Caldo Verde - a portugál kolbászos kelkáposztaleves
A Caldo Verde Portugália hivatalos nem hivatalos levese. Ez azt jelenti, hogy nemcsak Portugáliában, hanem az egész régióban, például az Azori-szigeteken is főzik. Egy igazi megnyugtató, a portugál telekhez illő, lélekmelegítő ételről van szó, amely az ország történelmi karakterét is tükrözi: egyszerű, őszinte, és a földhöz kötődik. A Minho régióból származó levest hagyományosan vízzel készítik, a hagymát és a burgonyát pedig nyersen főzik, miközben a zöldség- vagy csirkealaplé külön fazékban forr. Az alaplé hozzáadása és a burgonya hagymával és fokhagymával való külön párolása több réteg ízt ad a levesnek. Ezenkívül ahelyett, hogy olívaolajat csorgatnának a tetejére, a chouriço (portugál kolbász) serpenyőben lepirított olívaolajos zsírját használják, amely füstösséget és egy kis színt kölcsönöz a kelkáposztalevesnek. Apropó, kelkáposzta: a leveleket mindig a lehető legvékonyabbra vágjuk, ez adja a leves jellegzetes és klasszikus megjelenését.
