levesek húsleves

Táfelspicc

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Gréti

6adag

Előkészítés

30perc

Főzés

210perc

Összesen

240perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

A leveshez

100g marhafartő

166 kcal
100g marha velőscsont

79 kcal
100g marhalábszár

128 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
107g sárgarépa

39 kcal
60g fehérrépa

38 kcal
27g zeller

10 kcal
40g karalábé

8 kcal
42g kelkáposzta

9 kcal
17g burgonya

10 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g só

0 kcal
300g víz

0 kcal

Az almaszószhoz

83g alma

39 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
1g citrom

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
3g cukor

13 kcal
3g torma

3 kcal

Összesen 556 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

A leveshez

600g marhafartő

996 kcal
600g marha velőscsont

472 kcal
600g marhalábszár

768 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
640g sárgarépa

234 kcal
360g fehérrépa

230 kcal
160g zeller

58 kcal
240g karalábé

48 kcal
250g kelkáposzta

54 kcal
100g burgonya

58 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g só

0 kcal
1800g víz

0 kcal

Az almaszószhoz

500g alma

234 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
5g citrom

1 kcal
20g citromlé

4 kcal
20g cukor

77 kcal
20g torma

16 kcal

Összesen 3328 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

A leveshez

9.8g marhafartő

16 kcal
9.8g marha velőscsont

8 kcal
9.8g marhalábszár

13 kcal
2.8g vöröshagyma

1 kcal
0.7g petrezselyem

0 kcal
10.4g sárgarépa

4 kcal
5.9g fehérrépa

4 kcal
2.6g zeller

1 kcal
3.9g karalábé

1 kcal
4.1g kelkáposzta

1 kcal
1.6g burgonya

1 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g só

0 kcal
29.4g víz

0 kcal

Az almaszószhoz

8.2g alma

4 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.1g citrom

0 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0.3g torma

0 kcal

Összesen 55 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
48.5 g

Zsír

Összesen
21 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1144.6 g
Cink
12 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
151 mg
Vas
6 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
578 mg
Nátrium
251 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.8 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
754 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
844 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
64 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
183 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
127 micro
Kolin:
117 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3301 micro
β-karotin
8471 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
710 micro

Összesen 556 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
291.2 g

Zsír

Összesen
125.8 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
648 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6867.7 g
Cink
72 mg
Szelén
277 mg
Kálcium
906 mg
Vas
38 mg
Magnézium
599 mg
Foszfor
3466 mg
Nátrium
1504 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
262.7 g
Cukor
128 mg
Élelmi rost
65 mg

VÍZ

Összesen
4523.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5063 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
30 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
385 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1096 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
86 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
760 micro
Kolin:
702 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
19805 micro
β-karotin
50829 micro
β-crypt
51 micro
Likopin
6 micro
Lut-zea
4263 micro

Összesen 3328 kcal

6% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
112 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
73.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
83 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
323 micro
β-karotin
829 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 55 kcal

Hozzávalók

A leveshez

60 dkg marhafartő
60 dkg marha velőscsont
60 dkg marhalábszár
1 nagy db vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
8 közepes db sárgarépa
4 közepes db fehérrépa
1 kis db zeller
1 közepes db karalábé
0.5 kis fej kelkáposzta
1 db burgonya (nagyobb)
1 csipet sáfrány
0.5 kávéskanál kurkuma
1 teáskanál fekete bors (kb. 10 db egész bors)
0.5 kávéskanál őrölt fűszerkömény
0.5 kávéskanál szerecsendió (lehetőleg frissen reszelt)
0.5 teáskanál gyömbér
só ízlés szerint
1.8 l víz

Az almaszószhoz

2 nagy db alma
0.5 kávéskanál szegfűbors (őrölt)
0.5 kávéskanál szegfűszeg (őrölt)
1 db fahéjrúd
1 csipet szerecsendió
5 g citrom (2-3 karika)
0.5 citromból nyert citromlé
2 ek cukor (csapott)
2 ek torma (reszelt)

Elkészítés

A leveshez

A húsokat és a csontot megmossuk, az esetleges nagyobb, zsírosabb részektől megtisztítjuk. A velős csont mindkét végét bedörzsöljük bőven sóval.
Egy nagy (de tényleg óriási) lábast félig vízzel feltöltve forralni teszünk, ebbe tesszük először a marhafartő darabokat (a felvágását bízzuk a hentesre, és ha a csont is nagy lenne, azt is felezik nekünk szívesen) és a velős csontot. Ha felforrt a víz és habos lenne, szűrjük le.
Miközben fő a leves, egy kisebb lábasban készítsünk almakompótot tisztított kockázott idared almából. Fűszerezzük szegfűborssal, szegfűszeggel (ezek a legjobb, ha őrölt formában kerülnek bele, így nem kell kikeresgélnünk később őket), egész fahéjjal, citromlével és két kanál cukorral. Egy-két citromkarika is kerülhet mellé. Pár perc alatt elkészül, nem kell túlfőzni. Húzzuk le a tűzről, hagyjuk kihűlni. Öntsük le a levét úgy, hogy csak egy kevés maradjon rajta. Reszeljünk hozzá frissen tormát, és turmixoljuk össze vele simára. Ez lesz a szószunk a főtt hús mellé.
Fél-egy óra után beletehetjük a lábszárdarabot. Én előtte őrölt borssal be szoktam dörzsölni, és forró serpenyőben átforgatom, hogy egy kis kérget kapjon. Így fantasztikusan bent maradnak az ízei. Ha újból forrásnak ered a leves és hab képződik a tetején, megint szűrjük le.
Csak ezután fűszerezzünk, nehogy a habbal együtt eltávolítsuk a víz felszínére kerülő fűszereket. Előre össze szoktam keverni egy kis tálban az összes fűszert, és egyszerre adom a leveshez. Kevés só is kerül hozzá. Igazából mégiscsak a végén, majd a zöldségek után sózom meg. Ekkor még egy tisztított hagymát és egy csokor petrezselymet is dobok a készülő leveshez.
Kb. 3-4 órai gyöngyöző főzés után (de akár közben is, ha kisebbek a húsok) ellenőrizhetjük, megpuhult-e a lábszár. Nem szoktam kevergetni, maximum kicsit átmozgatni közben a részeket, a lényeg, hogy mindenhol ellepje a lé őket.
Ha sikerrel jártunk és megpuhult a hús, jöhetnek a főzés közben megtisztított zöldségek. Én kisebb hasábokba vágom őket, hogy jobban átjárja ízük a levest. Ne adjuk fel, kb. fél óra után elkészül a finomság.
Pirítsunk kenyeret serpenyőben, pucoljunk fokhagymát a velő mellé, és jöhet a tálalás.
Szűrjük le a levest egy nagy tálba. Tálaljuk külön a húsokat, a velős csontot, mellé a pirítóst, fokhagymát. Egy nagyobb tálra a zöldségeket, és egy szószos edénybe a tormás almahabot. Ekkor jöhet a fejedelmi falatozás: kanalazzunk levest, kenjünk velős pirítóst, és csipegessünk almaszószba mártott finom húsokat. Jó étvágyat hozzá!

Elkészítettem: 10 alkalommal
Receptkönyvben: 183
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 29
Össznézettség: 25893
Feltöltés dátuma: 2015. február 10.

Ajánló

A leves főzési ideje elég hosszú, úgyhogy inkább hétvégére ajánlom elkészíteni. Utána császármorzsa dukál!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - húsleves

Receptjellemzők

- fogás:
  - leves
- konyha:
  - osztrák
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Gréti 588 recept

Ha marhahúslevest készítek, mindig megadom a módját. Többféle húst, velős csontot főzök az alaplébe. Most úgy gondoltam, kipróbálom Ferenc József kedvencét a Táfelspitz-et. Rájöttem, nem is sokban különbözik az általam korábban főzött leveseknél. A tormás almaszósz viszont mindennél finomabb lett, és fantasztikus jól esett a főtt hús mellé!