Phở bò, avagy vietnami pho leves marhából
A pho (ejtsd: "fő" vagy "fhá") Vietnam nemzeti és egyben legismertebb étele, ami gyakorlatilag a helyiek tradicionális húslevese. Ezt a klasszikus vietnami levest mára előszeretettel variáljuk marha, csirke, tofu vagy rák alapanyaggal, de az alapja és egyben titka a lassan és fűszeresen főzött alaplé. A Pho bo alapleve minimum hat órán keresztül fő marhacsontból és marhahúsból - többek között - gyömbérrel, csillagánizzsal, fekete kardamommal és kínai fahéjjal. A tányérunkba végül kerül egy nagy adag ruganyos rizstészta, húsfeltét, majd rengeteg zöldség, zöldfűszer (mungóbabcsíra, újhagyma, koriander vagy thai bazsalikom), amit alaposan nyakon öntünk egy nagy merőkanál alaplével. Már így is rendkívül gazdag ízvilágú, de az i-re a pontot a rácsorgatott lime leve teszi fel, amely egyensúlyba billenti az édeset és a savanyút. Ezután ízlésed szerint kiegészítheted a híres Sriracha chili-szósszal vagy akár friss chilivel is. Én extraként ajánlom hozzá a rizsecetben savanyított fokhagymát és a levesbe buggyantott tojást is.
