Drezdai kalács 5.

Name: Drezdai kalács 5.
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: 400 g Finomliszt finom; 4 ek Cukor; 120 ml Tej; 40 g Friss élesztő; 1 db Tojás kissé felverve; 80 g Vaj puha; 50 g Mandula blansírozott, durvára vágva; 0 kk Kardamom őrölt mag; 0 kk Fahéj; 0 kávéskanál Szegfűszeg őrölt; 0 kávéskanál Szegfűbors; 30 g Mazsola sötét; 50 g Mazsola aranymazsola; 50 g Aszalt sárgabarack apróra vágva; 100 g Aszalt gyümölcsök vegyesen füge, vörösáfonya és meggy; 15 g Kandírozott citromhéj; 15 g Kandírozott narancshéj; 2 ek Amarettó; 2 dl Víz meleg; 120 g Mandula blansírozott, őrölve; 50 g Cukor finom; 50 g Porcukor; 1 kk Citromlé; 0 db Tojás kissé felverve; 1 teáskanál Rózsavíz; 1 ek Vaj olvasztott; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 ek Porcukor

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

35perc

Összesen

95perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

100g finomliszt

364 kcal
10g cukor

39 kcal
30g tej

17 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
14g tojás

17 kcal
20g vaj

143 kcal
13g mandula

74 kcal
0g kardamom

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
8g mazsola

22 kcal
13g mazsola

37 kcal
13g aszalt sárgabarack

30 kcal
25g aszalt gyümölcsök

60 kcal
4g kandírozott citromhéj

12 kcal
4g kandírozott narancshéj

12 kcal
4g amarettó

13 kcal
50g víz

0 kcal

A töltelékhez

30g mandula

177 kcal
13g cukor

48 kcal
13g porcukor

48 kcal
1g citromlé

0 kcal
7g tojás

9 kcal
0g rózsavíz

0 kcal

A tetejére

4g vaj

25 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
2g porcukor

7 kcal

Összesen 1175 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
40g cukor

155 kcal
120g tej

67 kcal
40g friss élesztő

42 kcal
55g tojás

69 kcal
80g vaj

574 kcal
50g mandula

295 kcal
0g kardamom

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
30g mazsola

90 kcal
50g mazsola

150 kcal
50g aszalt sárgabarack

121 kcal
100g aszalt gyümölcsök

240 kcal
15g kandírozott citromhéj

48 kcal
15g kandírozott narancshéj

48 kcal
16g amarettó

54 kcal
200g víz

0 kcal

A töltelékhez

120g mandula

708 kcal
50g cukor

194 kcal
50g porcukor

194 kcal
2g citromlé

0 kcal
28g tojás

35 kcal
0g rózsavíz

0 kcal

A tetejére

14g vaj

100 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
7g porcukor

27 kcal

Összesen 4707 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

25.9g finomliszt

94 kcal
2.6g cukor

10 kcal
7.8g tej

4 kcal
2.6g friss élesztő

3 kcal
3.6g tojás

4 kcal
5.2g vaj

37 kcal
3.2g mandula

19 kcal
0g kardamom

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
1.9g mazsola

6 kcal
3.2g mazsola

10 kcal
3.2g aszalt sárgabarack

8 kcal
6.5g aszalt gyümölcsök

16 kcal
1g kandírozott citromhéj

3 kcal
1g kandírozott narancshéj

3 kcal
1g amarettó

3 kcal
13g víz

0 kcal

A töltelékhez

7.8g mandula

46 kcal
3.2g cukor

13 kcal
3.2g porcukor

13 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
1.8g tojás

2 kcal
0g rózsavíz

0 kcal

A tetejére

0.9g vaj

7 kcal
0.6g vaníliás cukor

3 kcal
0.5g porcukor

2 kcal

Összesen 306 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.3 g

Zsír

Összesen
45.1 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
118 mg

Ásványi anyagok

Összesen
926.5 g
Cink
3 mg
Szelén
43 mg
Kálcium
201 mg
Vas
4 mg
Magnézium
165 mg
Foszfor
434 mg
Nátrium
73 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
174.5 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
106 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
222 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
138 micro
Kolin:
100 mg
Retinol - A vitamin:
187 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
408 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 1175 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
101.3 g

Zsír

Összesen
180.4 g
Telített zsírsav
59 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
472 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3706 g
Cink
14 mg
Szelén
171 mg
Kálcium
804 mg
Vas
17 mg
Magnézium
661 mg
Foszfor
1737 mg
Nátrium
294 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
697.9 g
Cukor
318 mg
Élelmi rost
46 mg

VÍZ

Összesen
423.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
888 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
46 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
72 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
552 micro
Kolin:
401 mg
Retinol - A vitamin:
747 micro
α-karotin
57 micro
β-karotin
1634 micro
β-crypt
101 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
590 micro

Összesen 4707 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
11.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
240.4 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
52 mg
Vas
1 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
19 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
27.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
106 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 306 kcal

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt (finom)
4 ek cukor
120 ml tej
40 g friss élesztő
1 db tojás (kissé felverve)
80 g vaj (puha)
50 g mandula (blansírozott, durvára vágva)
0.4 kk kardamom (őrölt mag)
0.5 kk fahéj
0.5 kávéskanál szegfűszeg (őrölt)
0.5 kávéskanál szegfűbors
30 g mazsola (sötét)
50 g mazsola (aranymazsola)
50 g aszalt sárgabarack (apróra vágva)
100 g aszalt gyümölcsök (vegyesen füge, vörösáfonya és meggy)
15 g kandírozott citromhéj
15 g kandírozott narancshéj
2 ek amarettó
2 dl víz (meleg)

A töltelékhez

120 g mandula (blansírozott, őrölve)
50 g cukor (finom)
50 g porcukor
1 kk citromlé
0.5 db tojás (kissé felverve)
1 teáskanál rózsavíz

A tetejére

1 ek vaj (olvasztott)
1 csomag vaníliás cukor
1 ek porcukor

Elkészítés

A tésztához

Az aszalt gyümölcsöket, mazsolát tegyük egy tálba, öntsük rá a meleg vizet, és tegyük bele az amarettó-likőrt, és hagyjuk így ázni felhasználásig.
Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, és keverjük el benne.
A tejet langyosítsuk meg, olvasszuk fel benne a kristálycukrot, és oldjuk fel benne az élesztőt.
A liszt közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztős tejet, és a körülötte lévő lisztből egy keveset keverjünk hozzá. Ezután fedjük le enyhén megolajozott frissentartó fóliával, és hagyjuk kelni 30 percig.
Adjuk hozzá az enyhén felvert tojást, és adagonként dolgozzuk bele a puha vajat is. Dagasszuk lágy, de nem ragacsos tésztává. Tegyük egy kilisztezett tálba, fedjük be olajjal megkent frissentaró fóliával, és hagyjuk kelni 2 és 1/2-3 órát. (Duplájára kell nőnie.)
A marcipántöltelékhez a darált mandulát keverjük össze a cukrokkal, adjuk hozzá a citromlevet, a 1/2 tojást, valamint a rózsavizet, és gyúrjuk lágy masszává. Ha szükséges, még a tojásból adjunk hozzá. Gyúrjunk belőle egy kb 20 cm-es hosszúságú rudat. Tegyük fóliába, és helyezzük a hűtőbe felhasználásig.
A tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, dögönyözzük meg, és nyújtsuk ki 2,5 cm vastag téglalappá. Szórjuk bele adagonként az aszalt gyümölcsöket, melyeket előzőleg kissé kinyomkodtunk. Gyúrjuk bele őket teljesen, az 5 dkg aprított mandulával és a cukrozott héjakkalis így járjunk el. Ha a gyümölcsöktől kissé ragacsossá válna a tészta, lisztezzünk utána, de óvatosan, mert lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk, hogy sütés után ne legyen túlságosan tömör.
Nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 30X25 cm-es ovális lappá. A közepét egy kissé nyomjuk meg a nyújtófával, mert ide kerül a marcipánrúd. Helyezzük bele a marcipánt, és a tészta egyik oldalát hajtsuk át fölötte, hogy a szélek ne pontosan fedjék egymást, hanem inkább egy kissé beljebblegyen a felső oldal széle. Nyomkodjukle egy kissé a széleket.
Helyezzük a kalácsot egy kizsírozott sütőlemezre, fedjük le enyhén megolajozott fóliával, és hagyjuk kelni 45-60 percig, illetve amíg duplájára nem nő. Melegítsük elő a sütőt 190 °C fokra (légkeveréses 170°C).
A megkelt kalácsot toljuk be a sütőbe, és süssük 35 percig. Amikor megsült, az alja kopogtatásra tompa hangot ad.
Amint kész, vegyük ki, tegyük egy rácsra hűlni, a tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, és közvetlenül tálalás előtt hintsük meg vanília cukros porcukorral.

Sütés ideje: 35 perc
Receptkönyvben: 115
Tegnapi nézettség: 6
7 napos nézettség: 218
Össznézettség: 15155
Feltöltés dátuma: 2009. december 07.

Ajánló

A marcipános töltelékbe lehet tenni rózsavíz helyett narancsvirágvizet, vagy egy kis limmoncellót, vagy amarettót. Az aszalt gyümölcsök kombinációjának pedig csak a fantázia szab határt. Nagyon jól lehet variálni a belevalókat! Ezzel a finomsággal kívánunk mindenkinek Nagyon Boldog Karácsonyi Ünnepeket! pH besorolás: erősen savasít

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - gyümölcskenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - német
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:

NS 17513 recept

Ez a stollen nálunk karácsony napján szokott mindig elkészülni, mert frissen a legfinomabb. A recept az általam kedvelt Kenyér és kenyérsütés enciklopédiája című könyvből van ismét. Szeretem, mert mindig pontosak benne a receptek, és minden lépés részletesen le van írva. A stollenről érdemes annyit tudni, hogy német karácsonyi ünnepi kalács. A marcipán és a köré tekert tészta a bepólyázott Kisjézust jelképezi. A gyümölcsök, cukrozott héjak pedig a bőséget, szeretetet hivatottak szimbolizálni. Érdemes saját készítésű marcipánnal tölteni, mert ez lágyabb állagú, mint a bolti, és ebbe a kalácsba ez sokkal alkalmasabb.