Marhalapocka

Leírás

Marhalapocka – receptek, leírás, tippek

A marhalapocka a lapocka külső felén elhelyezkedő hús. Mivel a marhának nemzetenként, sőt hentesenként változhat a bontása, ezért részeit is hol így, hol úgy nevezik, sőt bizonyos húsrészek esetenként nem is léteznek, mert nem bontják őket külön a többi hústól.

Nálunk a marhalapockát általában ilyen részekre bontják: vastaglapocka, stefánia, hamis vesepecsenye (gavallér spitz, oldallapocka), valamint a lapockacsont és a mellkasi bordák közötti húsok (ez másutt már csontos oldalas). A stefánia a lapockahús legnagyobb egybefüggő része. A marhalapockából főzhetünk levest, apróhúsként pörköltet, gulyást, borjú eseten tölthetjük, süthetjük egyben is

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marhalapocka?

A marhalapocka egy ízletes, szaftos része a marhahúsnak, amely a szarvasmarha lapocka részéről származik. Jellemzője, hogy gazdag kötőszövetekben, ami hosszan tartó főzés során omlós, ízes hússá alakul. Magyar konyhában is gyakran használják pörköltek, raguk és levesek alapanyagaként.

Hogyan vásároljuk?

Marhalapockát bármely hentesüzletben, és általában piacon, szuper-és hipermarketekben is lehet kapni. Fontos tájékozódni a hús származási helyéről, és előnyben részesíteni a helyi termékeket. Az egészséges hús színe élénk, mélyvörös. A marhalapocka hűtőben 2-3 napig áll el, míg fagyasztva akár egy évet is kibír.

Mire jó a marhalapocka?

A marhalapocka fehérjében, vasban, cinkben és B-vitaminokban gazdag alapanyag. A marhalapocka kötőszövetei (kollagén és zselatin) főzés során oldódnak ki, és ezek jótékony hatással vannak az ízületekre, a bőr rugalmasságára és az emésztőrendszer egészségére.

Kiváló választás marhapörkölthöz és bográcsos ételekhez. A lassan készült ragukban a hús omlós lesz, és átveszi a fűszerek aromáját. Alacsony hőfokon, hosszú ideig sütve különösen finom. Húslevesek alapanyagaként is felhasználható.