Kurkuma

Leírás

Kurkuma – receptek, leírás, tippek

A kurkuma fűszer- és gyógynövény, amely Dél-Ázsiában honos, és a gyömbérfélék családjába tartozik. Gyógyászati célokra és fűszerként elsősorban a gyökerét használják, de Ázsiában a hajtásait, sőt a virágait is szívesen fogyasztják. Fűszerként a sárga színű gyökértörzséből készült örleményt használjuk. Sajátos aromája és sárga festőszíne miatt kedvelt. A curry (fűszerkeverék) és a Worchester-szósz fontos alkotóeleme.

A kurkuma Európában leginkább a méregmentes sárga festékanyaga miatt közkedvelt. Előszeretettel használják ételszínezékként. Kellemes ízt és színt biztosít a rizsnek, a húslevest pedig aranysárgára festi. Már Marco Polo feljegyzéseiben is szerepel, hogy a sáfrányt helyettesíthetjük kurkumával. Manapság egyre gyakrabban találkozhatunk vele vágott virágként, sőt, cserépben nevelve lakásunk dísze is válhat belőle.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kurkuma?

A kurkuma (tudományos nevén Curcuma longa) egy fűszernövény, amely elsősorban Dél-Ázsiában honos, és az indiai konyha alapvető összetevője. A gyömbérfélék családjába tartozik, és gyökeréből készítik a jellegzetes, sárga színű kurkumaport, mely az általunk ismert curry fűszerkeverék fő összetevője is. A kurkumát gyakran használják fűszerezésre, színezésre és tartósításra is.

Hogyan vásároljuk?

Kurkumát friss gyökérként és őrölt formában is tudunk venni. Az őrölt kurkumát akár egy évig is tárolhatjuk légmentesen zárható, fénytől védett, száraz helyen. A frissen vásárolt kurkumagyökér papírtörlőbe csomagolva, zárható tasakban 2-3 hétig áll el hűtőben. Darabolva akár le is fagyaszthatjuk, így hónapokig friss marad, de veszít intenzív aromájából.

Mire jó a kurkuma?

A kurkuma számos krónikus betegség, például ízületi gyulladások és szív- és érrendszeri problémák enyhítésében is hasznos. Ezen kívül segít semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a sejteket. Javítja az emésztést, segíthet puffadás és gyomorfájdalmak esetén is. A kurkuma támogatja az immunrendszert, és potenciálisan segíthet a fertőzések elleni védekezésben. Vizsgálatok szerint előnyös lehet az Alzheimer-kór vagy más neurodegeneratív betegségek megelőzésében.

A kurkuma alkalmas megannyi étel, például levesek, szószok, rizses ételek fűszerezésére, de italokban is használják (pl. kurkumás latte). Az ayurvéda és a kínai orvoslás évezredek óta alkalmazza különféle betegségek kezelésére. Még a szépségápolásban is ismert, hiszen a kurkumás arcmaszkok segíthetnek a bőr tisztításában és a gyulladások csökkentésében.

Mi készülhet a kurkumából?

Készülhet csirke tikka masala naan kenyérrel és illatos rizzsel, sütőtökös-pekándiós sajttortakocka, gyors cukkinicurry, sütőtökös vöröslencsedhal, vegán palacsinta radicchioval töltve, hot Glowing Shots, a gyömbéres immunerősítő és többek közt sokzöldséges vegán curry (korma) is.

Még több kurkumás receptért görgess lejjebb!

Mikor vegyem

Az év bármely időszakában tudunk kurkumát vásárolni.

hogyan tároljam

A friss kurkuma zárható tasakban 2-3 hétig eláll hűben. Az őrölt kurkumát légmentesen zárható edényben, fénytől védett helyen akár egy évig is fel lehet használni.

Tápanyag és kalória