kelt tészta bejgli

Bejgli Katharosz konyhájából

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Katharosz

6adag

Előkészítés

60perc

Sütés

25perc

Összesen

85perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta 6 rúdhoz

130g finomliszt

473 kcal
25g tej

14 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
3g élesztő

3 kcal
13g porcukor

48 kcal
0g só

0 kcal
40g vaj

287 kcal
25g mangalica zsír

226 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
1g narancshéj

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
18g tojás

23 kcal

Diós töltelék

53g dió

343 kcal
30g víz

0 kcal
32g cukor

123 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
8g babapiskóta

28 kcal
4g mazsola

11 kcal
0g fahéj

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal

Mákos töltelék

53g mák

276 kcal
30g víz

0 kcal
32g cukor

123 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
8g babapiskóta

28 kcal
8g vörösáfonya

4 kcal
0g fahéj

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal

Összesen 2100 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta 6 rúdhoz

780g finomliszt

2839 kcal
150g tej

84 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
15g élesztő

16 kcal
75g porcukor

290 kcal
0g só

0 kcal
240g vaj

1721 kcal
150g mangalica zsír

1353 kcal
30g vaníliás cukor

116 kcal
6g narancshéj

6 kcal
6g citromhéj

3 kcal
110g tojás

138 kcal

Diós töltelék

315g dió

2060 kcal
180g víz

0 kcal
190g cukor

735 kcal
30g vaníliás cukor

116 kcal
45g babapiskóta

169 kcal
22g mazsola

66 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
3g narancshéj

3 kcal

Mákos töltelék

315g mák

1654 kcal
180g víz

0 kcal
190g cukor

735 kcal
30g vaníliás cukor

116 kcal
45g babapiskóta

169 kcal
50g vörösáfonya

23 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
3g narancshéj

3 kcal

Összesen 12610 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta 6 rúdhoz

24.2g finomliszt

88 kcal
4.6g tej

3 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
2.3g porcukor

9 kcal
0g só

0 kcal
7.4g vaj

53 kcal
4.6g mangalica zsír

42 kcal
0.9g vaníliás cukor

4 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
3.4g tojás

4 kcal

Diós töltelék

9.8g dió

64 kcal
5.6g víz

0 kcal
5.9g cukor

23 kcal
0.9g vaníliás cukor

4 kcal
1.4g babapiskóta

5 kcal
0.7g mazsola

2 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal

Mákos töltelék

9.8g mák

51 kcal
5.6g víz

0 kcal
5.9g cukor

23 kcal
0.9g vaníliás cukor

4 kcal
1.4g babapiskóta

5 kcal
1.5g vörösáfonya

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal

Összesen 391 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
24% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
37.2 g

Zsír

Összesen
120 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
45 g
Koleszterin
278 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2239.9 g
Cink
7 mg
Szelén
66 mg
Kálcium
898 mg
Vas
9 mg
Magnézium
301 mg
Foszfor
873 mg
Nátrium
78 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
230.2 g
Cukor
104 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
117.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
339 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
172 micro
Kolin:
190 mg
Retinol - A vitamin:
331 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
227 micro

Összesen 2100 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
24% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
223.2 g

Zsír

Összesen
719.9 g
Telített zsírsav
225 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
182 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
270 g
Koleszterin
1670 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13439.7 g
Cink
45 mg
Szelén
393 mg
Kálcium
5388 mg
Vas
54 mg
Magnézium
1807 mg
Foszfor
5237 mg
Nátrium
467 mg
Réz
12 mg
Mangán
38 mg

Szénhidrátok

Összesen
1381.3 g
Cukor
623 mg
Élelmi rost
112 mg

VÍZ

Összesen
704.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2033 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
363 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1035 micro
Kolin:
1140 mg
Retinol - A vitamin:
1988 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
490 micro
β-crypt
34 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1360 micro

Összesen 12610 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
24% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
416.6 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
167 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.8 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
21.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
42 micro

Összesen 391 kcal

Hozzávalók

Tészta 6 rúdhoz

78 dkg finomliszt (finomliszt)
1.5 dl tej (hideg)
3 db tojássárgája
1.5 dkg élesztő
7.5 dkg porcukor
3 csipet só
24 dkg vaj (hideg)
15 dkg mangalica zsír (hideg)
3 csomag vaníliás cukor
1 narancsból nyert narancshéj (reszelt)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 db tojás (kenéshez)

Diós töltelék

31.5 dkg dió (darált)
180 ml víz
19 dkg cukor
3 csomag vaníliás cukor
4.5 dkg babapiskóta (darált)
1 marék mazsola
2 csipet fahéj
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt)
0.5 narancsból nyert narancshéj (reszelt)

Mákos töltelék

31.5 dkg mák (darált)
180 ml víz
19 dkg cukor
3 csomag vaníliás cukor
4.5 dkg babapiskóta (darált)
5 dkg vörösáfonya
2 csipet fahéj
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt)
0.5 narancsból nyert narancshéj (reszelt)

Elkészítés

Tészta 6 rúdhoz

A lisztet betesszük a hűtőszekrénybe legalább egy órára, hogy jól lehűljön. A hozzávalónak ugyanis hidegnek kell lennie! NAGYON FONTOS!
A hideg lisztbe beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és belecsipkedjük gyors mozdulatokkal a fagyos vajat és a zsírt. Ezután egy kis időre betesszük a hűtőbe, hogy újra hideg legyen. Végül gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a liszttel a zsiradékot.
Egy kisebb tálban elkeverjük a tojások sárgáját, a tejet, vaníliát, élesztőt, a narancs és citrom reszelt héját (persze mondanom se kell, minden HIDEG legyen!).
A morzsalékos liszt közepébe öntjük a tojásos keveréket, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ezután egy mérleg segítségével hat egyenlő részre osztjuk, cipókat formálunk belőle, és egy tálcára téve újra hidegre tesszük legalább 1 órára!
A nyújtást érdemes sütőpapíron végezni, így nem ragad le, és nem kell feleslegesen lisztezni! 20x25 centis téglalappá nyújtjuk, rátesszük a tölteléket úgy, hogy a széleken 1-1 centi szabadon maradjon. Ezután a tésztacsík három oldalát ráhajtjuk, és szorosan feltekerjük, megformázzuk, és a két szélét a tenyerünkkel kicsit benyomkodni.
Majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, egymástól kicsit távolabb (én két tepsit használtam hozzá).
Az első lekenéshez 2 db tojássárgája és 1 egész tojás kell, villával felverve. A sütőpapíros tepsiben lévő bejgliket egy szélesebb ecset segítségével lekenjük, majd hidegre tesszük őket száradni kb. 30 percre.
Második lekenéshez 1 tojásfehérjét villával kicsit fellazítunk, majd a teljesen száraz bejgliket lekenjük vele, vigyázzunk, ne tocsogjon, nehogy leáztassuk az előző rászáradt réteget! Ismét hidegre tesszük száradni. Ezekre a lépésekre azért van szükség, hogy márványos legyen a teteje a sütés után.
A teljesen száraz bejglik tetejét és oldalait egy hurkapálcával megszurkáljuk. Erre azért van szükség, hogy sütés közben a keletkező gőz távozni tudjon. Ne repedjen szét a tészta!
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és 25-30 perc alatt megsütjük, majd két darab nagyobb habkártya segítségével kicsit megformázzuk a meleg bejgliket.

Diós töltelék

Egy kisebb lábasba beletesszük a vizet, a cukrot, a narancs és citrom reszelt héját, a vaníliás cukrot és a mazsolát, felforraljuk, és szép lassan pár percig főzzük. Ezután ráöntjük a szirupot a diós-morzsás keverékre, fahéjjal ízesítjük, jól összekeverjük, és hűlni hagyjuk.

Mákos töltelék

A mákossal ugyanígy járunk el. Érdemes előző napon elkészíteni a tölteléket, hogy kellően hideg legyen. A töltelékeket egy mérleg segítségével három felé mérjük ki.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 25 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 132
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 20480
Feltöltés dátuma: 2013. december 07.

Ajánló

Ez egy nagyon finom recept, én pontosan betartottam a leírást, olyan lett, mint ahogy az a nagy könyvben megvan írva, csak ajánlani tudom! Ha kihűltek, egyenként folpackba csomagolva tároljuk. A formázást érdemes a Laptopkonyha oldalán megnézni, ezt a finom receptet náluk találtam.