Tordelli Lucchesi - kétszer húsos töltött tészta
cukrot taratalmaz
laktózt tartalmaz
glutént tartalmaz
tejet tartalmaz
tojást tartalmaz
Gréti
adag
Előkészítés
perc
Főzés
perc
Összesen
perc
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 5% Zsír
A tésztához
-
50g finomliszt182 kcal
-
28g tojás35 kcal
-
0g só0 kcal
A töltelékhez és a szószhoz
-
63g borjúcomb73 kcal
-
68 kcal
-
6g vaj45 kcal
-
2g olívaolaj18 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
2g kakukkfű2 kcal
-
20g sárgarépa7 kcal
-
11g vöröshagyma4 kcal
-
1 kcal
-
1g olívaolaj9 kcal
-
8 kcal
-
25g vörösbor21 kcal
-
25g víz0 kcal
-
2g kakukkfű2 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
0g szerecsendió0 kcal
-
6g kenyér17 kcal
-
7g tojás9 kcal
-
25 kcal
-
6g petrezselyem2 kcal
Tálalás
Összesen
528
kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 5% Zsír
A tésztához
-
400g finomliszt1456 kcal
-
220g tojás277 kcal
-
0g só0 kcal
A töltelékhez és a szószhoz
-
500g borjúcomb585 kcal
-
500g sertés szűzpecsenye545 kcal
-
50g vaj359 kcal
-
16g olívaolaj141 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
18g kakukkfű18 kcal
-
160g sárgarépa58 kcal
-
90g vöröshagyma33 kcal
-
5 kcal
-
8g olívaolaj71 kcal
-
400g konzerv paradicsom64 kcal
-
200g vörösbor170 kcal
-
200g víz0 kcal
-
12g kakukkfű12 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
0g szerecsendió0 kcal
-
50g kenyér137 kcal
-
55g tojás69 kcal
-
50g parmezán sajt196 kcal
-
45g petrezselyem16 kcal
Tálalás
Összesen
4212
kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 5% Zsír
A tésztához
-
13.3g finomliszt48 kcal
-
7.3g tojás9 kcal
-
0g só0 kcal
A töltelékhez és a szószhoz
-
16.6g borjúcomb19 kcal
-
16.6g sertés szűzpecsenye18 kcal
-
1.7g vaj12 kcal
-
0.5g olívaolaj5 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
0.6g kakukkfű1 kcal
-
5.3g sárgarépa2 kcal
-
3g vöröshagyma1 kcal
-
1.3g halványító zeller0 kcal
-
0.3g olívaolaj2 kcal
-
13.3g konzerv paradicsom2 kcal
-
6.6g vörösbor6 kcal
-
6.6g víz0 kcal
-
0.4g kakukkfű0 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
0g szerecsendió0 kcal
-
1.7g kenyér5 kcal
-
1.8g tojás2 kcal
-
1.7g parmezán sajt7 kcal
-
1.5g petrezselyem1 kcal
Tálalás
Összesen
140
kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 71% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
β-karotin
-
E vitamin:
Fehérje
-
Összesen 39.2 g
Zsír
-
Összesen 16.9 g
-
Telített zsírsav 7 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 7 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 2 g
-
Koleszterin 220 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 1041.2 g
-
Cink 4 mg
-
Szelén 55 mg
-
Kálcium 166 mg
-
Vas 4 mg
-
Magnézium 74 mg
-
Foszfor 490 mg
-
Nátrium 247 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 1 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 48 g
-
Cukor 3 mg
-
Élelmi rost 4 mg
VÍZ
-
Összesen 258.8 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 297 micro
-
B6 vitamin: 1 mg
-
B12 Vitamin: 1 micro
-
E vitamin: 2 mg
-
C vitamin: 22 mg
-
D vitamin: 31 micro
-
K vitamin: 103 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 63 micro
-
Kolin: 212 mg
-
Retinol - A vitamin: 103 micro
-
α-karotin 619 micro
-
β-karotin 2025 micro
-
β-crypt 3 micro
-
Likopin 1373 micro
-
Lut-zea 579 micro
Összesen
528
kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 71% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
β-karotin
-
E vitamin:
Fehérje
-
Összesen 313.8 g
Zsír
-
Összesen 134.8 g
-
Telített zsírsav 54 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 52 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 15 g
-
Koleszterin 1757 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 8330 g
-
Cink 31 mg
-
Szelén 439 mg
-
Kálcium 1330 mg
-
Vas 32 mg
-
Magnézium 591 mg
-
Foszfor 3924 mg
-
Nátrium 1976 mg
-
Réz 2 mg
-
Mangán 5 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 384 g
-
Cukor 27 mg
-
Élelmi rost 32 mg
VÍZ
-
Összesen 2070.1 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 2378 micro
-
B6 vitamin: 8 mg
-
B12 Vitamin: 11 micro
-
E vitamin: 14 mg
-
C vitamin: 174 mg
-
D vitamin: 248 micro
-
K vitamin: 823 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 9 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 5 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 95 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 507 micro
-
Kolin: 1695 mg
-
Retinol - A vitamin: 823 micro
-
α-karotin 4951 micro
-
β-karotin 16199 micro
-
β-crypt 22 micro
-
Likopin 10981 micro
-
Lut-zea 4634 micro
Összesen
4212
kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 71% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
β-karotin
-
E vitamin:
Fehérje
-
Összesen 10.4 g
Zsír
-
Összesen 4.5 g
-
Telített zsírsav 2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g
-
Koleszterin 58 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 276.4 g
-
Cink 1 mg
-
Szelén 15 mg
-
Kálcium 44 mg
-
Vas 1 mg
-
Magnézium 20 mg
-
Foszfor 130 mg
-
Nátrium 66 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 12.7 g
-
Cukor 1 mg
-
Élelmi rost 1 mg
VÍZ
-
Összesen 68.7 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 79 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 0 mg
-
C vitamin: 6 mg
-
D vitamin: 8 micro
-
K vitamin: 27 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 17 micro
-
Kolin: 56 mg
-
Retinol - A vitamin: 27 micro
-
α-karotin 164 micro
-
β-karotin 537 micro
-
β-crypt 1 micro
-
Likopin 364 micro
-
Lut-zea 154 micro
Összesen
140
kcal
Hozzávalók
A tésztához
-
400 g finomliszt
-
4 db tojás
-
1 csipet só
A töltelékhez és a szószhoz
-
500 g borjúcomb
-
500 g sertés szűzpecsenye
-
50 g vaj
-
2 ek olívaolaj
-
só ízlés szerint
-
bors ízlés szerint
-
6 szál kakukkfű
-
2 közepes db sárgarépa
-
1 közepes db vöröshagyma
-
1 közepes szár halványító zeller
-
1 ek olívaolaj
-
2 dl vörösbor
-
2 dl víz
-
4 szál kakukkfű
-
só ízlés szerint
-
bors ízlés szerint
-
2 késhegynyi szerecsendió
-
1 db tojás
-
50 g parmezán sajt
-
1 csokor petrezselyem
Tálalás
Elkészítés
A tésztához
- Először a tésztát gyúrjuk össze: halmozzuk a lisztet egy munkafelületre, készítsünk a közepébe egy krátert, ide üssük a tojásokat, adjunk hozzá egy csipet sót és egy kanál vizet, ha szükséges, jól dolgozzuk össze, és egy gombócba formázva hagyjuk pihenni legalább 30 percet.
- A tésztát nyújtógéppel 6-os fokozatig nyújtsuk téglalapokra vagy nyújtófával egy nagy téglalapra, amit felezzünk el. A tésztalapok felére, egymástól kellő távolságra, tegyünk 1-1 kanálnyi összegyurmázott tölteléket, majd fedjük be egy másik darab tésztával, és a töltelék körül nyomkodjuk rá a felső réteget. Utána jöhet a tésztakiszúró, ezzel vágjuk formára a tordelliket. A töltött tésztákat halványan lisztezett tálcán sorakoztassuk egymás mellé. Forrásban lévő, sós vízben főzzük ki őket, de csak akkor, ha már kész a szósz!
A töltelékhez és a szószhoz
- Miközben pihen a tészta, készítsük el a szószt és a tölteléket. A szeletbe vágott borjú- és sertéshusikat pirítsuk meg egy kevés vajon, dobjunk melléjük kakukkfüvet, sózzuk borsozzuk. Majd félholdkéssel vagy simával vágjuk apró kockákba a húst. Ha nincs kedvünk ezzel bajlódni, darált húst is használhatunk vegyesen. A hús egyik felét tegyük egy tálba, a másik fele pedig majd megy vissza a serpenyőbe a szószhoz.
- Előtte viszont a serpenyőben összepirítjuk a kockázott ízesítőket: zellerszárat, vöröshagymát, sárgarépát. Ennek a fele megy a töltelékes tálba. A serpenyőbe pedig visszatehetjük a hús másik felét.
- A serpenyőbe mehet még egy pohárka vörösbor, egy konzerves darabolt paradicsom vagy passata és egy jó bögre víz. Fűszerezzük újból sóval, borssal, szerecsendióval, kakukkfűvel, és főzzük alacsony lángon, hogy megpuhuljon, és a szaftja besűrűsödjön.
- A tálban lévő húsra és zöldségalapra üssünk egy tojást, szórjunk 3-4 ek reszelt parmezánt, és a kinyomogatott beáztatott kenyeret (én rozskenyeret használtam), hogy gombócba tudjuk majd formázni. Sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá aprított kakukkfüvet, petrezselymet, és reszeljünk rá egy kis szerecsendiót.
Tálalás
- Főzés után egyből tálaljunk. Minden tányérra halmozzunk kicsit a szószból, erre ültessük a tordelliket, majd öntsük nyakon őket még több szósszal, és szórjuk meg frissen aprított petrezselyemmel, reszelt parmezánnal, sőt pecorinot is reszelhetünk még rá. Jó étvágyat hozzá!
- Elkészítettem: 5 alkalommal
- Receptkönyvben: 26
- Tegnapi nézettség: 0
- 7 napos nézettség: 1
- Össznézettség: 2972
- Feltöltés dátuma: 2020. szeptember 19.
Ajánló
Nagyon kiadós, családi nagy étkezésekre ajánlom!
Receptjellemzők
-
- fogás:
-
- konyha:
-
- nehézség:
-
- elkészítési idő:
-
- szakács elkészítette:
-
- költség egy főre:
-
- alkalom:
Gréti
588 recept
Toszkána egyik leggyönyörűbb kisvárosában, Luccában jártunk, onnan hoztuk ezt a receptet, amely a húsos tésztaételek kedvelőinek egy igazi csemege!
