pörkölt marhapörkölt

Burgundi marharagu Hassan módra

Dávid

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

Dávid

8adag

Idő

215perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 kg marhahús (lábszár vagy comb kb 2 cm-es kockákra vágva)
6 ek olívaolaj
4 ek vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
6 csapott ek finomliszt
15 dkg bacon (felkockázva)
5 db szegfűszeg
1 db fahéjrúd
3 db babérlevél
2 nagy db vöröshagyma (felkockázva)
6 gerezd fokhagyma (meghámozva és felaprítva)
1.5 ek gyömbér
1 ek római kömény
1 ek mustármag
4 ek sűrített paradicsom
2 ek barna cukor
2 teáskanál csípős fűszerpaprika
4 szál kakukkfű
3 dl száraz vörösbor
6 dl marha alaplé
1 ek olívaolaj
2 ek vaj
400 g bébirépa (kb. 20 db hámozva és ha hosszabbak, mint 5 cm, akkor félbevágva)
20 kis db fehérrépa (hámozva és félbevágva)
20 db gyöngyhagyma (meghámozva)
30 dkg rókagomba (megtisztítva és félbevágva)
0.5 csokor petrezselyem
0.5 csokor turbolya

724

Kalória

48.6g

Fehérje

50g

Szénhidrátok

34.1g

Zsír

436.1g

Víz

149.3g

Koleszterin

11.7g

Rost

15.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír

188g marhahús

266 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
7g vaj

50 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal
19g bacon

74 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g gyömbér

1 kcal
0g római kömény

0 kcal
1g mustármag

3 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
3g barna cukor

10 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
38g száraz vörösbor

31 kcal
75g marha alaplé

0 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
4g vaj

25 kcal
50g bébirépa

18 kcal
150g fehérrépa

96 kcal
38g gyöngyhagyma

14 kcal
38g rókagomba

12 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
3g turbolya

7 kcal

Összesen 724 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír

1500g marhahús

2130 kcal
48g olívaolaj

424 kcal
56g vaj

402 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
60g finomliszt

218 kcal
150g bacon

590 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
9g gyömbér

7 kcal
0g római kömény

0 kcal
5g mustármag

25 kcal
64g sűrített paradicsom

52 kcal
20g barna cukor

76 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
12g kakukkfű

12 kcal
300g száraz vörösbor

246 kcal
600g marha alaplé

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
28g vaj

201 kcal
400g bébirépa

140 kcal
1200g fehérrépa

765 kcal
300g gyöngyhagyma

109 kcal
300g rókagomba

96 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
23g turbolya

53 kcal

Összesen 5773 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír

27.5g marhahús

39 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal
1g vaj

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.1g finomliszt

4 kcal
2.7g bacon

11 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6.2g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.2g gyömbér

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0.1g mustármag

0 kcal
1.2g sűrített paradicsom

1 kcal
0.4g barna cukor

1 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
5.5g száraz vörösbor

5 kcal
11g marha alaplé

0 kcal
0.1g olívaolaj

1 kcal
0.5g vaj

4 kcal
7.3g bébirépa

3 kcal
22g fehérrépa

14 kcal
5.5g gyöngyhagyma

2 kcal
5.5g rókagomba

2 kcal
0.4g petrezselyem

0 kcal
0.4g turbolya

1 kcal

Összesen 105 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
48.6 g

Zsír

Összesen
34.1 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
149 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1311.1 g
Cink
9 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
157 mg
Vas
9 mg
Magnézium
118 mg
Foszfor
616 mg
Nátrium
327 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
50 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
436.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
449 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
142 micro
Kolin:
189 mg
Retinol - A vitamin:
73 micro
α-karotin
1886 micro
β-karotin
3470 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2301 micro
Lut-zea
344 micro

Összesen 724 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
389 g

Zsír

Összesen
272.6 g
Telített zsírsav
100 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
125 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
1195 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10488.9 g
Cink
74 mg
Szelén
590 mg
Kálcium
1254 mg
Vas
74 mg
Magnézium
942 mg
Foszfor
4925 mg
Nátrium
2613 mg
Réz
6 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrátok

Összesen
399.7 g
Cukor
125 mg
Élelmi rost
93 mg

Víz

Összesen
3489 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3589 micro
B6 vitamin:
14 mg
B12 Vitamin:
66 micro
E vitamin:
30 mg
C vitamin:
307 mg
D vitamin:
660 micro
K vitamin:
686 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
129 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1135 micro
Kolin:
1511 mg
Retinol - A vitamin:
580 micro
α-karotin
15087 micro
β-karotin
27760 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
18409 micro
Lut-zea
2748 micro

Összesen 5773 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
63.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
66 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
276 micro
β-karotin
508 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
337 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 105 kcal

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
A marhahús megtisztítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és 4 evőkanál liszttel megszórjuk, alaposan összeforgatjuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk fél órát.
Közepes hőfokon mély fazékban megpirítjuk az olajon a bacont. Kiszedjük egy tálba, és félretesszük.
Ugyanebben a fazékban, de már nagy lángon, megpirítjuk a marhát 3-4 adagban. Fontos, hogy egyszerre csak keveset tegyünk bele, hogy ne hűtse le az edényt! Világosbarna kérget pirítunk rá, egy tálba szedjük, és félretesszük.
A vajat a megmaradt olajhoz adjuk, majd beletesszük a szegfűszeget, a babért, és rövid ideig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd. Ezután hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért, majd 4-5 perc alatt megpirítjuk.
Hozzáadjuk a hagymához a római köményt és a mustármagot, egy-két percig együtt pirítjuk, majd beleszórjuk a fűszerpaprikát és a lisztet, elkeverjük, és beletesszük a paradicsompürét és a cukrot, és két percig főzzük.
Hozzáadjuk a vörösbort és az alaplevet, és összeforraljuk.
Beletesszük a marhahúst (a kicsöpögött levével együtt) és a bacont, és az egészet egy hőálló tálba öntjük. Rátesszük a fedelét, a sütőbe tesszük két és fél órára.
A sárgarépát, a fehérrépát és a gyöngyhagymát olívaolaj és vaj keverékén néhány perc alatt megpároljuk, és kiszedjük, félretesszük. Utána beletesszük a rókagombát, és szintén néhány perc alatt megpároljuk, majd a többi zöldséggel együtt a raguhoz adjuk.
Visszatesszük a sütőbe, és további fél órát sütjük.
Aprított petrezselyemmel és turbolyával megszórva, friss baguette-tel tálaljuk.