alapanyagok zöldségek káposztafélék

Kelkáposzta

Alacsony kalóriatartalom
Kelkáposzta

Leírás

Kelkáposzta – receptek, leírás, tippek

A kelkáposzta közel áll a fejes káposztához, de annak sima leveleivel szemben a kelkáposzta levelei fodrosak, hólyagosak, erősebb zöld színűek. A hideget jobban viseli, ezért átteleltethető, jól tűri a szárazságot is. Nem savanyítható, és rosszabbul is tárolható a fejes káposztánál.

A kelkáposzta tipikus "nemszeretem" zöldség, főleg a gyerekek körében. Bár tápértéke jelentősebb, mint a fejes káposztáé, a főzés közben keletkező jellegzetes íze és illata miatt kevésbé népszerű alapanyag.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kelkáposzta?

A kelkáposzta (Brassica sabauda) a vadkáposzta egy termesztett változata, melyet már több mint ezer éve termesztenek Európában. Valószínűleg olasz származású, a feljegyzések szerint Savoyából vagy annak környékéről származik (angol neve: Savoy cabbage), a régebbi irodalmi források olaszkáposzta néven említik. Ma minden világrészben ismerik és termesztik. Magyarországi termesztési tájai elsősorban Mohács és Szentes környéke, de máshol is foglalkoznak vele. A kiskertek, fóliás gazdaságok kedvelt zöldsége. Mohács környékén áttelelő kelkáposztát is termesztenek, ezek zöld leveleit a hóból is lehet szedni.

Az elkészítési lehetőségei szűkösebbek, mint a fejeskáposztáé, hiszen sem nyersen salátának, sem télire, savanyításra nem használható. Leveleit, sőt az egész egyéves növényt használják fel ételek ízesítésére - egy jó húsleves vagy frankfurti elképzelhetetlen nélküle. Köménnyel fűszerezve, krumplival együtt főzve finom, olcsó lesz belőle a főzelék, de darált hússal, tejföllel, stb. rakott ételek is készíthetőek belőle. A kömény talán a leginkább hozzáillő fűszer.

Hogyan vásároljuk?

Gyakorlatilag egész évben kapható a piacokon, zöldségeseknél, élelmiszerboltokban. A friss, élénk zöld, ress, peckes levelű egyedeket keressük. Télen szezonális, tipikus téli, jól eltárolható zöldség, így inkább nehezebb fogások alapanyaga.

Mire jó a kelkáposzta?

Jelentős vitamin- és ásványianyag-tartalma mellett béta-karotint is tartalmaz, főleg a külső, méregzöld takarólevelek. Rossz beidegződés, hogy ezeket legtöbbször eltávolítjuk, pedig az erős levélnyelét kivágva ugyanúgy használhatjuk, mint a növény többi részét, bár érdemes külön főzni a külső és a belső zsengébb leveleket. A szárazságot és a hideget is jól bírja, ezért a termesztése könnyebb, mint a fejes káposztáé. Fehérjében is dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, mellé pedig könnyebben emészthető, nem akkora a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta. Remek csonterősítő, gyulladáscsökkentő. Előnye továbbá, hogy nátriumban szegény, és 100 g-nak alig 30 kcal az energiatartalma, tehát diétázók is bátran fogyaszthatják.

Mi készülhet a kelkáposztából?

Lehet a kelkáposztából frankfurti leves, vegán kelkáposztaleves vagy vegán rakott kel, gyors “töltött káposzta” édes paradicsomszósszal, göngyölt húsgombóc kapros-fokhagymás tejföllel, kelkáposzta-főzelék, meg is piríthatjuk polenta mellé, de zöld currys, kókuszos pirított rizshez is remek. A minestronénak és a sajtos rakott kelnek is alapja!

Még több kelkáposztás receptért görgess lejjebb!

Mikor vegyem

Szinte egész évben kapható a piacokon, zöldségeseknél. A hideg hónapokban, télen szezonális.

hogyan tároljam

Megfelelő körülmények között a késő őszi érésű fajták eltarthatók a következő friss termés megjelenéséig. Száráról levágva, hűtőszekrényben csak néhány napig tárolható.

100g Kelkáposzta

fehérjetartalom

2 g

zsírtartalom

0.069 g

szénhidráttartalom

6.1 g

víztartalom

91 g

gramm kelkáposzta?
Számold ki!

Top ásványi anyagok

Foszfor

42 mg

Kalcium

35 mg

Magnézium

28 mg

Nátrium

28 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.19 g

C vitamin

31 mg

Kolin

12.3 mg

Béta-karotin

600 µg

Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

2 g

Zsír

telített zsírsav

0.013 g

egyszeresen telített zsírsav

0.007 g

többszörösen telített zsírsav

0.049 g

ásványi anyagok

Kalcium

35 mg

Vas

0.4 mg

Magnézium

28 mg

Foszfor

42 mg

Nátrium

28 mg

Cink

0.27 mg

Réz

0.062 mg

Mangán

0.18 mg

Szelén

0.9 µg

szénhidrát

rost

3.1 g

cukor

2.27 g

víz

91 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.07 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.03 mg

Niacin - B3 vitamin

0.3 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.187 mg

Folát

80 µg

Kolin

12.3 mg

Béta-karotin

600 µg

Lutein+zeaxantin

77 µg

E vitamin

0.17 mg

K vitamin

68.8 µg

A vitamin

50 µg

C vitamin

31 mg

B6 vitamin

0.19 g

381 találat

Címlapról ajánljuk

Egy tál színes müzli
Család

4 élelmiszer, ami tele van adalékanyagokkal: inkább meg se vedd...

Manapság igen nagy körültekintéssel kell vásárolni, ha szeretnénk a legegészségesebben étkezni. Arra sincs mindig idő, hogy a címkét bogarásszuk, milyen adalékanyagok vannak az adott termékben. Íme, 4 olyan élelmiszer, aminél rá se kell nézni az összetevők listájára ahogy, hogy tudd, jobb, ha nem rakod a kosaradba.

Nosalty

További cikkek

Még több cikk

Top Receptek

vadasz-nokedli
galuska

Vadász-nokedli

A kedvenc német netes receptes oldalamon találtam ezt a receptet, amit egy osztrák hölgy tett fel.  Olyan igazi, téli, laktató tésztaétel.  Hogy miért vadász a címe? Mert így ...

Még több top recept

Friss receptek

Még több friss recept

Hoppá!

Recept beküldéséhez be kell jelentkezned!

Bejelentkezés