
96 micro
Kolin:
250 mg
Retinol - A vitamin:
79 micro
α-karotin
155 micro
β-karotin
667 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
664 micro

Összesen 488 kcal

12% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
332.2 g

Zsír

Összesen
146.9 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
90 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
2196 mg

Ásványi anyagok

Összesen
31078.8 g
Cink
27 mg
Szelén
464 mg
Kálcium
721 mg
Vas
29 mg
Magnézium
653 mg
Foszfor
3824 mg
Nátrium
25354 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
188.2 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
2177.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1128 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
584 micro
K vitamin:
443 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
81 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
767 micro
Kolin:
1998 mg
Retinol - A vitamin:
631 micro
α-karotin
1243 micro
β-karotin
5338 micro
β-crypt
45 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5308 micro

Összesen 3880 kcal

12% Fehérje
7% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
733.5 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
598 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
51.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
29 micro
β-karotin
126 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 89 kcal

Hozzávalók

Chashu

1 ek sertészsír
1 kg sertéshús (császárhús, csont nélkül - ha csontos, nem tudjuk feltekerni, de így is elkészíthető, egyben)
1 ek só (elhagyható, ízlés szerint)
3 ek cukor
2 cm gyömbér (szeletelve)
3 közepes db újhagyma (2-4 darabra vágva)
4 gerezd fokhagyma (szeletelve)
200 ml szaké
200 ml mirin (vagy édes fehérbor)
350 ml szójaszósz
100 ml víz
6 db főtt tojás
bors ízlés szerint

Alaplé

1 kg sertéscsont (egyben)
2 cm gyömbér (szeletelve)
3 gerezd fokhagyma (szeletelve)
1 db póréhagyma (vagy újhagyma, 2-4 darabra vágva)
1 kis db vöröshagyma (félbevágva, héjában)
50 g wakame (inkább kombu, de az nincs a listában - elhagyható)

Feltétek (a mennyiségek tálanként értendők, de ízlés szerint pakoljuk)

8 dkg tészta (ramen tészta vagy csomagolt búzalisztes sárga tészta instant levesből, fűszerek nélkül)
1 db tojás (ajitsuke tamago)
80 g mungóbabcsíra
0.5 közepes db újhagyma zöldje
1 kis db sárgarépa
30 g sertéshús (a csásu, ízlés szerint)
50 g bambuszrügy

Elkészítés

Chashu

A császárhúsból sózzuk-borsozzuk, majd a hosszanti oldalától elindulva roládot formázunk, és jó szorosan összekötözzük. Ezután a zsíron körbepirítjuk.
A többi hozzávalót a tojás kivételével egy fazékba tesszük, majd beletesszük a húsroládot is, letakarjuk egy alufóliával a fazékon belül (pár kis lyukat üssünk rá), és fedjük le fedővel is. Forraljuk fel, majd visszavesszük, és a legkisebb lángon legalább 3 órán át gyöngyöztetjük, közben fél óránként forgassuk meg, mert nem fogja teljesen ellepni a lé.
A tojást 6 perc alatt megfőzzük, jégre tesszük, majd ha kihűlt, megpucoljuk.
Ha kész a hús, a levet leszűrjük, és eltesszük (ez lesz a tare), ebbe visszarakhatjuk a húst és mellé a megpucolt tojást. A legjobb, ha egy zacskóban kiveszünk egy kis levet, és egy éjszakán át áll benne a tojás. Azért jó megvárni, míg kihűl a hús teljesen, mert akkor lehet szép vékony szeleteket vágni belőle, és le lehet szedni a léről a zsírt, amit szintén elteszünk a leveshez.

Alaplé

Forraljuk fel annyi vizet, ami ellepi majd, és ha forr, tegyük bele a csontokat. Forraljuk 8 percig. Öntsük le a vizet, és öblítsük le a csontokat hideg vízzel.
A tiszta csontokat tegyük fel főni a gyömbérrel, fokhagymával, póréhagymával, vöröshagymával, kombuval. Forraljuk 15 percig, habozzuk le, majd fedjük le, és gyöngyöztessük minimum három órán át.
Ha kész, a levest leszűrjük, csak a lé fog kelleni.

Feltétek (a mennyiségek tálanként értendők, de ízlés szerint pakoljuk)

A tésztát megfőzzük.
A chashu-t vékonyan felszeleteljük, és átmelegítjük a szószban, a tojást megfelezzük.
Egy kevés chashu zsírt és tare-t (ebben főtt a chashu) egy jó mély tálba teszünk a tésztával, megpakoljuk tetszőlegesen feltétekkel. A tare adja a leves sósságát, annyit tegyünk bele, amennyire sósan szeretnénk a levest.
Rámerjük a forró levest, és fogyaszthatjuk is.

Receptkönyvben: 86
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 4
Össznézettség: 3426
Feltöltés dátuma: 2019. március 20.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - ázsiai levesek

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - japán
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Marianne / Marjorie 20 recept

A feltétek mennyisége tálanként van megadva, körülbelüli mennyiségek. Ízlés szerint pakoljuk. A csásut érdemes már előző nap elkészíteni, a tojással együtt. A rámen eredete tisztázatlan. Egyes feltevések szerint Kínából származik, míg mások szerint a XX. században találták fel Japánban. Nevének eredete is talányos, sokak szerint a rámen a kínai „lamian”-ból jön, ami kézzel gyúrt tésztát jelent. Az 1950-es évekig „sina szoba” (支那そば) néven volt ismert (nagyjából azt jelenti: kínai tésztaétel), azonban ahogy a rámen egyre inkább nemzeti étellé vált, úgy terjedt el az új név. A második világháború után az Egyesült Államok olcsó lisztet exportált Japánba, és ez, valamint a frontról hazatérő japán katonák kínai konyhával kapcsolatos tapasztalatai lassan hozzájárultak a rámen népszerűsítéséhez – igaz, eleinte még csak különleges alkalmakkor fogyasztották, vendéglőkben. 1958-ban feltalálták az instant tésztát, amely hozzájárult a robbanásszerű elterjedéshez, hiszen gyakorlatilag bárki elkészíthette otthon könnyen és gyorsan az ételt. Ennek köszönhetően hamarosan a rivaldafénybe került, és elkezdtek kialakulni regionális alváltozatai is. A ráment számtalan változatban készítik – ez általában attól függ, az ország melyik vidékén, illetve melyik gyártó készíti, így gyakran még két egyforma nevű rámen is teljesen különböző lehet. A két fő összetevő azonban változatlan: tészta és alaplé. Forrás: Wikipédia Ez egy gyorsabb változat arra, ha valaki házilag elkészítené, de mégsem instant levest enne.