kenyerek bagett

Pizzás és magos baguette

Évi néni

6adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az első dagasztáshoz

30 dkg öregtészta
2 dl víz
0.5 teáskanál cukor
20 dkg rozsliszt
1.3 dkg élesztő

A második dagasztáshoz

A pizzás töltelékhez

10 dkg prosciutto
1 csipet só (nagy)
1 kk fekete bors (frissen őrölt)
1 kk kakukkfű
1 kk oregánó
0.5 teáskanál bazsalikom
3 közepes db gomba
1 ek pizzaszósz
1 kis fej vöröshagyma
1 ek olívaolaj
5 dkg sajt

A szezámmagos töltelékhez

5 dkg szezámmag (fehér)
5 dkg szezámmag (fekete)
2 ek vaj

A napraforgó magos töltelékhez

5 dkg napraforgómag (tisztított)
5 dkg tökmag
2 ek vaj

942

Kalória

34.1g

Fehérje

129.4g

Szénhidrát

33.5g

Zsír

82.8g

Víz

36.2g

Koleszterin

12.9g

Élelmi rost

3.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
46% Szénhidrát
12% Zsír

Az első dagasztáshoz

50g öregtészta

113 kcal
33g víz

0 kcal
0g cukor

2 kcal
33g rozsliszt

116 kcal
2g élesztő

2 kcal

A második dagasztáshoz

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
17g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

56 kcal
17g durumliszt

57 kcal
10g burgonyapehely

35 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
2g sikér

7 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
2g só

0 kcal

A pizzás töltelékhez

17g prosciutto

42 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
16g gomba

3 kcal
3g pizzaszósz

1 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
8g sajt

29 kcal

A szezámmagos töltelékhez

8g szezámmag

48 kcal
8g szezámmag

48 kcal
5g vaj

33 kcal

A napraforgó magos töltelékhez

8g napraforgómag

49 kcal
8g tökmag

37 kcal
5g vaj

33 kcal

Összesen 942 kcal

12% Fehérje
46% Szénhidrát
12% Zsír

Az első dagasztáshoz

300g öregtészta

678 kcal
200g víz

0 kcal
3g cukor

10 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
13g élesztő

13 kcal

A második dagasztáshoz

300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
100g durumliszt

339 kcal
60g burgonyapehely

212 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
12g sikér

44 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
11g só

0 kcal

A pizzás töltelékhez

100g prosciutto

250 kcal
0g só

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g oregánó

3 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
96g gomba

20 kcal
15g pizzaszósz

8 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
50g sajt

176 kcal

A szezámmagos töltelékhez

50g szezámmag

287 kcal
50g szezámmag

287 kcal
28g vaj

201 kcal

A napraforgó magos töltelékhez

50g napraforgómag

292 kcal
50g tökmag

223 kcal
28g vaj

201 kcal

Összesen 5668 kcal

12% Fehérje
46% Szénhidrát
12% Zsír

Az első dagasztáshoz

15.8g öregtészta

36 kcal
10.5g víz

0 kcal
0.1g cukor

1 kcal
10.5g rozsliszt

37 kcal
0.7g élesztő

1 kcal

A második dagasztáshoz

15.8g kenyérliszt bl80

57 kcal
5.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

18 kcal
5.3g durumliszt

18 kcal
3.2g burgonyapehely

11 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
0.6g sikér

2 kcal
1.3g olívaolaj

11 kcal
0.6g só

0 kcal

A pizzás töltelékhez

5.3g prosciutto

13 kcal
0g só

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g oregánó

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
5.1g gomba

1 kcal
0.8g pizzaszósz

0 kcal
2.6g vöröshagyma

1 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
2.6g sajt

9 kcal

A szezámmagos töltelékhez

2.6g szezámmag

15 kcal
2.6g szezámmag

15 kcal
1.5g vaj

11 kcal

A napraforgó magos töltelékhez

2.6g napraforgómag

15 kcal
2.6g tökmag

12 kcal
1.5g vaj

11 kcal

Összesen 299 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
46% Szénhidrát
12% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
34.1 g

Zsír

Összesen
33.5 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2246.5 g
Cink
6 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
275 mg
Vas
6 mg
Magnézium
209 mg
Foszfor
556 mg
Nátrium
1124 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
129.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
82.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
89 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
151 micro

Összesen 942 kcal

12% Fehérje
46% Szénhidrát
12% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
204.7 g

Zsír

Összesen
200.9 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13478.9 g
Cink
34 mg
Szelén
404 mg
Kálcium
1651 mg
Vas
38 mg
Magnézium
1252 mg
Foszfor
3333 mg
Nátrium
6741 mg
Réz
8 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrát

Összesen
776.7 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
78 mg

Víz

Összesen
497 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
548 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
58 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
710 micro
Kolin:
218 mg
Retinol - A vitamin:
532 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
177 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
907 micro

Összesen 5668 kcal

12% Fehérje
46% Szénhidrát
12% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
709.4 g
Cink
2 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
87 mg
Vas
2 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
175 mg
Nátrium
355 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
40.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
26.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 299 kcal

Elkészítés

Az első dagasztáshoz

Az öregtésztát kivesszük a hűtőből, szobahőmérsékletűre felengedjük, majd hozzákeverjük a vizet, a cukrot és a rozslisztet (csak a gyerek miatt rozs, pizzást lehet kenyérlisztből vagy pizzalisztből készíteni). Robotgéppel megdagasztjuk, kelesztjük egy órán át.
A megkelt tésztához a durum, - a kenyér, - és a tönköly lisztet, a burgonyapelyhet, az aszkorbinsavat, sikért, sót, az olajat hozzáadjuk, megdagasztjuk, kelesztjük ismét egy órát.
Ha megkelt, 3 részre osztjuk -egyenként 500 kg-os tésztát kapunk, melyet kinyújtunk hosszú téglalappá (amekkora a sütő).
A pizzásnak valót vékonyan megkenjük pizzaszósszal, majd elosztjuk rajta a megpirított hagyma-sonka-gomba-fűszer keverékkel. Oldalait vékonyan visszahajtjuk, mint egy borítékot és feltekerjük, reszelt sajttal megszórjuk, behelyezzük a sütőbe.
A magosakat szintén téglalappá nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, a magok felét belülre szórjuk, kicsit a tésztába simítjuk sodrófával és ezeket is felsodorjuk, mint egy beiglit, sütőbe tesszük.
Fél órán keresztül kelesztjük (én a sütőben szoktam 40 fokon, miután bemetszettem a tetejét és lespricceltem vízzel).
Félóra elteltével feltekerjük a sütőt, és készre sütjük.
Rácson kihűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 37x23

Gyerekem, mint fő megrendelőm mindent szeret, ami pizzaszerű. A baguette pedig a formája miatt kelendő nála. Kicsit macerásnak tűnik ez a recept, de mégsem az, csak hozzá kell ahhoz szokni, hogy hosszabb időt vesz igénybe, mire elkészül a mű. A variációs lehetőségek sora szinte végtelen.