Rántott borjúláb majonézes burgonyasalátával

Name: Rántott borjúláb majonézes burgonyasalátával
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 10 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Borjúhús 4 db borjúláb; 7 db Babérlevél; 15 szem Fekete bors; 2 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 db Tojás; 30 dkg Finomliszt; 40 dkg Zsemlemorzsa; 2 db Citrom a tálaláshoz; 2 dl Napraforgó olaj a sütéshez; 2 kg Burgonya nem szétfővő; 6 közepes fej Lilahagyma; 2 ek Ecet ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Cukor ízlés szerint; 2 ek Napraforgó olaj; 3 db Tojássárgája; 7 dl Napraforgó olaj; 10 dkg Mustár; 1 teáskanál Porcukor ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Kovászosuborka-lé vagy csemegeuborka leve, ízlés szerint; 2 dl Tejföl; 1 ek Citromlé ízlés szerint; 10 ml Fehérbor ízlés szerint

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

könnyű hétvégi

Rántott borjúláb majonézes burgonyasalátával

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

360perc

Sütés

10perc

Összesen

400perc

Sütés hőfoka

180 °C

rántott ételek

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúlábhoz

250g borjúhús

293 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
55g tojás

69 kcal
75g finomliszt

273 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
85g citrom

13 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal

A burgonyasalátához

625g burgonya

361 kcal
135g lilahagyma

49 kcal
3g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g cukor

10 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

A majonézhez

15g tojássárgája

48 kcal
149g napraforgó olaj

1315 kcal
25g mustár

15 kcal
1g porcukor

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kovászosuborka-lé

0 kcal
50g tejföl

99 kcal
2g citromlé

0 kcal
3g fehérbor

2 kcal

Összesen 3374 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúlábhoz

1000g borjúhús

1170 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
220g tojás

277 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
400g zsemlemorzsa

1580 kcal
340g citrom

52 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal

A burgonyasalátához

2500g burgonya

1444 kcal
540g lilahagyma

197 kcal
10g ecet

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A majonézhez

60g tojássárgája

193 kcal
595g napraforgó olaj

5260 kcal
100g mustár

60 kcal
2g porcukor

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kovászosuborka-lé

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
8g citromlé

2 kcal
10g fehérbor

8 kcal

Összesen 13502 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír

A borjúlábhoz

15g borjúhús

18 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g tojás

4 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal
6g zsemlemorzsa

24 kcal
5.1g citrom

1 kcal
2.5g napraforgó olaj

23 kcal

A burgonyasalátához

37.5g burgonya

22 kcal
8.1g lilahagyma

3 kcal
0.1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g cukor

1 kcal
0.2g napraforgó olaj

2 kcal

A majonézhez

0.9g tojássárgája

3 kcal
8.9g napraforgó olaj

79 kcal
1.5g mustár

1 kcal
0g porcukor

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kovászosuborka-lé

0 kcal
3g tejföl

6 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
0.1g fehérbor

0 kcal

Összesen 204 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
96.2 g

Zsír

Összesen
228.8 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
101 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
76 g
Koleszterin
567 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3480 g
Cink
11 mg
Szelén
110 mg
Kálcium
429 mg
Vas
14 mg
Magnézium
277 mg
Foszfor
1341 mg
Nátrium
1295 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
239.2 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
869.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
198 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
82 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
318 micro
Kolin:
596 mg
Retinol - A vitamin:
194 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
506 micro

Összesen 3374 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
384.8 g

Zsír

Összesen
915.3 g
Telített zsírsav
152 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
402 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
306 g
Koleszterin
2269 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13919.9 g
Cink
43 mg
Szelén
439 mg
Kálcium
1717 mg
Vas
55 mg
Magnézium
1107 mg
Foszfor
5364 mg
Nátrium
5178 mg
Réz
5 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrátok

Összesen
956.9 g
Cukor
94 mg
Élelmi rost
86 mg

VÍZ

Összesen
3478.9 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
793 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
330 mg
C vitamin:
521 mg
D vitamin:
290 micro
K vitamin:
154 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
146 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1271 micro
Kolin:
2385 mg
Retinol - A vitamin:
774 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
185 micro
β-crypt
103 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2022 micro

Összesen 13502 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
16% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
13.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
208.7 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
78 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
52.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 204 kcal

Hozzávalók

A borjúlábhoz

1 kg borjúhús (4 db borjúláb)
7 db babérlevél
15 szem fekete bors
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 db tojás
30 dkg finomliszt
40 dkg zsemlemorzsa
2 db citrom (a tálaláshoz)
2 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

A burgonyasalátához

2.5 kg burgonya (nem szétfővő)
6 közepes fej lilahagyma
2 ek ecet (ízlés szerint)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek cukor (ízlés szerint)
2 ek napraforgó olaj

A majonézhez

3 db tojássárgája
7 dl napraforgó olaj
10 dkg mustár
1 teáskanál porcukor (ízlés szerint)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek kovászosuborka-lé (vagy csemegeuborka leve, ízlés szerint)
2 dl tejföl
1 ek citromlé (ízlés szerint)
10 ml fehérbor (ízlés szerint)

Elkészítés

A borjúlábhoz

A borjúlábakat, ha szőrösek, lángon megpörzsöljük, majd egy tiszta drótdörzsivel megsikáljuk. (Gyakorlatilag ez az általam tapasztalt legjobb módszer.)
Utána a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, sóval, borssal feltesszük abálni. Ez kb. 6-7-8 óra.
Addig abáljuk, amíg a nagy csont (+ a kicsik) könnyedén ki nem szedhető belőle.
A lábakat óvatosan szerelgessük, csontozzuk, hogy megtartsa a formáját, és szép maradjon.
Aztán a kihűtés után egyben, vagy mint itt, kettőbe vágva - a könnyebb kezelhetőség miatt - panírozzuk, kirántjuk, tálaljuk, befaljuk.
Majonézes burgonyasaláta: A burgonyákat héjában megfőzzük, tisztítjuk, szeleteljük, majd az ecettel, cukorral, sóval, borssal és a szeletelt lilahagymával, olajjal egy parádés, ecetes burgonyasalátát készítünk. Letakarjuk, 1 napig a hűtőben érleljük.
Másnap a hűtőből kivesszük, a levét róla leöntjük, és a közben elkészített majonézzel összedolgozzuk. Még egy napig a hűtőben érleljük.
A lábat, lábdarabokat majonézes burgonyával, negyed citromokkal, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 10 perc
Receptkönyvben: 32
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 51
Össznézettség: 23347
Feltöltés dátuma: 2011. szeptember 23.

Ajánló

Pálinka, szárazbor, bilagit mindenképpen ajánlott. ...több is!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - rántott hús

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - rántott ételek
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd

z1 42 recept

Ezt ma, Magyarországon, jó minőségben, csak a METRO áruházakban lehet beszerezni. Párosával árulják. Egy csomag kb. 3,5-4 kg. Az adag 1/1-ben halálos.