Kelkáposzta – receptek, leírás, tippek

A kelkáposzta közel áll a fejes káposztához, de annak sima leveleivel szemben a kelkáposzta levelei fodrosak, hólyagosak, erősebb zöld színűek. A hideget jobban viseli, ezért átteleltethető, jól tűri a szárazságot is. Nem savanyítható, és rosszabbul is tárolható a fejes káposztánál.

A kelkáposzta tipikus "nemszeretem" zöldség, főleg a gyerekek körében. Bár tápértéke jelentősebb, mint a fejes káposztáé, a főzés közben keletkező jellegzetes íze és illata miatt kevésbé népszerű alapanyag.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kelkáposzta?

A kelkáposzta (Brassica sabauda) a vadkáposzta egy termesztett változata, melyet már több mint ezer éve termesztenek Európában. Valószínűleg olasz származású, a feljegyzések szerint Savoyából vagy annak környékéről származik (angol neve: Savoy cabbage), a régebbi irodalmi források olaszkáposzta néven említik. Ma minden világrészben ismerik és termesztik. Magyarországi termesztési tájai elsősorban Mohács és Szentes környéke, de máshol is foglalkoznak vele. A kiskertek, fóliás gazdaságok kedvelt zöldsége. Mohács környékén áttelelő kelkáposztát is termesztenek, ezek zöld leveleit a hóból is lehet szedni.

Az elkészítési lehetőségei szűkösebbek, mint a fejeskáposztáé, hiszen sem nyersen salátának, sem télire, savanyításra nem használható. Leveleit, sőt az egész egyéves növényt használják fel ételek ízesítésére - egy jó húsleves vagy frankfurti elképzelhetetlen nélküle. Köménnyel fűszerezve, krumplival együtt főzve finom, olcsó lesz belőle a főzelék, de darált hússal, tejföllel, stb. rakott ételek is készíthetőek belőle. A kömény talán a leginkább hozzáillő fűszer.

Hogyan vásároljuk?

Gyakorlatilag egész évben kapható a piacokon, zöldségeseknél, élelmiszerboltokban. A friss, élénk zöld, ress, peckes levelű egyedeket keressük. Télen szezonális, tipikus téli, jól eltárolható zöldség, így inkább nehezebb fogások alapanyaga.

Mire jó a kelkáposzta?

Jelentős vitamin- és ásványianyag-tartalma mellett béta-karotint is tartalmaz, főleg a külső, méregzöld takarólevelek. Rossz beidegződés, hogy ezeket legtöbbször eltávolítjuk, pedig az erős levélnyelét kivágva ugyanúgy használhatjuk, mint a növény többi részét, bár érdemes külön főzni a külső és a belső zsengébb leveleket. A szárazságot és a hideget is jól bírja, ezért a termesztése könnyebb, mint a fejes káposztáé. Fehérjében is dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, mellé pedig könnyebben emészthető, nem akkora a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta. Remek csonterősítő, gyulladáscsökkentő. Előnye továbbá, hogy nátriumban szegény, és 100 g-nak alig 30 kcal az energiatartalma, tehát diétázók is bátran fogyaszthatják.

Mi készülhet a kelkáposztából?

Lehet a kelkáposztából frankfurti leves, vegán kelkáposztaleves vagy vegán rakott kel, gyors “töltött káposzta” édes paradicsomszósszal, göngyölt húsgombóc kapros-fokhagymás tejföllel, kelkáposzta-főzelék, meg is piríthatjuk polenta mellé, de zöld currys, kókuszos pirított rizshez is remek. A minestronénak és a sajtos rakott kelnek is alapja!

Még több kelkáposztás receptért görgess lejjebb!