Ünnepi gyümölcskenyértorta

Name: Ünnepi gyümölcskenyértorta
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: angol
Ingredients: 7 db Tojás nagy ("L"), szétválasztva; 2 db Tojássárgája; 50 g Étcsokoládé; 2 evőkanál Melasz; 20 ml Habtejszín; 120 g Cukor; 110 g Finomliszt; 30 g Cukrozatlan kakaópor; 1 teáskanál Sütőpor csapott; 1 csipet Só; 3 db Tojásfehérje; 100 g Cukor; 150 g Vaj szobahőmérsékletű; 100 g Aszalt sárgabarack kockázva; 50 g Aszalt szilva kozkázva; 100 g Aszalt áfonya; 1 teáskanál Fahéj őrölt; 0 teáskanál Szegfűszeg őrölt; 1 csipet Zöld kardamom; 0 ízlés szerint Csillagánizs őrölt, 1 csipet; 1 csipet Só; 200 ml Víz; 1 narancsból nyert Narancshéj; 1 narancsból nyert Narancslé; 2 evőkanál Melasz; törökmogyorós 30 ml Vodka helyettesíthető rummal; 0 db Gránátalma; 2 evőkanál Cukrozatlan kakaópor

Klarissy

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Klarissy

6adag

Idő

100perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótához

7 db tojás (nagy ("L"), szétválasztva)
2 db tojássárgája
50 g étcsokoládé
2 evőkanál melasz
20 ml habtejszín
120 g cukor
110 g finomliszt
30 g cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál sütőpor (csapott)
1 csipet só

A krémhez

3 db tojásfehérje
100 g cukor
150 g vaj (szobahőmérsékletű)

A töltelékhez

100 g aszalt sárgabarack (kockázva)
50 g aszalt szilva (kozkázva)
100 g aszalt áfonya
1 teáskanál fahéj (őrölt)
0.5 teáskanál szegfűszeg (őrölt)
1 csipet zöld kardamom
csillagánizs ízlés szerint (őrölt, 1 csipet)
1 csipet só
200 ml víz
1 narancsból nyert narancshéj
1 narancsból nyert narancslé
2 evőkanál melasz
30 ml vodka (helyettesíthető rummal)

Az összeállításhoz

0.5 db gránátalma
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

763

Kalória

15.6g

Fehérje

105.2g

Szénhidrátok

32.9g

Zsír

144.7g

Víz

340.5g

Koleszterin

7.7g

Rost

77.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
35% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótához

64g tojás

81 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal
7g melasz

19 kcal
3g habtejszín

10 kcal
20g cukor

77 kcal
18g finomliszt

67 kcal
5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

20g tojásfehérje

10 kcal
17g cukor

65 kcal
25g vaj

179 kcal

A töltelékhez

17g aszalt sárgabarack

40 kcal
8g aszalt szilva

20 kcal
17g aszalt áfonya

58 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g só

0 kcal
33g víz

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
15g narancslé

7 kcal
7g melasz

19 kcal
5g vodka

12 kcal

Az összeállításhoz

25g gránátalma

12 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

8 kcal

Összesen 763 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótához

385g tojás

484 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal
40g melasz

116 kcal
20g habtejszín

58 kcal
120g cukor

464 kcal
110g finomliszt

400 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

120g tojásfehérje

62 kcal
100g cukor

387 kcal
150g vaj

1076 kcal

A töltelékhez

100g aszalt sárgabarack

241 kcal
50g aszalt szilva

120 kcal
100g aszalt áfonya

347 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
90g narancslé

42 kcal
40g melasz

116 kcal
30g vodka

69 kcal

Az összeállításhoz

150g gránátalma

70 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal

Összesen 4574 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótához

19.7g tojás

25 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal
2.6g étcsokoládé

14 kcal
2.1g melasz

6 kcal
1g habtejszín

3 kcal
6.2g cukor

24 kcal
5.6g finomliszt

21 kcal
1.5g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

6.2g tojásfehérje

3 kcal
5.1g cukor

20 kcal
7.7g vaj

55 kcal

A töltelékhez

5.1g aszalt sárgabarack

12 kcal
2.6g aszalt szilva

6 kcal
5.1g aszalt áfonya

18 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g só

0 kcal
10.3g víz

0 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
4.6g narancslé

2 kcal
2.1g melasz

6 kcal
1.5g vodka

4 kcal

Az összeállításhoz

7.7g gránátalma

4 kcal
1g cukrozatlan kakaópor

2 kcal

Összesen 236 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
35% Szénhidrát
11% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.6 g

Zsír

Összesen
32.9 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
341 mg

Ásványi anyagok

Összesen
683.2 g
Cink
2 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
114 mg
Vas
4 mg
Magnézium
113 mg
Foszfor
277 mg
Nátrium
136 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
105.2 g
Cukor
77 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
144.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
331 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
62 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
57 micro
Kolin:
236 mg
Retinol - A vitamin:
292 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
447 micro
β-crypt
37 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
396 micro

Összesen 763 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
11% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
93.9 g

Zsír

Összesen
197.4 g
Telített zsírsav
108 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
2043 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4098.9 g
Cink
12 mg
Szelén
216 mg
Kálcium
684 mg
Vas
27 mg
Magnézium
675 mg
Foszfor
1660 mg
Nátrium
815 mg
Réz
4 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
631.3 g
Cukor
462 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
868.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1986 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
370 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
340 micro
Kolin:
1415 mg
Retinol - A vitamin:
1752 micro
α-karotin
52 micro
β-karotin
2683 micro
β-crypt
224 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2374 micro

Összesen 4574 kcal

5% Fehérje
35% Szénhidrát
11% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
10.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
105 mg

Ásványi anyagok

Összesen
210.1 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
42 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.4 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
44.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
102 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
138 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 236 kcal

Elkészítés

A piskótához

A tojások sárgáját (7+2 db) a cukorral kihabosítjuk. Hozzákeverjük a melasszal, habtejszínnel vízgőz felett felolvasztott, majd langyosra hűtött étcsokoládét.
A lisztet a kakaóporral, sütőporral, sóval összekeverjük, a tojásos keverékre szitáljuk, csomómentesre keverjük.
A tojásfehérjét habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a masszához forgatjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt, 38x30 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A krémhez

A tojásfehérjét a cukorral egy fém tálban vízgőz fölé helyezzük. Kézi habverővel rendszeresen keverve 10-15 perc alatt körülbelül 70 fokosra melegítjük. Ekkorra a massza kifehéredik, sűrűsödik, a cukorkristályok pedig elolvadnak benne.
A vízgőzről levéve robotgéppel 5-10 perc alatt csúcsos habbá verjük.
Amennyiben a tojásos krém szobahőmérsékletűre hűlt a keverés végére, több részletben hozzáadhatjuk a szobahőmérsékletű vajat is.

A töltelékhez

Az aszalt gyümölcsöket a többi hozzávalóval együtt 15 perc alatt összefőzzük.
A gyümölcsöket leszűrjük, kinyomkodjuk, a szirupot felfogjuk (ezzel fogjuk megkenni a tortalapot).

Az összeállításhoz

A kihűlt tortalapot rövidebb oldalán elfelezzük, így két hosszú téglalapot kapunk. A sziruppal alaposan átkenjük.
A lapokat a vajkrémmel egyenletesen bevonjuk (a vajkrém 1/4 részét a díszítéshez meghagyjuk). A lehűlt tölteléket rászórjuk, finoman a krémbe nyomjuk.
Az egyik lapot rövid oldalától kezdve óvatosan feltekerjük, függőlegesen egy tányérra helyezzük (a roló rajzolatát így felülről látjuk). A másik lapot ennek végéhez illesztjük, és gyors, de óvatos mozdulatokkal a roló köré tekerjük. Hogy jól összeálljon a torta, sütőpapírral körbetekerjük, majd madzaggal 1-2 helyen átkötjük, így tesszük a hűtőbe éjszakára.
Tálalás előtt a sütőpapírt eltávolítva formázzuk a rolót: külső részén a tészta végét ferdén bevágjuk, keskenyítjük, hogy szebb tortaformát kapjunk. A torta oldalára kakaóport szitálunk. Tetejét a megmaradt vajkrémmel és gránátalmával díszítjük.