Olasz rizsgolyó, azaz arancini

Name: Olasz rizsgolyó, azaz arancini
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 11
Cuisine: olasz
Ingredients: 3 ek Olívaolaj; 400 g Rizottó rizs; 2 közepes db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 2 ek Sűrített paradicsom; száraz 2 dl Fehérbor; 8 dl Zöldség alaplé; 100 g Prosciutto; reszelt 5 dkg Parmezán sajt; friss 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; mini 200 g Mozzarella golyók; 200 g Kukoricaliszt a panírhoz; 3 db Tojás a panírhoz; 200 g Zsemlemorzsa a panírhoz; 2 ek Olívaolaj; konzerv 40 dkg Koktélparadicsom 1 db; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; friss 1 marék Bazsalikom; 1 ek Balzsamecet; 1 ek Barna cukor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Gerzsenyi Flóra

11adag

Előkészítés

30perc

Főzés

15perc

Sütés

15perc

Összesen

60perc

Egy adagban
11 adagban
100g-ban

8% Fehérje
31% Szénhidrát
6% Zsír

Golyók

2g olívaolaj

19 kcal
36g rizottó rizs

130 kcal
16g vöröshagyma

6 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
3g sűrített paradicsom

2 kcal
23g fehérbor

19 kcal
73g zöldség alaplé

5 kcal
9g prosciutto

23 kcal
5g parmezán sajt

18 kcal
4g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
18g mozzarella

54 kcal
18g kukoricaliszt

66 kcal
15g tojás

19 kcal
18g zsemlemorzsa

72 kcal

Paradicsomragu

1g olívaolaj

13 kcal
36g koktélparadicsom

7 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
1g bazsalikom

0 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
1g barna cukor

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 461 kcal

8% Fehérje
31% Szénhidrát
6% Zsír

Golyók

24g olívaolaj

212 kcal
400g rizottó rizs

1432 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
250g fehérbor

205 kcal
800g zöldség alaplé

56 kcal
100g prosciutto

250 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g mozzarella

598 kcal
200g kukoricaliszt

726 kcal
165g tojás

208 kcal
200g zsemlemorzsa

790 kcal

Paradicsomragu

16g olívaolaj

141 kcal
400g koktélparadicsom

72 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
12g bazsalikom

3 kcal
5g balzsamecet

4 kcal
10g barna cukor

38 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 5084 kcal

8% Fehérje
31% Szénhidrát
6% Zsír

Golyók

0.8g olívaolaj

7 kcal
12.5g rizottó rizs

45 kcal
5.6g vöröshagyma

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1g sűrített paradicsom

1 kcal
7.8g fehérbor

6 kcal
25.1g zöldség alaplé

2 kcal
3.1g prosciutto

8 kcal
1.6g parmezán sajt

6 kcal
1.4g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.3g mozzarella

19 kcal
6.3g kukoricaliszt

23 kcal
5.2g tojás

7 kcal
6.3g zsemlemorzsa

25 kcal

Paradicsomragu

0.5g olívaolaj

4 kcal
12.5g koktélparadicsom

2 kcal
2.8g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.4g bazsalikom

0 kcal
0.2g balzsamecet

0 kcal
0.3g barna cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 160 kcal

Egy adagban
11 adagban
100g-ban

8% Fehérje
31% Szénhidrát
6% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
17.5 g

Zsír

Összesen
12.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1291.5 g
Cink
2 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
234 mg
Vas
5 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
255 mg
Nátrium
721 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
62.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
109.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
101 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
79 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
158 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
445 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1772 micro
Lut-zea
402 micro

Összesen 461 kcal

8% Fehérje
31% Szénhidrát
6% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
192.1 g

Zsír

Összesen
142.3 g
Telített zsírsav
53 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
56 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
767 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14206.2 g
Cink
22 mg
Szelén
226 mg
Kálcium
2576 mg
Vas
54 mg
Magnézium
584 mg
Foszfor
2800 mg
Nátrium
7933 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
688.8 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
45 mg

VÍZ

Összesen
1208.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1107 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
145 mg
D vitamin:
161 micro
K vitamin:
868 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
55 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1738 micro
Kolin:
586 mg
Retinol - A vitamin:
681 micro
α-karotin
413 micro
β-karotin
4890 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
19496 micro
Lut-zea
4426 micro

Összesen 5084 kcal

8% Fehérje
31% Szénhidrát
6% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
445.6 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
81 mg
Vas
2 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
88 mg
Nátrium
249 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
37.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
153 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
612 micro
Lut-zea
139 micro

Összesen 160 kcal

Nosalty kipróbálta
Kiemelt recept
2024
Heti Menü – Tarhonya, bulgur és rizs minden mennyiségben

2023
Heti Menü – 7 napon át csak rizses ételeket főzünk

Hozzávalók

Golyók

3 ek olívaolaj
400 g rizottó rizs
2 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek sűrített paradicsom
2.5 dl fehérbor
8 dl zöldség alaplé
100 g prosciutto
5 dkg parmezán sajt
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
200 g mozzarella ( golyók)
200 g kukoricaliszt (a panírhoz)
3 db tojás (a panírhoz)
200 g zsemlemorzsa (a panírhoz)

Paradicsomragu

2 ek olívaolaj
40 dkg koktélparadicsom (1 db)
1 közepes db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 marék bazsalikom
1 ek balzsamecet
1 ek barna cukor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

Golyók

Olívaolajon lepirítjuk az apróra vágott prosciuttot, majd kiszedjük, ha elkészül.
A visszamaradt zsiradékon először is elkészítjük arancini alapját, egy tökéletes rizottót.
A finomra vágott vöröshagymát serpenyőben párolni kezdjük, hozzáadjuk a a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét. Fűszerezzétek sóval, borssal. Finoman lepirítjuk, majd rádobjuk a rizottó rizst, és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek kissé kifehérednek.
Nyakon öntjük a fehérborral, és kicsit elkeverjük, majd miután a rizsszemek magukba szívták a folyadék nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet több részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét már magába szívta.
Ha a rizottónk kezd krémes állagúvá válni, kóstoljuk meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével főzzük kicsit tovább. A rizottó akkor jó, ha a szemeket al denté-re készítjük, azaz a közepük egy picit még kemény.
Ha elkészült, alaposan kihűtjük (1-1,5 óra), majd hozzákeverjük a prosciutto-kockákat, aprított petrezselymet és reszelt parmezánt.
A kész masszából nedves kézzel készítsünk golflabda méretű golyókat. Alakítsunk ki egy kis mélyedést bennük, és tegyünk bele egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan formázzuk vissza a golyóbist egy szabályos golyóvá.
Ha kigolyóztuk az össze rizottót. A golyókat panírozzuk be hagyományos módon: először forgassuk kukoricalisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban süssük aranybarnára. Forrón, langyosan és hidegen is tálalható.

Paradicsomragu

Egy gyorsforralóban az apróra vágott hagymákat olívaolajon megpároljuk.
Mehet rá a konzerv paradicsom, majd alaposan fűszerezzük.
Viszonylag hosszú ideig (20-25 perc) alacsony lángon főzzük, amíg lekvárszerűre sűrűsödik.
Az elkészült szósszal tálaljuk az arancinit, plusz gazdagon reszelünk az egészre parmezánt.
Jó étvágyat!

Sütés ideje: 15 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 196
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 17
Össznézettség: 14381
Feltöltés dátuma: 2019. október 14.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tapas
- kategória:
  - sajtos falatkák

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- maradékból:
  - maradék rizsből és tésztából
- alkalom:
  - buli receptek

Gerzsenyi Flóra 420 recept

Az olaszok egyik kedvenc street foodja, az arancini. Jelentése: narancsocska. Nevét onnan kapta, hogy az aranysárgára sült golyók egymásra pakolva úgy néznek ki, mint egy kupac narancs. Eredetileg a megmaradt rizottó rizsből készítették a nyúlós sajttal töltött “rántott” rizsgolyókat, de szerintem megéri külön kifőzni egy kis rizottót hozzá, ugyanis ez a mediterrán különlegesség ropogós és nagyon laktató. Illetve remek maradékmentő kaja.