Póréhagyma

Leírás

Póréhagyma – receptek, leírás, tippek

A póréhagyma (Allium porrum) egy ősi kultúrnövény, mely már az ókori Egyiptomban, de a görögök és a rómaiak konyhájában is ismert volt. Napjainkban is népszerű hagymaféle, a francia és a kínai szakácsok kiemelten kedvelik. Eredeti vadonélő formája mára csak elvétve található meg a mediterráneumban.

A póréhagyma használható úgy is, mint a normál vöröshagyma, de annál mindenképpen lágyabb, édeskésebb, enyhébb ízű. Önálló ételként is remek. Legtöbbször karikákra vágva használjuk.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a póréhagyma?

A póréhagyma egy frissen kihajtott, még nem fejesedett vöröshagymához hasonlít. A föld alatt csak egészen kicsi része van, ami nem hagymaszerű, hanem hosszúkás, az egymásra boruló hagymalevelek 1-5 cm szélesek. A levelek alkotta hagymaszár világoszöld, bordázott, és átlagban 80-100 centiméter hosszú. A póréhagyma egy gyengén édeskés, nem csípős vagy maró, igen kellemes ízű hagymaféle, melynek van egynyári és áttelelő változata. A sötétzöldes levelűek az áttelelők, így szinte egész évben kapható. Táplálkozás-élettani szempontból a fokhagyma és vöröshagyma közé sorolható.

Hogyan vásároljuk?

Gyakorlatilag bármikor elérhető az élelmiszerboltokban, piacokon, zöldségeseknél. Bár alapvetően téli zöldség, mert jól bírja a hideget, egész évben megvehetjük. A póréhagymát mindig alaposan meg kell mosni! Akkor friss, ha nincsenek rajta barna foltok, a hagymaszár ép. A hajszálgyökereket egy kicsi szárrésszel együtt le kell vágni, és a legkülső, könnyen lehúzható réteget el kell távolítani.

Hogyan készítsük el a póréhagymát?

A póréhagyma igen sokféleképpen felhasználható zöldség: adhat egy ízes hagymás alapot, teljesen szétfőzve ragukban, levesekben is bevethető, de a saját lábán, nyersen is képes megállni, mert igen karakteres íze van, mégsem túl tolakodó, hogy például egy szendvicsbe karikázzuk. Erős fűszerekkel érdemes párosítani, babérlevéllel, kakukkfűvel, turbolyával, lestyánnal. Ha sokáig pároljuk-kevergetjük a pórét zsiradékon, kiemelkedően édes ízt kap (a többi fajtához képest ez a legédesebb hagymaféle). Az eképpen karamellizált pórét használhatjuk zöldségkrémek, mártogatósok ízesítésére, levesek, raguk alapjaként, de húsok, halak mellett is. Vajon párolva, kevés sóval, fehérborral turbózva, tejszínes habarással pikáns leves vagy főzelék készíthető belőle.

Meg is tölthetjük, ha ujjnyi darabokra vágjuk, a belső rétegeket kiszedjük, majd, mint egy üreges csövet, megtömjük különböző töltelékekkel: fűszerezett sajtkrémmel, húskrémmel, halkrémmel, körözöttel, stb.

Plusz tipp: használjuk ki teljes körűen a póréhagymánkat, és ne csak a zsenge fehér, hanem az egy fokkal rostosabb zöld részeket is együk meg!