húsételek ragu

Boeuf Bourguignon

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Dávid

6adag

Előkészítés

25perc

Főzés

10perc

Sütés

180perc

Összesen

215perc

Sütés hőfoka

150 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

25g kolozsvári szalonna

164 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
167g marhahús

237 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g finomliszt

18 kcal
42g száraz vörösbor

34 kcal
67g marha alaplé

0 kcal
7g sűrített paradicsom

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g gyöngyhagyma

18 kcal
42g csiperkegomba

9 kcal
5g vaj

33 kcal
50g burgonya

29 kcal
8g petrezselyem

3 kcal

Összesen 578 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

150g kolozsvári szalonna

983 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1000g marhahús

1420 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal
400g marha alaplé

0 kcal
40g sűrített paradicsom

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
300g gyöngyhagyma

109 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
28g vaj

201 kcal
300g burgonya

173 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 3468 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

4.9g kolozsvári szalonna

32 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
32.7g marhahús

46 kcal
2.6g sárgarépa

1 kcal
5.6g vöröshagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g finomliszt

4 kcal
8.2g száraz vörösbor

7 kcal
13.1g marha alaplé

0 kcal
1.3g sűrített paradicsom

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
9.8g gyöngyhagyma

4 kcal
8.2g csiperkegomba

2 kcal
0.9g vaj

7 kcal
9.8g burgonya

6 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal

Összesen 115 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.6 g

Zsír

Összesen
32.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
134 mg

Ásványi anyagok

Összesen
799.8 g
Cink
7 mg
Szelén
61 mg
Kálcium
51 mg
Vas
6 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
471 mg
Nátrium
134 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.3 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
316.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
128 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
168 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
415 micro
β-karotin
1431 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1918 micro
Lut-zea
455 micro

Összesen 578 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
249.7 g

Zsír

Összesen
192.9 g
Telített zsírsav
74 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
87 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
805 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4798.7 g
Cink
44 mg
Szelén
364 mg
Kálcium
305 mg
Vas
35 mg
Magnézium
417 mg
Foszfor
2827 mg
Nátrium
802 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
134 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
1897.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1010 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
45 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
155 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
765 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
313 micro
Kolin:
1006 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
2487 micro
β-karotin
8585 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
11506 micro
Lut-zea
2728 micro

Összesen 3468 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
6.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
157.1 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
62.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
81 micro
β-karotin
281 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
377 micro
Lut-zea
89 micro

Összesen 115 kcal

Kiemelt recept
2018
Heti menü: leves + tészta + saláta minden napra

Hozzávalók

15 dkg kolozsvári szalonna
1 ek olívaolaj
1 kg marhahús
1 közepes db sárgarépa
1 nagy db vöröshagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 evőkanál finomliszt
2.5 dl száraz vörösbor
4 dl marha alaplé
4 dkg sűrített paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál kakukkfű
2 db babérlevél
20 db gyöngyhagyma
25 dkg csiperkegomba (apró szemű)
2 ek vaj
30 dkg burgonya (apró szemű)
1 csokor petrezselyem

Elkészítés

A szalonna bőrét levágjuk és félretesszük. Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt, lobogó vízben 10 perc alatt megfőzzük. Ezután kimerjük a vízből, és félretesszük, hogy lecsöpögjön.
Előveszünk egy sütőbe is betehető edényt, ebben készül majd a marharagu. Ebben a lecsepegtetett szalonnát 1 ek olívaolajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonna darabokat.
Ebben a zsiradékban -nagy lángon- megpirítjuk a 3-4 cm-es kockára vágott marhahús darabokat. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon, ez segít majd abban, hogy omlós legyen a végeredmény. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot. A megsült, megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. Fontos, hogy a kiszedett hús idővel levet fog ereszteni, de ezt semmi esetre se öntsük ki!
Ha végeztünk a marhahús megpirításával,és kivettük az utolsó adagot is, akkor szintén ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rádobjuk a felszeletelt répát is.
Ha megpuhultak a zöldségek, akkor elzárjuk a tűzhelyt, és visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 ek liszttel. Innentől kezdve a sütőé lesz a főszerep!
Rátesszük az edény tetejét, és jól összerázzuk a meglisztezett ragut. 225 fokra előmelegített sütőben 5 percig pirítjuk. Ha letelt az idő, akkor ugyanezt a műveletet megismételjük: 1 ek liszt, rázás, 5 perc a sütőben.
Ha készen vagyunk a második kör lisztezéssel is, akkor visszavesszük a sütőt 150 fokra.
A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a paradicsompürét, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérlevéllel ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje a ragut.
Lefedjük a marharagut, és sütőben min. 3 órán át főzzük. Érdemes időnként megkavarni, és onnan fogjuk tudni, hogy elkészült, hogy a hús szétomlik, és a szaft már besűrűsödött.
Amennyiben már majdnem kész a ragunk, akkor kevés vajhoz hozzáadjuk fél citrom levét, és ha habzani kezd, akkor tesszük bele a gombát és a hagymát.
Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük a vajon megpirított gombát és hagymát. (Én jelen esetben szintén vajon pirított, majd petrezselyemmel megszórt újburgonyával tálaltam, mert ennek van éppen szezonja, de burgonyafánkkal is isteni! A lényeg, hogy legyen mivel tunkolni!)

Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 180 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 1705
Tegnapi nézettség: 72
7 napos nézettség: 424
Össznézettség: 177225
Feltöltés dátuma: 2013. május 18.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Dávid 350 recept

Nem titok, hogy meglehetősen nagy Julia Child fan vagyok, bár szerintem mindenki az lesz, miután megnézi a Julie & Julia című filmet! Ebben meghatározó szerep jut egy bizonyos boeuf bourguignon nevű ételnek, ennek következtében ma talán ez az egyik legnépszerűbb Julia Child recept. Természetesen nekem is ki kellett próbálnom, és be kell valljam: nem hiába, ez a nő kétség kívül tudott valamit! Az egyik legjobb marharagu recept, mivel amellett, hogy szétolvad a hús a szánkban, már a szaft önmagában is isteni! Igazi vasárnapi ebédre való, már csak azért is, mert közel három órán át kell a sütőben főzni. Egy olyan étel, amire időt kell szánnunk, ugyanakkor határozottan megéri! Sütőbe is betehető edény szükségeltetik hozzá. Legjobb az öntöttvas, de a kerámiaedény is megfelelő, amennyiben van teteje!