Marhahús

Leírás

Marhahús – receptek, leírás, tippek

A marhahús a legkedveltebb vörös hús a világon. Részei: bélszín (vesepecsenye), comb, lapocka, első-, és hátsólábszár, tarja, nyak, rostélyos, csontos hátszín, puha hátszín, oldalas és szegy. A marhahús adott része egyben azt is behatárolja, hogy milyen típusú étel készíthető belőle: hirtelensütésre a bélszín alkalmas, míg a fehérpecsenye, hátszín és marhacomb leginkább párolva és sütve fogyasztható.

A marhahús tápértéke aszerint változik, hogy mennyi zsírt tartalmaz az adott hússzelet. Ugyanakkor vasban rendkívül gazdag, minősége pedig nagymértékben függ az állat fajtájától, táplálásától, valamint az alkalmazott bontási és vágási technikától.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marhahús?

A marhahús a szarvasmarhából származó hús, amely a világ számos konyhájában előkerülő alapanyag. Kiváló fehérjeforrás, és tápanyagokban gazdag húsféle. A marhát különböző részekre bontják, amelyek eltérő ízűek, textúrájúak és más-más elkészítési módot igényelnek. A marhahús vörös hús, amelynek túlzott fogyasztása összefüggésbe hozható szív- és érrendszeri betegségekkel, ezért fontos a mértékletesség.

Hogyan vásároljuk?

Friss marhahúsért érdemes a piacra vagy a henteshez ellátogatni, de szuper- és hipermarketek hűtőpultjaiban is fellelhetjük a marhahús különböző részeit. A friss hús a világos vöröstől a mélyvörösig terjedő színskálán mozog, ha bármilyen szürkés vagy barnás foltot észlelünk, azt már semmiképp ne vegyük meg. Érdemes utánakérdezni a hús származási helyének, vagy leolvasni a csomagolásról az ehhez tartozó részt. Utóbbinál a szavatossági időt is vegyük figyelembe. A friss marhahúst egy-két napon belül el kell készíteni, más esetben fagyasszuk le, így hónapokat is kibír.

Mire jó a marhahús?

A marhahús kiváló fehérjeforrás, ami fontos az izomépítéshez és a szövetek regenerálódásához. A marhahús részeitől függően több-kevesebb zsírt is tartalmaz, amely az energiaforrás mellett extra ízélményt nyújt. A marhahús gazdag vasban, cinkben, B-vitaminokban (különösen B12-ben) és szelénben, amelyek létfontosságúak az egészséges immunrendszerhez, vérképzéshez és az anyagcsere működéséhez.

A hátszín közepesen zsíros, ezért kiváló steak készítéséhez. A bélszín a legpuhább része a marhának, ami mondhatni luxus alapaanyag: steakhez vagy carpaccióhoz használják. A marhalábszár gazdag kollagénben, kiváló pörkölthöz. Az oldalas lassú sütésre alkalmas húsrész, a marhanyak pedig ideális darált húsnak vagy levesekhez.