Olasz paradicsomos húsgombócok (Polpette al sugo)

Name: Olasz paradicsomos húsgombócok (Polpette al sugo)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 500 g Darált sertéshús vagy vegyesen darált marha- és sertéshús; 2 db Zsemle tejben áztatva; 1 ek Petrezselyem frissen aprított; 100 g Parmezán sajt vagy frissen reszelt Pecorino Romano sajt; 0 db Citrom; 2 db Tojás; 1 ek Paradicsomszósz; 2 csipet Só; 1 teáskanál Őrölt fűszerkömény; 0 teáskanál Fekete bors; 1 teáskanál Olívaolaj; 1 nagy fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 2 ek Olívaolaj; 2 teáskanál Oregánó; 1 csipet Só; 1 csipet Chilipehely opcionális, vagy használjunk pirospaprika pelyhet; 1 ek Vaj; 5 dl Passzírozott paradicsom; 2 ek Sűrített paradicsom; 1 db Babérlevél

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Hering András

Olasz paradicsomos húsgombócok (Polpette al sugo)

4adag

Előkészítés

45perc

Főzés

60perc

Összesen

105perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

A húsgombóchoz

125g darált sertéshús

228 kcal
27g zsemle

74 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal
21g citrom

3 kcal
28g tojás

35 kcal
3g paradicsomszósz

1 kcal
0g só

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1g olívaolaj

9 kcal

A szószhoz:

43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g só

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
4g vaj

25 kcal
125g passzírozott paradicsom

30 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 562 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

A húsgombóchoz

500g darált sertéshús

910 kcal
108g zsemle

295 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
85g citrom

13 kcal
110g tojás

138 kcal
10g paradicsomszósz

2 kcal
0g só

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

A szószhoz:

170g vöröshagyma

62 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g só

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
14g vaj

100 kcal
500g passzírozott paradicsom

120 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 2243 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír

A húsgombóchoz

30.2g darált sertéshús

55 kcal
6.5g zsemle

18 kcal
0.2g petrezselyem

0 kcal
6g parmezán sajt

24 kcal
5.1g citrom

1 kcal
6.6g tojás

8 kcal
0.6g paradicsomszósz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal

A szószhoz:

10.3g vöröshagyma

4 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g só

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.8g vaj

6 kcal
30.2g passzírozott paradicsom

7 kcal
1.9g sűrített paradicsom

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 136 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
42.2 g

Zsír

Összesen
31.9 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
193 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2292.4 g
Cink
4 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
409 mg
Vas
4 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
577 mg
Nátrium
1173 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
290.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
187 mg
Retinol - A vitamin:
119 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
463 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
20017 micro
Lut-zea
215 micro

Összesen 562 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
168.8 g

Zsír

Összesen
127.5 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
55 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
773 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9169.7 g
Cink
15 mg
Szelén
193 mg
Kálcium
1636 mg
Vas
16 mg
Magnézium
307 mg
Foszfor
2308 mg
Nátrium
4691 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
107.4 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
1161.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
632 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
84 mg
D vitamin:
188 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
207 micro
Kolin:
747 mg
Retinol - A vitamin:
475 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
1852 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
80069 micro
Lut-zea
858 micro

Összesen 2243 kcal

11% Fehérje
7% Szénhidrát
8% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.2 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
553.1 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
99 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
139 mg
Nátrium
283 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
70.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
112 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
4829 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 136 kcal

Hozzávalók

A húsgombóchoz

500 g darált sertéshús (vagy vegyesen darált marha- és sertéshús)
2 db zsemle (tejben áztatva)
1 ek petrezselyem (frissen aprított)
100 g parmezán sajt (vagy frissen reszelt Pecorino Romano sajt)
0.5 db citrom
2 db tojás
1 ek paradicsomszósz
2 csipet só
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
0.5 teáskanál fekete bors
1 teáskanál olívaolaj

A szószhoz:

1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
2 teáskanál oregánó
1 csipet só
1 csipet chilipehely (opcionális, vagy használjunk pirospaprika pelyhet)
1 ek vaj
5 dl passzírozott paradicsom
2 ek sűrített paradicsom
1 db babérlevél

Elkészítés

A húsgombóchoz

A zsemléket tépjük apró darabokra egy közepes tálban, majd öntsük rá annyi hideg tejet, hogy a zsemledarabok teljesen felszívják azt. Tegyük félre, amíg tejben puhulnak a zsemledarabok.
Vágjuk fel a hagymát kisebb cikkelyekre, és tegyük egy pengével működő konyhai robotgépbe. Dobjuk hozzá a 4 gerezd fokhagymát, majd aprítsuk durván pépesre a hagymakeveréket, szükség szerint kaparjuk le az edény oldalát.
Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagyobb serpenyőben közepesen magas lángon, amíg csillogó nem lesz. Adjuk hozzá a hagymakeveréket, 2 teáskanál oregánót, 1 csipet sót és opcionálisan 1 kevés pirospaprikapelyhet. Időnként megkeverve főzzük, amíg a hagymákból származó folyadék nagy része el nem párolog, 10-12 percig.
Csökkentsük a hőt közepesre, és dinszteljük tovább a hagymás keveréket addig, amíg teljesen megpuhul és fényes lesz (további 4-5 percig). Tegyük át a hagymás alap felét egy nagy tálba, és rakjuk félre, amíg elkészítjük a húsgombócokat.
A hagymás-fokhagymás keverék másik felét tegyük egy nagyobb keverőtálba, adjuk hozzá a friss, finomra vágott petrezselymet, a reszelt parmezánt (vagy Pecorino Romano sajtot) és a fél citrom reszelt héját.
Adjunk hozzá 2 nagy tojást, 1 evőkanál paradicsompürét, 2 csipet sót, 1 teáskanál őrölt fűszerköményt és frissen őrölt fekete borsot. Az apró darabokra tépett zsemlékből facsarjunk ki a kezünkkel annyi tejet, amennyit csak tudunk, majd adjuk hozzá a hagymás-fokhagymás keverékhez. A maradék tejre nem lesz szükségünk.
Adjunk hozzá a darált marha/sertéshúst: miközben a tálba adagoljuk, ujjainkkal törjük kisebb darabokra. Egy fakanállal vagy villával óvatosan keverjük össze a húsgombóc hozzávalóit, amíg teljesen össze nem áll.
Nedves kézzel formázzunk a keverékből golflabda méretű gombócokat, majd tegyük őket egy sütőlapra vagy egy nagy tálra. Ideális esetben 1 órát hűtőben pihentetjük, ezalatt mehetünk tovább a szósz elkészítésével.
Melegítsünk fel egy kevés olívaolajat egy serpenyőben (lehetőleg tapadásmentes legyen) közepes lángon, amíg csillogó nem lesz. Tegyünk bele annyi húsgombócot, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett (körülbelül fél hüvelyk távolságra legyenek egymástól). Süssük barnulásig mindkét oldalukat, félidőben fordítsuk meg őket (összesen 5-6 percig). Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra. Ha nem fért bele az összes gombóc a serpenyőbe, folytassuk a maradék húsgombóc sütésével.

A szószhoz:

Az első körben már összefőzött hagymás keverék másik felét tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, majd alacsony lángon főzzük össze.
Adjunk hozzá 2 evőkanál sűrített paradicsomot, és keverjük össze. 2-3 percig, sötétedésig és illatosodásig főzzük. Adjuk hozzá a passzírozott paradicsomot is (a doboz vagy üveg kiöblítéséhez adjunk egy pici vizet, és nyugodtan öntsük a szószhoz), keverjük össze. Ha nem elég krémes az állaga, turmixgépben össze is dolgozhatjuk.
Adjunk hozzá 1 babérlevelet és egy csipet sót. Forraljuk össze a szószt közepesen magas lángon. Akkor lesz jó a szósz állaga, ha kellően sűrű és krémes lesz a paradicsomszósz, tehát semmiképp ne hagyjuk túl vizes és folyékon állagúnak.
Egy csipesz segítségével adjuk hozzá a húsgombócokat egyenként a szószhoz, és óvatosan nyomkodjuk le őket úgy, hogy nagyrészt elmerüljenek paradicsomszószban. Fedjük le, és további 10-15 percig rotyogtassuk össze őket. Végeredményként a sűrű paradicsomszósznak szépen be kell vonnia a húsgombócokat.
Tálaljuk olívaolajos pirított kenyérrel, friss parmezánnal és fűszernövényekkel (bazsalikommal vagy kakukkfűvel).

Receptkönyvben: 108
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 47
Össznézettség: 5497
Feltöltés dátuma: 2023. április 01.

Ajánló

A polpette tökéletes, akár három nappal előre elkészíthető, és finoman felmelegítve újratálalható étel. A polpette al sugót (tehát a húsgombócokat paradicsomszószban összefőző verzióját) általában magában (vagy olívaolajos pirítós kenyérrel) fogyasztják, de vannak olyan konyhák és éttermek, ahol spagettivel tálalják.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - húsgombóc

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- maradékból:
  - maradék húsból ,
  - maradék tejtermékből
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Hering András 187 recept

A polpette olaszul húsgombócot jelent, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezeket a finom olasz gombócokat kizárólag húsból vagy paradicsomosan, spagettivel tálalják: készülhetnek baromfiból, halból vagy akár zöldségekből is. Legnépszerűbb húsos-paradicsomos verziója, a polpette al sugo, ami a mi paradicsomos húsgombócunkhoz is hasonlítható, azzal a különbséggel, hogy az olaszok sűrűbb szószt készítenek a darált húsok, fűszernövények és tejbe áztatott kenyér vagy zsemle masszájából készült gombócokhoz.