húsételek tatár beefsteak

Bélszín tatár a Gresham konyhájából

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

10adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Beefsteakhez

1400 g darált marhahús
1 ek tabasco szósz (ketchupos-mustáros-kapribogyós-szardellás, ízlés szerint)

Citromos öntethez

120 g olívaolaj
60 g repceolaj
30 ml citromlé
2 g citromhéj

Endíviához

200 ml narancslé
50 ml fehérbor
20 g méz
20 g vaj
500 g cikória (endívia)
100 g mazsola (aranymazsola)

Ecetes hónapos retekhez

300 g retek (hónapos)
200 ml mirin
200 g vörösborecet
15 g cukor
5 g só
500 ml vörösbor

Vöröshagymalekvárhoz

330 g vöröshagyma (julienne-re vágva)
15 ml narancslé
30 g cukor
30 g vörösborecet
0.5 db babérlevél
15 ml vörösbor
8 g olívaolaj (extra szűz)
3 g pektin

Tonhalszószhoz

10 g olívaolaj (extra szűz)
2 g petrezselyem
175 g majonéz
28 g ecetes gyöngyhagyma
só ízlés szerint (és bors ízlés szerint)
350 g tonhalkonzerv
28 g csemegeuborka
44 ml barna mártás (demi glace)

Fehér spárgához

200 g fehér spárga
8 g vaj
10 g só
10 g cukor
500 g víz
0.5 g kakukkfű
9 g salottahagyma
10 ml almaecet

Zöld spárgához

300 teáskanál zöldspárga

Polenta chipshez

40 g kukoricadara
400 g víz
só ízlés szerint

gyors
magyar

754

Kalória

42.9g

Fehérje

31.4g

Szénhidrátok

43.6g

Zsír

433.1g

Víz

97.7g

Koleszterin

3.5g

Rost

18.8g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

Beefsteakhez

140g darált marhahús

199 kcal
1g tabasco szósz

0 kcal

Citromos öntethez

12g olívaolaj

106 kcal
6g repceolaj

53 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Endíviához

20g narancslé

9 kcal
5g fehérbor

4 kcal
2g méz

6 kcal
2g vaj

14 kcal
50g cikória

8 kcal
10g mazsola

30 kcal

Ecetes hónapos retekhez

30g retek

4 kcal
20g mirin

27 kcal
20g vörösborecet

4 kcal
2g cukor

6 kcal
1g só

0 kcal
50g vörösbor

43 kcal

Vöröshagymalekvárhoz

33g vöröshagyma

12 kcal
2g narancslé

1 kcal
3g cukor

12 kcal
3g vörösborecet

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g vörösbor

1 kcal
1g olívaolaj

7 kcal
0g pektin

1 kcal

Tonhalszószhoz

1g olívaolaj

9 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
18g majonéz

94 kcal
3g ecetes gyöngyhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
35g tonhalkonzerv

69 kcal
3g csemegeuborka

1 kcal
9g barna mártás

3 kcal

Fehér spárgához

20g fehér spárga

3 kcal
1g vaj

6 kcal
1g só

0 kcal
1g cukor

4 kcal
50g víz

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1g salottahagyma

1 kcal
1g almaecet

0 kcal

Zöld spárgához

0g zöldspárga

0 kcal

Polenta chipshez

4g kukoricadara

14 kcal
40g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 754 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

Beefsteakhez

1400g darált marhahús

1988 kcal
10g tabasco szósz

1 kcal

Citromos öntethez

120g olívaolaj

1061 kcal
60g repceolaj

530 kcal
30g citromlé

7 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Endíviához

200g narancslé

94 kcal
50g fehérbor

41 kcal
20g méz

61 kcal
20g vaj

143 kcal
500g cikória

76 kcal
100g mazsola

299 kcal

Ecetes hónapos retekhez

300g retek

43 kcal
200g mirin

268 kcal
200g vörösborecet

38 kcal
15g cukor

58 kcal
5g só

0 kcal
500g vörösbor

425 kcal

Vöröshagymalekvárhoz

330g vöröshagyma

120 kcal
15g narancslé

7 kcal
30g cukor

116 kcal
30g vörösborecet

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
15g vörösbor

13 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
3g pektin

10 kcal

Tonhalszószhoz

10g olívaolaj

88 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
175g majonéz

936 kcal
28g ecetes gyöngyhagyma

13 kcal
0g só

0 kcal
350g tonhalkonzerv

693 kcal
28g csemegeuborka

7 kcal
88g barna mártás

30 kcal

Fehér spárgához

200g fehér spárga

28 kcal
8g vaj

57 kcal
10g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
500g víz

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
9g salottahagyma

6 kcal
10g almaecet

2 kcal

Zöld spárgához

0g zöldspárga

0 kcal

Polenta chipshez

40g kukoricadara

145 kcal
400g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 7523 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

Beefsteakhez

23.2g darált marhahús

33 kcal
0.2g tabasco szósz

0 kcal

Citromos öntethez

2g olívaolaj

18 kcal
1g repceolaj

9 kcal
0.5g citromlé

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Endíviához

3.3g narancslé

2 kcal
0.8g fehérbor

1 kcal
0.3g méz

1 kcal
0.3g vaj

2 kcal
8.3g cikória

1 kcal
1.7g mazsola

5 kcal

Ecetes hónapos retekhez

5g retek

1 kcal
3.3g mirin

4 kcal
3.3g vörösborecet

1 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.1g só

0 kcal
8.3g vörösbor

7 kcal

Vöröshagymalekvárhoz

5.5g vöröshagyma

2 kcal
0.2g narancslé

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.5g vörösborecet

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g vörösbor

0 kcal
0.1g olívaolaj

1 kcal
0g pektin

0 kcal

Tonhalszószhoz

0.2g olívaolaj

1 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
2.9g majonéz

16 kcal
0.5g ecetes gyöngyhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
5.8g tonhalkonzerv

11 kcal
0.5g csemegeuborka

0 kcal
1.5g barna mártás

0 kcal

Fehér spárgához

3.3g fehér spárga

0 kcal
0.1g vaj

1 kcal
0.2g só

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
8.3g víz

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0.1g salottahagyma

0 kcal
0.2g almaecet

0 kcal

Zöld spárgához

0g zöldspárga

0 kcal

Polenta chipshez

0.7g kukoricadara

2 kcal
6.6g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 123 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
42.9 g

Zsír

Összesen
43.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
98 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1652.9 g
Cink
6 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
58 mg
Vas
5 mg
Magnézium
78 mg
Foszfor
478 mg
Nátrium
953 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
31.4 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
433.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
94 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
146 mg
Retinol - A vitamin:
27 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
100 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
197 micro

Összesen 754 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
428.5 g

Zsír

Összesen
436.1 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
191 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
48 g
Koleszterin
977 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16528.8 g
Cink
63 mg
Szelén
737 mg
Kálcium
580 mg
Vas
55 mg
Magnézium
779 mg
Foszfor
4781 mg
Nátrium
9526 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
313.8 g
Cukor
188 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
4331.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
371 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
69 micro
E vitamin:
38 mg
C vitamin:
170 mg
D vitamin:
942 micro
K vitamin:
384 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
140 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
549 micro
Kolin:
1458 mg
Retinol - A vitamin:
268 micro
α-karotin
55 micro
β-karotin
1001 micro
β-crypt
327 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1971 micro

Összesen 7523 kcal

8% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
7.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
274 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
158 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
71.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 123 kcal

Elkészítés

Beefsteakhez

Tisztítsuk meg a marhahúst, daráljuk le, majd fűszerezzük.

Citromos öntethez

Keverjük össze a citromlevet és a citromhéjat, majd lassan adjuk hozzá az olajakat is.

Endíviához

Vágjuk félbe az endíviákat, rakjuk sütőzacskóba az összes hozzávalóval együtt, és süssük át gyorsan kb. 85 fokon 20 percig. Ezután hűtsük jeges vízben.

Ecetes hónapos retekhez

Vágjuk négybe a retkeket.
Forraljuk össze a mirint, a vörösbort, az ecetet, a sót és a cukrot.
Főzzük őket 2-3 percig, hogy az alkoholtartalom elfőjön.
Tegyük bele a retkeket és forraljuk újra, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük az egészet szobahőmérsékletűre.

Vöröshagymalekvárhoz

Marináljuk a hagymát a vörösborban és a narancslében egy éjszakán keresztül.
Másnap szűrjük le a hagymát, süssük át hirtelen az olajban, majd adjuk hozzá a marinált levet.
Főzzük lassú tűzön sütőpapírral lefedve, hogy megőrizzük szép színét.

Tonhalszószhoz

Turmixoljuk össze a tonhalat az uborkával, a gyöngyhagymával és a demi glace mártással, amíg homogén nem lesz.
Adjuk hozzá a majonézt, de ekkor már semmiképp se használjunk mixert, mert túl folyóssá válhat.
Végül sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Fehér spárgához

Hámozzuk meg a spárgát és vágjuk kb. 20 centis darabokra.
Forraljuk össze a vizet a kakukkfűvel, a hagymával, a vajjal, a sóval, a cukorral, az almaecettel és a spárgával.
A spárgát csak akkor adjuk hozzá a keverékhez, ha már forrásban van.
Újraforráskor vegyük le a tűzről, és hűtsük az egészet szobahőmérsékletűre. Tartsuk a spárgát a főzőlében.

Zöld spárgához

Tisztítsuk- és hámozzuk meg a spárgát, majd vágjuk julienne-re.

Polenta chipshez

Főzzük a polentát 20 percig kis lángon.
Turmixoljuk le, és szilikon lapra helyezve szárítsuk ki a sütőben.
Törjük kisebb darabokra, és 190 fokos olajban süssük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc

Leonardo Di Clemente, a Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest séfjének receptje, amit most megoszt a NoSalty olvasóival. Próbáljátok ki otthon ti is! A séffel készült interjúnak itt olvashatjátok.