pörkölt őzpörkölt

Vörösboros őzpörkölt

Kornél

5,0

2 ÉRTÉKELÉS•25 HOZZÁSZÓLÁS

Kornél

8adag

Idő

200perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A nedves páchoz

30 dkg sárgarépa
30 dkg fehérrépa
15 dkg zeller
30 dkg vöröshagyma
33 g fokhagyma
15 g koriandermag
15 g fenyőmag
15 g bors
6 db babérlevél
3 dl vörösborecet
6 dl száraz vörösbor
7.8 l víz

A pörkölthöz

3 kg őzhús (csontos és színhús vegyesen)
6 közepes fej vöröshagyma
30 dkg lecsópaprika
3 közepes db paradicsom
5 gerezd fokhagyma
250 g sertészsír
200 g füstölt szalonna
2 db babérlevél
2 db borókabogyó
1 g szegfűbors
1 ek őrölt fűszerkömény
1 ek majoranna
1 ek tárkony
1 ek kakukkfű
3 ek fűszerpaprika
fekete bors ízlés szerint
3 dl száraz vörösbor
só ízlés szerint

1134

Kalória

91.8g

Fehérje

30.8g

Szénhidrátok

60.1g

Zsír

1617.6g

Víz

370.9g

Koleszterin

7.7g

Rost

9.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

A nedves páchoz

38g sárgarépa

14 kcal
38g fehérrépa

24 kcal
19g zeller

7 kcal
38g vöröshagyma

14 kcal
4g fokhagyma

6 kcal
2g koriandermag

6 kcal
2g fenyőmag

13 kcal
2g bors

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
38g vörösborecet

7 kcal
75g száraz vörösbor

62 kcal
975g víz

0 kcal

A pörkölthöz

375g őzhús

450 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
38g lecsópaprika

8 kcal
38g paradicsom

7 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
31g sertészsír

282 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g majoranna

1 kcal
0g tárkony

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2g fűszerpaprika

4 kcal
0g fekete bors

0 kcal
38g száraz vörösbor

31 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1134 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

A nedves páchoz

300g sárgarépa

109 kcal
300g fehérrépa

191 kcal
150g zeller

54 kcal
300g vöröshagyma

109 kcal
33g fokhagyma

44 kcal
15g koriandermag

45 kcal
15g fenyőmag

101 kcal
15g bors

38 kcal
0g babérlevél

0 kcal
300g vörösborecet

57 kcal
600g száraz vörösbor

492 kcal
7800g víz

0 kcal

A pörkölthöz

3000g őzhús

3600 kcal
540g vöröshagyma

197 kcal
300g lecsópaprika

60 kcal
300g paradicsom

54 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
250g sertészsír

2255 kcal
200g füstölt szalonna

1310 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g szegfűbors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
3g majoranna

8 kcal
3g tárkony

9 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
0g fekete bors

0 kcal
300g száraz vörösbor

246 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 9036 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

A nedves páchoz

2g sárgarépa

1 kcal
2g fehérrépa

1 kcal
1g zeller

0 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.1g koriandermag

0 kcal
0.1g fenyőmag

1 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g vörösborecet

0 kcal
4.1g száraz vörösbor

3 kcal
52.9g víz

0 kcal

A pörkölthöz

20.3g őzhús

24 kcal
3.7g vöröshagyma

1 kcal
2g lecsópaprika

0 kcal
2g paradicsom

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.7g sertészsír

15 kcal
1.4g füstölt szalonna

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g száraz vörösbor

2 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 58 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
91.8 g

Zsír

Összesen
60.1 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
371 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1587 g
Cink
9 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
159 mg
Vas
15 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
916 mg
Nátrium
292 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.8 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1617.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
343 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
54 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
76 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
1215 micro
β-karotin
3440 micro
β-crypt
96 micro
Likopin
966 micro
Lut-zea
564 micro

Összesen 1134 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
734.6 g

Zsír

Összesen
481.1 g
Telített zsírsav
179 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
204 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
66 g
Koleszterin
2968 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12695.8 g
Cink
73 mg
Szelén
316 mg
Kálcium
1268 mg
Vas
123 mg
Magnézium
1228 mg
Foszfor
7329 mg
Nátrium
2338 mg
Réz
10 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrátok

Összesen
246.5 g
Cukor
77 mg
Élelmi rost
62 mg

Víz

Összesen
12940.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2741 micro
B6 vitamin:
15 mg
B12 Vitamin:
191 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
434 mg
D vitamin:
255 micro
K vitamin:
289 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
16 mg
Niacin - B3 vitamin:
213 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
607 micro
Kolin:
270 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
9723 micro
β-karotin
27520 micro
β-crypt
769 micro
Likopin
7725 micro
Lut-zea
4514 micro

Összesen 9036 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
3.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
86 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
9 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
16 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
87.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
66 micro
β-karotin
187 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
52 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 58 kcal

Elkészítés

A nedves páchoz

Először is a megtisztított, lehártyázott őzhúst tegyük nedves pácba. A nedves pácot készítsük el a felsorolt hozzávalókból. Metodika: a zöldségeket felkarikázzuk, majd a borral, ecettel és a vízzel felforraljuk, lehűtjük.
A húsokat belehelyezzük, majd hűtőben tároljuk. Naponta kell a húsokat a pácban forgatni.
Opcionálisan néhány szelet narancsot adhatunk a pácléhez (nem kell felforralni). A pácolás min. 3-4 nap, nedves pácban max. 1 hét.
A pácból kiemelt húsdarabokat csepegtessük le, majd a csontos részeket vágjuk le, és tegyük félre. A húst kockázzuk fel 2-3 cm-es darabokra.
A hagymát, lecsópaprikát kockázzuk fel, a paradicsomokat vágjuk cikkekre, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.
A szalonnát is vágjuk apró kockára, majd a bográcsba tegyünk zsírt, és a szalonnát olvasszuk ki. Ezután adjuk hozzá a csontokat, sózzuk meg, és kissé pirítsuk le őket.
Majd adjuk hozzá a hagymát és a kockázott paprikát, ha ezek lepirultak, a paradicsomot is. Ha elkészült az alap, akkor mehet bele a felkockázott hús. Sózzuk, borsozzuk, illetve adjuk hozzá a fűszereket is. Nem kell, hogy nagy legyen a láng a bogrács alatt, de mindig rotyogjon benne az étel, tehát jó közepes erősségű tüzet kell táplálnunk a tűzrakóhelyen.
Amikor a hús kiengedte a levét, és visszapirítottuk zsírjára, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, majd avörösbort, és pároljuk el az alkoholt.
Lassan főzzük az ételt, időnként pótoljuk a folyadékot vízzel vagy vadcsontokból főzött alaplével.
Ha a hús már majdnem puha, "állítsuk be" a pörkölt szaftot, és főzzük készre.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 perc
Főzés ideje: 150 perc
Főzés módja: bográcsos

Kedves barátom névnapjára készítettem ezt az ételt. A pácolással igencsak le tudjuk rövidíteni a főzési időt, nem beszélve az ízanyagokról, amit a hús magába szív, tehát mindenképpen ajánlott elvégezni.