rétes túrós rétes

Zalabéri Ági rétestésztája

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz gyors

8adag

Előkészítés

40perc

Sütés

20perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
28g tojás

35 kcal
38g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
4g disznózsír

34 kcal

A mákos töltelékhez

31g mák

164 kcal
75g alma

35 kcal
19g tej

11 kcal
13g barna cukor

48 kcal
6g mazsola

19 kcal
2g búzadara

5 kcal
0g citromhéj

0 kcal
3g citromlé

1 kcal

A túrós töltelékhez

38g tehéntúró

55 kcal
3g tejföl

5 kcal
7g tojás

9 kcal
6g cukor

24 kcal
2g vanillincukor

8 kcal
6g mazsola

19 kcal
2g búzadara

5 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Összesen 932 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

1000g finomliszt

3640 kcal
220g tojás

277 kcal
300g víz

0 kcal
5g ecet

1 kcal
0g só

0 kcal
30g disznózsír

271 kcal

A mákos töltelékhez

250g mák

1313 kcal
600g alma

281 kcal
150g tej

84 kcal
100g barna cukor

380 kcal
50g mazsola

150 kcal
12g búzadara

43 kcal
3g citromhéj

1 kcal
20g citromlé

4 kcal

A túrós töltelékhez

300g tehéntúró

441 kcal
20g tejföl

40 kcal
55g tojás

69 kcal
50g cukor

194 kcal
16g vanillincukor

62 kcal
50g mazsola

150 kcal
12g búzadara

43 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Összesen 7445 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

30.8g finomliszt

112 kcal
6.8g tojás

9 kcal
9.2g víz

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0.9g disznózsír

8 kcal

A mákos töltelékhez

7.7g mák

40 kcal
18.5g alma

9 kcal
4.6g tej

3 kcal
3.1g barna cukor

12 kcal
1.5g mazsola

5 kcal
0.4g búzadara

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal

A túrós töltelékhez

9.2g tehéntúró

14 kcal
0.6g tejföl

1 kcal
1.7g tojás

2 kcal
1.5g cukor

6 kcal
0.5g vanillincukor

2 kcal
1.5g mazsola

5 kcal
0.4g búzadara

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal

Összesen 230 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
30 g

Zsír

Összesen
24.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
118 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1610.7 g
Cink
101 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
564 mg
Vas
80 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
565 mg
Nátrium
80 mg
Réz
5 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
148.6 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
169.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
29 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
45 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
78 micro
Kolin:
111 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
195 micro

Összesen 932 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
239.7 g

Zsír

Összesen
196.1 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
84 g
Koleszterin
941 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12885.6 g
Cink
811 mg
Szelén
450 mg
Kálcium
4512 mg
Vas
644 mg
Magnézium
1225 mg
Foszfor
4522 mg
Nátrium
637 mg
Réz
36 mg
Mangán
48 mg

Szénhidrátok

Összesen
1188.9 g
Cukor
312 mg
Élelmi rost
95 mg

VÍZ

Összesen
1355.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
428 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
229 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
79 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
362 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
624 micro
Kolin:
889 mg
Retinol - A vitamin:
411 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
151 micro
β-crypt
85 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1559 micro

Összesen 7445 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
397 g
Cink
25 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
139 mg
Vas
20 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
139 mg
Nátrium
20 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
41.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 230 kcal

Hozzávalók

A tésztához

1 kg finomliszt (nem használtam réteslisztet)
4 db tojás (2 a tésztába, 2 a kenéshez)
3 dl víz
1 ek ecet
2 csipet só
2 ek disznózsír

A mákos töltelékhez

25 dkg mák
3 közepes db alma
1.5 dl tej
10 dkg barna cukor
5 dkg mazsola
1 evőkanál búzadara
0.5 citromból nyert citromhéj
0.5 citromból nyert citromlé

A túrós töltelékhez

30 dkg tehéntúró
1 ek tejföl
1 db tojás
5 dkg cukor
2 csomag vanillincukor
5 dkg mazsola
1 evőkanál búzadara
0.5 citromból nyert citromhéj

Elkészítés

A tésztához

Először a tölteléket állítjuk össze. A mákos: a mákot, 10 dkg cukrot, a mazsolát a tejben összefőzzük (éppen csak, hogy felforrjon), ha kihűlt, belekeverjük a fél citrom levével lelocsolt reszelt almát (melyet gyalult tökkel is helyettesíthetünk), majd a reszelt citromhéjat és az 1 evőkanál búzadarát, hogy a nedvességet felszívja.
A túrós: a túrós töltelék hozzávalóit csak simán összekeverjük egy tálban. Egyik töltelék se legyen folyós, inkább krém állagú, úgy biztos nem folyik ki a rétesből. Én mindig megkóstolom, ha így ízlik, akkor sütés után is finom lesz.
A töltelék előkészítése után állunk neki a tésztának: A lisztet egy nagy tálba tesszük, beleütünk két tojást, hozzáöntjük a langyos vízzel elkevert sót és ecetet (ezt a keveréket később csak víznek mondom), inkább több vizet, hogy a tészta már kezdetben ragacsos legyen, s ne morzsalékos, mert a lisztcsomókat nehéz lesz eldolgozni – esetleg még egy kis lisztet vagy a vizet adunk hozzá, szükség szerint.
A keveréket addig dolgozzuk össze kis kezünkkel (kézzel az igazi), amíg a tál falától elválik, s ruganyos, sima (csomómentes) tésztát nem kapunk – ez legalább 10-15 perc, akkor jó, ha már idézem „csöpög a víz a plafonról!”. Az összedolgozásnál nem kell finomkodni, fél kézzel az edény falához ütögetve nyújtjuk – én itt el tudtam képzelni az elbeszélőt eme tevékenység közben (nem volt nehéz, mert már láttam hogyan csinálja, mintha erőteljesen kapirgálnánk a kezünkkel).
6 cipóra osztjuk, 20 percig pihentetjük – ekkor „dolgozik” a liszt.
A kipihent tésztát normálméretű, vászon terítővel letakart asztalon, asztal nagyságúra nyújtjuk –ehhez először kézben széthúzogatjuk, majd az asztalra téve tovább húzogatjuk, ha jól dolgoztunk, látjuk, ahogy apró kis hólyagok lesznek a tésztán.
A kinyújtott tésztát a felolvasztott zsírral (mikróban pár másodperc az olvasztás) meglocsoljuk, majd felvert egész tojással (3. tojás) is meglocsoljuk a kinyújtott réteslapot. Figyelem:) - nem bekenjük, hanem csak locsoljuk, azaz „megpötyögtetjük”. (A szélén vastagon maradt tésztát kézzel leválasztjuk.)
Beletesszük a tölteléket, a terítő segítségével feltekerjük, tetejét kis zsírral megkenjük, a rétes rudakat éles késsel tepsi nagyságúra vágjuk. Zsírozott – nem lisztezett - tepsiben picit sütjük, majd kivesszük, felvert tojással (4. tojás) megkenjük, s készre sütjük.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 95
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 7
Össznézettség: 8007
Feltöltés dátuma: 2015. augusztus 21.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - rétes
- kategória:
  - túrós rétes

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora

NS 17513 recept

A receptet unokatestvérem feleségétől kaptam. Édesanyám szülőfalujában, Zalabérben élő Ági több, mint 50 éve sütöget, s évek óta nem használ mérleget, így a hozzávalók mennyiségét, elmondása alapján magam írtam meg. Rétesének egész családomban nagy sikere van :)