Orosz borscs

Name: Orosz borscs
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: orosz
Ingredients: 30 dkg Marhahús; 10 dkg Marhacsont vagy sertéscsont, lehet oldalas is; 30 dkg Cékla; 30 dkg Káposzta fehér; 2 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 2 db Burgonya nagy; 1 nagy fej Vöröshagyma; 2 db Paradicsom; 3 dkg Vaj; 3 dkg Disznózsír; 6 szem Bors; 2 g Szegfűbors; 3 db Babérlevél; 1 gerezd Fokhagyma; 1 ek Ecet; 1 ek Cukor; 2 tk Só; 150 g Tejföl; 0 ízlés szerint Petrezselyem; 2 tk Citromlé kevés

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

8adag

Előkészítés

30perc

Főzés

150perc

Összesen

180perc

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

38g marhahús

53 kcal
13g marhacsont

0 kcal
38g cékla

11 kcal
38g káposzta

8 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
11g fehérrépa

7 kcal
25g burgonya

14 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
25g paradicsom

5 kcal
4g vaj

27 kcal
4g disznózsír

34 kcal
0g bors

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fokhagyma

1 kcal
1g ecet

0 kcal
1g cukor

5 kcal
2g só

0 kcal
19g tejföl

37 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 217 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

300g marhahús

426 kcal
100g marhacsont

0 kcal
300g cékla

86 kcal
300g káposzta

60 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
200g burgonya

116 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
200g paradicsom

36 kcal
30g vaj

215 kcal
30g disznózsír

271 kcal
0g bors

0 kcal
2g szegfűbors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
5g ecet

1 kcal
10g cukor

39 kcal
14g só

0 kcal
150g tejföl

297 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 1728 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

14.5g marhahús

21 kcal
4.8g marhacsont

0 kcal
14.5g cékla

4 kcal
14.5g káposzta

3 kcal
7.8g sárgarépa

3 kcal
4.4g fehérrépa

3 kcal
9.7g burgonya

6 kcal
8.2g vöröshagyma

3 kcal
9.7g paradicsom

2 kcal
1.5g vaj

10 kcal
1.5g disznózsír

13 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g szegfűbors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.7g só

0 kcal
7.3g tejföl

14 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 84 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
12.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1006.5 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
57 mg
Vas
2 mg
Magnézium
34 mg
Foszfor
148 mg
Nátrium
749 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
170.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
210 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
654 micro
β-karotin
1616 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
89 micro

Összesen 217 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
83.9 g

Zsír

Összesen
101.8 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
365 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8051.7 g
Cink
15 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
459 mg
Vas
13 mg
Magnézium
275 mg
Foszfor
1184 mg
Nátrium
5994 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
126.9 g
Cukor
60 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
1367 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1680 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
190 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
243 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
510 micro
Kolin:
403 mg
Retinol - A vitamin:
383 micro
α-karotin
5232 micro
β-karotin
12925 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
5147 micro
Lut-zea
709 micro

Összesen 1728 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.1 g

Zsír

Összesen
4.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
390.1 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
290 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
66.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
254 micro
β-karotin
626 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
249 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 84 kcal

Hozzávalók

30 dkg marhahús
10 dkg marhacsont (vagy sertéscsont, lehet oldalas is)
30 dkg cékla
30 dkg káposzta (fehér)
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
2 db burgonya (nagy)
1 nagy fej vöröshagyma
2 db paradicsom
3 dkg vaj
3 dkg disznózsír
6 szem bors
2 g szegfűbors
3 db babérlevél
1 gerezd fokhagyma
1 ek ecet
1 ek cukor
2 tk só
150 g tejföl
petrezselyem ízlés szerint
2 tk citromlé (kevés)

Elkészítés

A marhahúst egy darabban feltesszük 2,5 liter hideg vízben főni a csontokkal. A vízbe beletesszük a borsot, szegfűborsot, babérlevelet, és félpuhárafőzzük.
Közben: ha nyers céklával dolgozunk, a céklát csíkokra vágjuk. (Gumikesztyű használat erősen javasolt. A hiedelmekkel ellentétben egyébként a cékla leve lejön az ember bőréről. Két-három nap után...) Lábasban felolvasztjuk a zsírt, rádobjuk a céklát, a felaprított paradicsomot, az ecetet, a cukrot, egy merítőkanálnyi húslevet, vesszük a türelmünketés fedő alatt félpuhára pároljuk.Ha félkész céklát sikerül szereznünk, vágjuk ugyanígy csíkokra, egyszerűenkeverjükössze az előbb felsorolt hozzávalókkal, forraljunk rajta egyet ésezt öntsükmajd a levesbe.
Ha a hús félig már puha,kivesszük a léből.Akockára vágott káposztát és krumplit a lébe tesszük, 15 percig főzzük.
Egy újabblábasban vajat olvasztunk, rádobjuk az összevágott hagymát és a karikákra vágott répákat, szintén fedő alatt előpirítjuk őket. 10 perc után mehet a levesbe, mindenestül.
Ezután jöhet a céklás keverék a levesbe.
Tegyük bele az apróra vágott fokhagymát, a marék petrezselyemzöldet.
Vágjuk kockára vagy szeletekre a kihűlthúst, tegyük vissza a levesbe, sózzukés lassan gyöngyözve főzzük készre 2 óra alatt. A végén citromlévelízlés szerint savanyítsuk.
Eredetileg itta recept 4 órás főzést ír - ettől lesz a lé sűrű.Majd legalább 12 órát állni hagyni, és csak másnap felmelegítve fogyasztani. Nyilván ezt nem feltétlenül kell kivárni, de nem árt ha reggel korán odatesszük főni és a tűzhelyen felejtjük ebédig. Közben gyakorlatilag nem kell vele foglalkozni.
Tálaljuk tejföllel, friss kenyérrel.

Receptkönyvben: 421
Tegnapi nézettség: 228
7 napos nézettség: 1037
Össznézettség: 348270
Feltöltés dátuma: 2010. február 17.

Ajánló

Kínáljuk rozskenyérrel. Ám nekem jobban ízlett Kornél fonott sós kalácsával. Mindenkinek ajánlom!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - levesek
- kategória:
  - borscs

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - orosz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

P. 171 recept

Az borscs egy leves, de sok helyütt ezt inkább már egytálételnek hívnák, annyira gazdag és sűrű. Sok variációja létezik, általában a hozzávalók változtatásából adódóan, de az elkészítés módja, menete, mondhatjuk, ugyanaz. Ez az egyik orosz változat, avagy a Stravinsky-féle borscs, de létezik az eredeti ukrán, ahol nemzeti ételnek tartják, a fehérorosz, vagy épp sztrelec is. A hiedelmekkel ellentétben nem lesz rózsaszín színe, egyszerűen azért, mert olyan sokáig főzik, hogy a cékla és a lé teljesen elszíntelenedik. Ennek megőrzése érdekében adnak hozzá tetszés szerinti mennyiségben ecetet - ettől válik savanyúvá a leves - ám a szín előbb vagy utóbb így is eltűnik, ha 2-3 óránál tovább főzik a levest, ahogyan azt illik.