húsételek malacsült

Malacvariációk téliesen

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

6adag

Idő

190perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A malachasaaljához

50 dkg süldő malac (malachasaalja)
2 kg kacsa testháj (a hasaalja abálásához)
3 db babérlevél
2 szál rozmaring
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A mangalica karajhoz

40 dkg mangalica hús (karaj)
0.5 dl olívaolaj

A sárgaborsó főzelékhez

30 dkg felesborsó (sárgaborsó)
5 dkg mangalicasonka (füstölt speck)
5 dl alaplé (füstölt csülök leve)

A beluga lencséhez

20 dkg lencse (beluga)
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
2 db csillagánizs
0.5 ek vaj
1 csokor petrezselyem

A párolt káposztához

30 dkg vöröskáposzta
2 közepes fej vöröshagyma
1.5 ek vaj
10 dkg barna cukor
2 dl vörösbor
2 dl habtejszín

886

Kalória

48.2g

Fehérje

84.6g

Szénhidrátok

37.3g

Zsír

266.5g

Víz

89.7g

Koleszterin

18.8g

Rost

25.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
19% Szénhidrát
8% Zsír

A malachasaaljához

83g süldő malac

96 kcal
333g kacsa testháj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g rozmaring

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mangalica karajhoz

67g mangalica hús

111 kcal
7g olívaolaj

63 kcal

A sárgaborsó főzelékhez

50g felesborsó

182 kcal
8g mangalicasonka

27 kcal
83g alaplé

6 kcal

A beluga lencséhez

33g lencse

117 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
30g fehérrépa

19 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
1g vaj

8 kcal
8g petrezselyem

3 kcal

A párolt káposztához

50g vöröskáposzta

12 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
4g vaj

25 kcal
17g barna cukor

63 kcal
33g vörösbor

28 kcal
33g habtejszín

97 kcal

Összesen 886 kcal

11% Fehérje
19% Szénhidrát
8% Zsír

A malachasaaljához

500g süldő malac

575 kcal
2000g kacsa testháj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
14g rozmaring

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mangalica karajhoz

400g mangalica hús

664 kcal
43g olívaolaj

376 kcal

A sárgaborsó főzelékhez

300g felesborsó

1092 kcal
50g mangalicasonka

160 kcal
500g alaplé

35 kcal

A beluga lencséhez

200g lencse

704 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
7g vaj

50 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

A párolt káposztához

300g vöröskáposzta

74 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
21g vaj

151 kcal
100g barna cukor

380 kcal
200g vörösbor

170 kcal
200g habtejszín

584 kcal

Összesen 5318 kcal

11% Fehérje
19% Szénhidrát
8% Zsír

A malachasaaljához

9.1g süldő malac

10 kcal
36.5g kacsa testháj

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mangalica karajhoz

7.3g mangalica hús

12 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal

A sárgaborsó főzelékhez

5.5g felesborsó

20 kcal
0.9g mangalicasonka

3 kcal
9.1g alaplé

1 kcal

A beluga lencséhez

3.6g lencse

13 kcal
4.4g sárgarépa

2 kcal
3.3g fehérrépa

2 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0.1g vaj

1 kcal
0.8g petrezselyem

0 kcal

A párolt káposztához

5.5g vöröskáposzta

1 kcal
3.3g vöröshagyma

1 kcal
0.4g vaj

3 kcal
1.8g barna cukor

7 kcal
3.6g vörösbor

3 kcal
3.6g habtejszín

11 kcal

Összesen 97 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
19% Szénhidrát
8% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
48.2 g

Zsír

Összesen
37.3 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1177.4 g
Cink
5 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
143 mg
Vas
6 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
491 mg
Nátrium
408 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
84.6 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
266.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
485 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
44 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
164 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
219 micro
Kolin:
170 mg
Retinol - A vitamin:
124 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
3677 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
8 micro
Lut-zea
643 micro

Összesen 886 kcal

11% Fehérje
19% Szénhidrát
8% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
289.4 g

Zsír

Összesen
223.8 g
Telített zsírsav
87 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
84 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
538 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7064.4 g
Cink
28 mg
Szelén
146 mg
Kálcium
858 mg
Vas
39 mg
Magnézium
587 mg
Foszfor
2945 mg
Nátrium
2449 mg
Réz
5 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
507.6 g
Cukor
152 mg
Élelmi rost
113 mg

Víz

Összesen
1599.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2910 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
266 mg
D vitamin:
130 micro
K vitamin:
984 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1316 micro
Kolin:
1021 mg
Retinol - A vitamin:
744 micro
α-karotin
7427 micro
β-karotin
22060 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
50 micro
Lut-zea
3857 micro

Összesen 5318 kcal

11% Fehérje
19% Szénhidrát
8% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
128.9 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
45 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.3 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
29.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
136 micro
β-karotin
403 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 97 kcal

Elkészítés

A malachasaaljához

Első lépésben kacsa testhájat kisütöm zsiradékká majd babérlevéllel, rozmaringággal, sóval, borssal bedörzsölöm a malachasaalját és a kilencven fokos, gyöngyöző abalébe teszem és két órán át sütöm.
A mangalica karajt az inaktól és hártyáktól megtisztítom, két centis szeleteket vágok belőle, tálalás előtt sütöm ki frissen, felhevített serpenyőben kérget sütök hozzá, és a kilencven fokos sütőben tíz percig huzatom (szép szaftos marad és rózsaszín lesz a közepe).
Klasszikus sárgaborsó főzelék készítését fel lehet dobni egy kis füstölt csülök lével és egy kis pirított speck sonka kockával.
A beluga lencsét megmosom, zöldség alaplébe felteszem főni, de ropogósra hagyom, hogy ne följön szét. A fehér-, és a sárgarépát francia kockára vágom és sós vízbe roppanósra blansírozom. A lencsét a zöldségekkel összekeverem, vajjal fényesítem, friss petrezselyemmel színesítem.
A lilakáposztát lepirítom a hagymával vajon, barna cukorral karamellizálom, vörösborral, vízzel felöntöm és húsz percig forralom, majd leturmixolom, tejszínnel és vajjal dúsítom, finom szitán áttöröm, „ISI” típusú habszifonba töltöm és tálaláskor kis csészébe fújom.