húsételek ragu

Marharagu Stroganoff módra

koszider

4adag

Idő

90perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Marhahús

80 dkg marhahús (marha színhús)
50 dkg gomba
1 közepes db vöröshagyma
3 közepes db csemegeuborka (tálaláshoz)
2 ek sertészsír
bors ízlés szerint
só ízlés szerint

Tejfölmártás

1 közepes db vöröshagyma
3 dl tejföl
2 dl marha alaplé
0.5 citromból nyert citromlé
1 ek sertészsír

586

Kalória

49.2g

Fehérje

13.1g

Szénhidrátok

37.3g

Zsír

352.4g

Víz

176.9g

Koleszterin

1.9g

Rost

6.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Marhahús

200g marhahús

284 kcal
125g gomba

27 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
30g csemegeuborka

7 kcal
8g sertészsír

68 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Tejfölmártás

23g vöröshagyma

8 kcal
75g tejföl

149 kcal
50g marha alaplé

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
4g sertészsír

34 kcal

Összesen 586 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Marhahús

800g marhahús

1136 kcal
500g gomba

107 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
120g csemegeuborka

28 kcal
30g sertészsír

271 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Tejfölmártás

90g vöröshagyma

33 kcal
300g tejföl

594 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
15g sertészsír

135 kcal

Összesen 2341 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

Marhahús

37g marhahús

52 kcal
23.1g gomba

5 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
5.5g csemegeuborka

1 kcal
1.4g sertészsír

12 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Tejfölmártás

4.2g vöröshagyma

2 kcal
13.9g tejföl

27 kcal
9.2g marha alaplé

0 kcal
0.9g citromlé

0 kcal
0.7g sertészsír

6 kcal

Összesen 107 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
49.2 g

Zsír

Összesen
37.3 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
177 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1014.8 g
Cink
9 mg
Szelén
79 mg
Kálcium
99 mg
Vas
6 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
596 mg
Nátrium
155 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
352.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
93 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
219 mg
Retinol - A vitamin:
91 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 586 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
196.9 g

Zsír

Összesen
149.2 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
708 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4059.4 g
Cink
35 mg
Szelén
316 mg
Kálcium
396 mg
Vas
23 mg
Magnézium
283 mg
Foszfor
2382 mg
Nátrium
620 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
52.3 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1409.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
372 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
36 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
80 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
69 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
184 micro
Kolin:
874 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
77 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 2341 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
6.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
187.5 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
65.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 107 kcal

Elkészítés

Marhahús

A szín marhahúst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, faggyútól, és kis kockákra vagy hosszúkás csíkokra feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, a gombát nem túl apró szeletekre.
A zsíron dinsztelni kezdjük a hagymát, majd amikor már üveges, rádobjuk a húst, fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk, és fedő alatt mindent készre, puhára párolunk. Ha nagyon pirulna, öntsünk alá egy kis vizet (vagy még inkább marha alaplét). De a végére süssük le alaposan, zsírjára.
A teljesen puha ragut öntsük fel a tejfölmártással, pár percig hagyjuk rotyogni, összeérni, és már tálalhatjuk is.
Tálalás során szórjuk meg a ragut finomra vágott savanyúuborka-szeletekkel, rendkívül finom vele, ki ne hagyjuk! Köretként krokettet, sült krumplit, de akár rizst is adhatunk mellé. Mivel ételünk alapvetően savanykás, ne savanyúsággal, hanem inkább befőttel, kompóttal kísérjük - szilvával, birsalmával például kitűnő.

Tejfölmártás

Míg a marha párolódik, elkészítjük a mártását. A hagymát vágjuk finomra, és a zsíron süssük meg. De tényleg sült legyen, vagyis kevergetve - hogy le ne égjen - addig pirítsuk, míg a hagyma egészen megbarnul. Keverjük, és ne hagyjuk magára, mert ha leég, megkeseredik!
Most öntsük fel az alaplével, és 5-8 percig főzzük, rotyogtassuk, hogy a pirult hagyma alaposan kiadja ízét. Ezután öntsük fel a tejföllel, ezzel is főzzük össze pár percig. Közben fűszerezzük sóval, borssal, ízlés szerint savanyítsuk tovább kevés citromlével. Karamellszínű, hagymaízű és savanykás mártást kell kapnunk.
A kész mártást sűrű szitán törjük át, hogy a pirult hagymadarabokat vagy az esetleges tejfölcsomókat teljesen kiszűrjük belőle. (Marad vissza némi hagymarost, azt dobjuk ki.) Ezzel a selymes mártással öntsük fel a kész ragut.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 60 perc

Ez a novgorodi kereskedőcsalád tudott valamit. A róluk elnevezett marharagu kellően pikáns, kicsit savanykás, hosszú, selymes szafttal, amit tovább bolondít a savanyú uborka. Eredetileg bélszínből készül, de szerintem teljesen tökéletes hozzá a szín marhahús (a comb részei – fehér- vagy feketepecsenye, felsál –, esetleg hátszín), bélszínből inkább Wellingtont, Budapest bélszínt vagy Chateaubriand-t készítsünk. Én most, szerencsémre, borjúcombot kaptam, ami olyan gyenge volt, mint az álom, de mégis elég jellegzetes ízű ehhez az ételhez.