húsételek nyúlpecsenyék

Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz hétvégi

Mártika és Feri

Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával

4adag

Előkészítés

60perc

Főzés

180perc

Összesen

240perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Páclé elkészítése:

250g nyúlhús

340 kcal
13g füstölt szalonna

82 kcal
50g sárgarépa

18 kcal
50g fehérrépa

32 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
65g zeller

23 kcal
4g finomliszt

14 kcal
25g tejföl

50 kcal
13g cukor

48 kcal
0g babérlevél

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
1g mustár

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
13g ecet

2 kcal
350g víz

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 653 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Páclé elkészítése:

1000g nyúlhús

1360 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
200g fehérrépa

128 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
260g zeller

94 kcal
15g finomliszt

55 kcal
100g tejföl

198 kcal
50g cukor

194 kcal
0g babérlevél

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
2g mustár

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
50g ecet

9 kcal
1400g víz

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 2618 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Páclé elkészítése:

29g nyúlhús

39 kcal
1.4g füstölt szalonna

9 kcal
5.8g sárgarépa

2 kcal
5.8g fehérrépa

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2.6g vöröshagyma

1 kcal
7.5g zeller

3 kcal
0.4g finomliszt

2 kcal
2.9g tejföl

6 kcal
1.4g cukor

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal
0.1g mustár

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
1.4g ecet

0 kcal
40.5g víz

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 76 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
53.9 g

Zsír

Összesen
31.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
169 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1198.5 g
Cink
5 mg
Szelén
63 mg
Kálcium
130 mg
Vas
5 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
684 mg
Nátrium
225 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
35.9 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
710.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
403 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
1547 micro
β-karotin
3694 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 653 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
215.8 g

Zsír

Összesen
127.6 g
Telített zsírsav
42 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
674 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4794.1 g
Cink
19 mg
Szelén
253 mg
Kálcium
518 mg
Vas
20 mg
Magnézium
345 mg
Foszfor
2735 mg
Nátrium
900 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
143.4 g
Cukor
78 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
2842.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1612 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
72 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
72 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
156 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
80 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
276 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
123 micro
α-karotin
6189 micro
β-karotin
14774 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
473 micro

Összesen 2618 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138.8 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
82.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
47 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
179 micro
β-karotin
428 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 76 kcal

Hozzávalók

Páclé elkészítése:

1 kg nyúlhús (comb, lapocka)
5 dkg füstölt szalonna (vagy 3 ek házi zsír )
20 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
4 db borókabogyó
1 db vöröshagyma
1 közepes db zeller
1 evőkanál finomliszt
1 dl tejföl (házi)
5 dkg cukor
4 db babérlevél
2 ek napraforgó olaj
1 kk mustár
bors ízlés szerint (szemes)
só ízlés szerint
0.5 dl ecet
1.4 l víz
1 fél citromból nyert citromlé
4 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

Étel elkészítése:

Elkészítés

Páclé elkészítése:

Előző nap a megtisztított, karikára vágott zöldséget, a hagymát fél deciliter ecettel és vízzel öntjük fel, sóval, szemes borssal, babérlevéllel, borókabogyóval, kakukkfűvel ízesítjük.
A páclevet lassú tűzön felforrásig főzzük.
Amennyiben fagyasztott (mélyhűtött) a nyúlhús kb. 8 óra, amíg kienged.
A nyúlcombokat kicsontozzuk a hártyáktól, inaktól megtisztítjuk. (A lapockát nem csontozzuk)
Majd Provence-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Kb. 2 órát állni hagyjuk, majd a kihűlt páclébe tesszük és 1 napig állni hagyjuk. Felhasználás előtt a nyúlhúst a pácból kivesszük, lecsöpögtetjük. A páclét leszűrjük, a zöldségeket és a levet félretesszük.

Étel elkészítése:

Egy lábasban, házi zsírban vagy a füstölt szalonna zsírjában, a nyúlhúst elősütjük.
Rárakjuk a zöldséget, és a leszűrt páclé felét aláöntve az egészet lassú tűzön puhára pároljuk. (Kb. 2 óra)
Ha a páclé elpárologna, a maradék lével pótoljuk.
Egy kisebb tálkában a cukrot kevergetve megpirítjuk (karamellizáljuk), egy kevés páclével felengedjük, és amikor a hús már megpuhult, ezt is hozzáöntjük. A puha húst a lábasból kivesszük, visszamaradt levét összetörjük. Az összetört zöldséges léhez keverjük a liszttel simára kevert tejfölt, és egy kiskanál mustárt. Jól összeforraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk. Citromlével savanyítjuk.
A nyúlhúsokat visszatesszük a vadas mártásba, és felforraljuk.
Nokedlivel, főtt tésztával, zsemlegombóccal vagy knédlivel tálaljuk.

Receptkönyvben: 36
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 13620
Feltöltés dátuma: 2009. május 11.

Ajánló

Borajánlat: A vadas nyúlhoz, a mártás savanykás ízvilága miatt Frittmann Ezerjó 2006-os (határozott savú, enyhén gyümölcsös) fehérbort ajánlom.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - nyúlpecsenyék

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Mártika és Feri 107 recept

Vadászemberként egyik kedvenc ételem. A megnevezést középkori éttermekhez hasonlóan készítettem: mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával. Az Tiszalök-i vadászmezőn meglőtt fürge nyúl szép futkosóit, lapockáit egy éjszakára fűszerezett páclébe tettem, megpároltam, hozzá kertem zöldjeiből készült ízletes vadas mártásiba adva, kis főzött tésztával körítve tálra vetettem. Elejbed vitetem. S meglásd fogyasztván egészségedre leszen. A vadas mártás helyes elkészítési módja utoljára az 1964-ben kiadott Rákóczi János receptkönyvben jelent meg.