péksütemény kifli

Kornspitz Évi nénitől

Évi néni

12adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kovász

Tészta

20 dkg kenyérliszt bl80
15 dkg graham-liszt
10 dkg natúr gabonapehely (vegyes)
3 dkg bulgur
2 dkg tönkölybúza (töret)
2 ek lenmag
1 kk koriandermag
1 kávéskanál köménymag
1 tk sikér
1 ek golden szirup (maláta szirup)
1.5 tk só
1 dl görög joghurt
2 dkg friss élesztő
1 kk sütőpor
1 ek olívaolaj

Szóráshoz

2 ek lenmag
4 ek szezámmag (2 fehér/ 2 fekete)
2 ek napraforgómag
2 ek tökmag
2 ek tönkölybúzapehely

277

Kalória

9.5g

Fehérje

47.1g

Szénhidrát

6.4g

Zsír

24.1g

Víz

Koleszterin

7.1g

Élelmi rost

1.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
54% Szénhidrát
7% Zsír

Kovász

8g rozsliszt

29 kcal
8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

28 kcal
15g víz

0 kcal
0g friss élesztő

0 kcal

Tészta

17g kenyérliszt bl80

60 kcal
13g graham-liszt

42 kcal
8g natúr gabonapehely

32 kcal
3g bulgur

9 kcal
2g tönkölybúza

6 kcal
2g lenmag

9 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g sikér

2 kcal
1g golden szirup

2 kcal
1g só

0 kcal
8g görög joghurt

9 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0g sütőpor

0 kcal
1g olívaolaj

6 kcal

Szóráshoz

2g lenmag

9 kcal
2g szezámmag

13 kcal
1g napraforgómag

8 kcal
2g tökmag

7 kcal
1g tönkölybúzapehely

4 kcal

Összesen 277 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
7% Zsír

Kovász

100g rozsliszt

349 kcal
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
180g víz

0 kcal
5g friss élesztő

5 kcal

Tészta

200g kenyérliszt bl80

722 kcal
150g graham-liszt

498 kcal
100g natúr gabonapehely

379 kcal
30g bulgur

103 kcal
20g tönkölybúza

68 kcal
20g lenmag

107 kcal
1g koriandermag

3 kcal
0g köménymag

0 kcal
5g sikér

19 kcal
10g golden szirup

28 kcal
11g só

0 kcal
100g görög joghurt

103 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
2g sütőpor

1 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Szóráshoz

20g lenmag

107 kcal
28g szezámmag

160 kcal
16g napraforgómag

93 kcal
20g tökmag

89 kcal
12g tönkölybúzapehely

43 kcal

Összesen 3307 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
7% Zsír

Kovász

8.6g rozsliszt

30 kcal
8.6g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

29 kcal
15.6g víz

0 kcal
0.4g friss élesztő

0 kcal

Tészta

17.3g kenyérliszt bl80

62 kcal
13g graham-liszt

43 kcal
8.6g natúr gabonapehely

33 kcal
2.6g bulgur

9 kcal
1.7g tönkölybúza

6 kcal
1.7g lenmag

9 kcal
0.1g koriandermag

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.4g sikér

2 kcal
0.9g golden szirup

2 kcal
0.9g só

0 kcal
8.6g görög joghurt

9 kcal
1.7g friss élesztő

2 kcal
0.2g sütőpor

0 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal

Szóráshoz

1.7g lenmag

9 kcal
2.4g szezámmag

14 kcal
1.4g napraforgómag

8 kcal
1.7g tökmag

8 kcal
1g tönkölybúzapehely

4 kcal

Összesen 285 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
54% Szénhidrát
7% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.5 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
758.3 g
Cink
2 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
64 mg
Vas
2 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
228 mg
Nátrium
358 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
47.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
24.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
117 micro

Összesen 277 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
7% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
114.3 g

Zsír

Összesen
77.4 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9099.5 g
Cink
26 mg
Szelén
189 mg
Kálcium
772 mg
Vas
30 mg
Magnézium
1016 mg
Foszfor
2741 mg
Nátrium
4302 mg
Réz
5 mg
Mangán
19 mg

Szénhidrát

Összesen
565.6 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
85 mg

Víz

Összesen
288.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
532 micro
Kolin:
193 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1407 micro

Összesen 3307 kcal

11% Fehérje
54% Szénhidrát
7% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
6.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
786.1 g
Cink
2 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
67 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
237 mg
Nátrium
372 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
48.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
24.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 285 kcal

Elkészítés

Kovász

Előző este kelesztőtálban a hozzávalókat összekeverjük, lefedjük, és hagyjuk érni 12 órát.

Tészta

A bulgurt, a pelyheket és a tönkölybúza szemeket kávédarálóban jó durvára daráljuk.
Minden hozzávalót a kovász tetejére mérünk, és összedagasztjuk vele. Mikor kezd összeállni, csak akkor adjuk hozzá az olajat. Cipót formálunk belőle, és a kelesztőtálban hagyjuk egy órára.
A duplájára megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, finoman átgyúrjuk, 14 részre osztjuk (vagy tetszés szerint többre- az eredeti kornspitz súlya 62-80 g között van).
A kis cipókat az ujjainkkal nagyjából háromszög alakúra nyomkodjuk szét, majd a széles részénél kezdve szorosan feltekerjük.

Szóráshoz

A magokat egy sütőpapíron összekeverjük.
A kiflit lespricceljük vízzel, és belehempergetjük a magkeverékbe, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
15-20 percig újra kelesztjük (míg a sütő előmelegedik 200 fokra, vagy hőlégkeverésen 180 fok), és 20 perc alatt középen megsütjük őket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 39x40

Sokféle kenyeret, péksüteményt kipróbáltam már, de ezt még nem, pedig nagyon szeretjük a teljes kiőrlésű pékárut. Két nap alatt most sütöttem meg ezt az adagot másodszorra, annyira ízlett mindenkinek, hogy pillanatok alatt elfogyott. Kicsit macerásabb, mint egy kiflit összedobni, de igazán megéri a fáradtságot. Az átlagnál nagyobb kifliket készítettem, 100 g-osakat, így ebből a mennyiségből 14 kiflim lett.