Ropogós kacsa ízletes pecsenyeszósszal

Name: Ropogós kacsa ízletes pecsenyeszósszal
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: 2 kg Kacsahús; 0 közepes db Vöröshagyma; 0 közepes db Alma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Majoranna; 0 ízlés szerint Kakukkfű; 0 ízlés szerint Rozmaring; 1 l Csirke alaplé csirkehúsleves; 2 közepes fej Vöröshagyma; 1 közepes db Sárgarépa; 100 g Zeller; 1 ek Napraforgó olaj; 2 teáskanál Porcukor; 10 g Sűrített paradicsom; 250 ml Vörösbor; 2 kk Étkezési keményítő; 1 szál Majoranna; 1 szál Kakukkfű; 1 szál Rozmaring; 2 tk Narancshéj csík; 0 ízlés szerint Gyömbér vékony; 1 gerezd Fokhagyma; 2 ek Vaj hideg

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz hétvégi

Glaser

4adag

Előkészítés

45perc

Főzés

210perc

Sütés

15perc

Összesen

270perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

14% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír

A hús elkészítéséhez

500g kacsahús

675 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
25g alma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
300g csirke alaplé

21 kcal

A szószhoz

45g vöröshagyma

16 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
25g zeller

9 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
1g porcukor

4 kcal
3g sűrített paradicsom

2 kcal
63g vörösbor

53 kcal
0g étkezési keményítő

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
2g rozmaring

2 kcal
1g narancshéj

1 kcal
0g gyömbér

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
7g vaj

50 kcal

Összesen 876 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír

A hús elkészítéséhez

2000g kacsahús

2700 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
100g alma

47 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
1200g csirke alaplé

84 kcal

A szószhoz

180g vöröshagyma

66 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
100g zeller

36 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
4g porcukor

15 kcal
10g sűrített paradicsom

8 kcal
250g vörösbor

213 kcal
0g étkezési keményítő

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
7g rozmaring

9 kcal
4g narancshéj

4 kcal
0g gyömbér

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
28g vaj

201 kcal

Összesen 3506 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír

A hús elkészítéséhez

49.7g kacsahús

67 kcal
1.1g vöröshagyma

0 kcal
2.5g alma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
29.8g csirke alaplé

2 kcal

A szószhoz

4.5g vöröshagyma

2 kcal
2g sárgarépa

1 kcal
2.5g zeller

1 kcal
0.2g napraforgó olaj

2 kcal
0.1g porcukor

0 kcal
0.2g sűrített paradicsom

0 kcal
6.2g vörösbor

5 kcal
0g étkezési keményítő

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.7g vaj

5 kcal

Összesen 86 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

14% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
92.9 g

Zsír

Összesen
37.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
400 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2772.8 g
Cink
10 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
102 mg
Vas
13 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
1085 mg
Nátrium
1371 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.4 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
528.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
324 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
144 micro
Kolin:
281 mg
Retinol - A vitamin:
167 micro
α-karotin
620 micro
β-karotin
1537 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
719 micro
Lut-zea
58 micro

Összesen 876 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
371.5 g

Zsír

Összesen
151 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1600 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11091.1 g
Cink
39 mg
Szelén
281 mg
Kálcium
409 mg
Vas
52 mg
Magnézium
478 mg
Foszfor
4338 mg
Nátrium
5486 mg
Réz
5 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.6 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
2112.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1295 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
161 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
108 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
Niacin - B3 vitamin:
109 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
577 micro
Kolin:
1126 mg
Retinol - A vitamin:
668 micro
α-karotin
2479 micro
β-karotin
6148 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
2877 micro
Lut-zea
233 micro

Összesen 3506 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
275.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
136 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
52.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
32 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
62 micro
β-karotin
153 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
72 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 86 kcal

Hozzávalók

A hús elkészítéséhez

2 kg kacsahús
0.5 közepes db vöröshagyma
0.5 közepes db alma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
majoranna ízlés szerint
kakukkfű ízlés szerint
rozmaring ízlés szerint
1.2 l csirke alaplé (csirkehúsleves)

A szószhoz

2 közepes fej vöröshagyma
1 közepes db sárgarépa
100 g zeller
1 ek napraforgó olaj
2 teáskanál porcukor
10 g sűrített paradicsom
250 ml vörösbor
2 kk étkezési keményítő
1 szál majoranna
1 szál kakukkfű
1 szál rozmaring
2 tk narancshéj (csík)
gyömbér ízlés szerint (vékony)
1 gerezd fokhagyma
2 ek vaj (hideg)

Elkészítés

A hús elkészítéséhez

A sütőt 140 fokra előmelegítjük.
A kacsát megmossuk, a szárnyait levágjuk, eltávolítjuk a belsőségeket, kívül-belül szárazra töröljük.
Az almát és a hagymát durva darabokra vágjuk, sóval, borssal, majorannával, kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük. Az egészet a kacsa hasüregebe tesszük, hústűvel összetűzzük a nyílást. A kacsát egy fedeles sütőtepsibe tesszük, a szárnyakat mellérakjuk, a levest hozzáöntjük, lefedjük, és betoljuk a sütőbe. Kb. 180-210 perc alatt puhára pároljuk. A bőr világos, a hús puha kell, hogy legyen.
A kacsát kivesszük, a főzőlevet zsírtalanítjuk, majd a szószhoz felhasználjuk.
A sütőt 220 fokra kapcsoljuk.
A kacsának a combjait és a mellét levágjuk, ügyelve, hogy szép darabokban maradjanak. A tölteléket a hasüregből kivesszük. A visszamaradt csontokat apró darabokra vágjuk (olló vagy konyhai bárd segítségével), egy tepsire szórjuk, és a 220 fokra előmelegített sütőben, 20 perc alatt barnára sütjük. A zsíradékot eltávolítjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, majd 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőben az olajat felhevítjük, és a kockára vágott zöldségeket az olajban megpirítjuk.
A szósz készítése:
Egy lábasban a porcukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és egy kicsit barnítjuk, felöntjük a bor felével, és krémesre főzzük. Hozzáadjuk a maradék bort, és ismét felfőzzük. Hozzáadjuk a megbarnított csontokat, a zöldséget, és felöntjük a megmaradt főzőlével. Lassú tűzön, 60 percet főzzük. Szitan átszűrjük,majd a levet felére beforraljuk.
Az étkezési keményítőt elkeverjük kevés vízzel, és a szószhoz kavarjuk. 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a fűszereket, és kb. 5 percig a szószban hagyjuk, hogy a szósz átvegye az ízüket. A fűszereket kivesszük, a szószba keverjük a hideg vajat, ha akarunk, egy kis kacsazsírt is tehetünk hozzá, sóval ízesítjük.
Befejezés:
A ropogósra sült kacsához bekapcsoljuk a sütőnek a grilljét (a legmagasabb hőfokon), a kacsa mellét és a combokat a bőrös résszel felfelé egy tepsibe rakjuk, hozzáöntünk 5 evőkanálnyi levest, és közvetlen a grill alatt, 10-15 percig sütjük.

Sütés ideje: 15 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 277
Tegnapi nézettség: 6
7 napos nézettség: 42
Össznézettség: 118938
Feltöltés dátuma: 2009. december 16.

Ajánló

Körítésként ajánlott a zsemlegombóc, burgonyagombóc, párolt vöröskáposzta. De el tudom képzelni hercegnő burgonyával vagy burgonyakrokettel is.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kacsasült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - német
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Glaser 1980 recept

A ropogós kacsa Alfons Schuhbeck német mesterszakács receptje alapján készült. Egy nappal hamarabb elő lehet készíteni. Másnap csak a grillt bekapcsolni, 10-15 percig grillezni, a szószt felmelegíteni, esetleg utanaízesíteni.