torta puncstorta

Pepita rumos-meggyes torta

iceScream

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

iceScream

8adag

Idő

110perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskóta

275 g finomliszt
75 g kukoricakeményítő (ha nincs, helyettesítsük liszttel)
4 db tojás (legalább M-es)
1.5 dl napraforgó olaj
1.5 dl tej
1 csomag sütőpor
50 ml rum (opcionális, helyettesíthető aromával)
280 g cukor
1 csipet só

A krém

0.5 kg meggy
11 g zselatin (1 kis csomag)
4 ek cukor
0.5 citromból nyert citromlé
500 ml habtejszín (a növényi is jó)

A máz

75 g vaj
45 g cukrozatlan kakaópor
100 g porcukor
2 teáskanál rum (opcionális)
6 teáskanál víz

Az "összeszerelés"

864

Kalória

11.4g

Fehérje

100.7g

Szénhidrátok

46.8g

Zsír

122.4g

Víz

179.6g

Koleszterin

Rost

60.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
36% Szénhidrát
17% Zsír

A piskóta

34g finomliszt

125 kcal
9g kukoricakeményítő

36 kcal
28g tojás

35 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
19g tej

11 kcal
2g sütőpor

1 kcal
6g rum

14 kcal
35g cukor

135 kcal
0g só

0 kcal

A krém

63g meggy

28 kcal
1g zselatin

5 kcal
5g cukor

19 kcal
3g citromlé

1 kcal
63g habtejszín

183 kcal

A máz

9g vaj

67 kcal
6g cukrozatlan kakaópor

13 kcal
13g porcukor

48 kcal
1g rum

2 kcal
2g víz

0 kcal

Az "összeszerelés"

Összesen 864 kcal

4% Fehérje
36% Szénhidrát
17% Zsír

A piskóta

275g finomliszt

1001 kcal
75g kukoricakeményítő

286 kcal
220g tojás

277 kcal
128g napraforgó olaj

1127 kcal
150g tej

84 kcal
12g sütőpor

6 kcal
50g rum

116 kcal
280g cukor

1084 kcal
0g só

0 kcal

A krém

500g meggy

225 kcal
11g zselatin

37 kcal
40g cukor

155 kcal
20g citromlé

4 kcal
500g habtejszín

1460 kcal

A máz

75g vaj

538 kcal
45g cukrozatlan kakaópor

103 kcal
100g porcukor

387 kcal
6g rum

14 kcal
18g víz

0 kcal

Az "összeszerelés"

Összesen 6904 kcal

4% Fehérje
36% Szénhidrát
17% Zsír

A piskóta

11g finomliszt

40 kcal
3g kukoricakeményítő

11 kcal
8.8g tojás

11 kcal
5.1g napraforgó olaj

45 kcal
6g tej

3 kcal
0.5g sütőpor

0 kcal
2g rum

5 kcal
11.2g cukor

43 kcal
0g só

0 kcal

A krém

20g meggy

9 kcal
0.4g zselatin

1 kcal
1.6g cukor

6 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
20g habtejszín

58 kcal

A máz

3g vaj

21 kcal
1.8g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
4g porcukor

15 kcal
0.2g rum

1 kcal
0.7g víz

0 kcal

Az "összeszerelés"

Összesen 273 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
36% Szénhidrát
17% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
11.4 g

Zsír

Összesen
46.8 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
802.4 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
213 mg
Vas
2 mg
Magnézium
49 mg
Foszfor
326 mg
Nátrium
190 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
100.7 g
Cukor
60 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
122.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
313 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
273 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
485 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
178 micro

Összesen 864 kcal

4% Fehérje
36% Szénhidrát
17% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
91.4 g

Zsír

Összesen
374.6 g
Telített zsírsav
163 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
132 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
59 g
Koleszterin
1436 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6419.6 g
Cink
9 mg
Szelén
167 mg
Kálcium
1704 mg
Vas
16 mg
Magnézium
394 mg
Foszfor
2605 mg
Nátrium
1516 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
805.6 g
Cukor
481 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
979.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2506 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
61 mg
C vitamin:
56 mg
D vitamin:
274 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
239 micro
Kolin:
730 mg
Retinol - A vitamin:
2183 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3884 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1426 micro

Összesen 6904 kcal

4% Fehérje
36% Szénhidrát
17% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
15 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
256.3 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
68 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
61 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.2 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
100 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
155 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 273 kcal

Elkészítés

A piskóta

A lisztet, keményítőt és sütőport összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk.
A tojások sárgáját 200 gramm cukorral habosra verjük, majd alaposan elkeverjük a tejjel, rummal és az olajjal. Beleszitáljuk a száraz összetevőket ebbe a keverékbe, és csomómentesre keverjük.
A tojások fehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni, majd a maradék 80 gramm cukrot fokozatosan hozzáadagolva kemény habot készítünk belőle.
A tojáshabot óvatosan a tésztába forgatjuk, majd ezt egy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Érdemes óvatosan az asztalhoz ütögetni a forma alját, így kijönnek a piskótamasszából a nagy buborékok, és nem lesz lyuk a tésztában.
A piskótát előmelegített sütőben készre sütjük. Ez ennél a fajtánál akár 40 perc is lehet, tűpróbával ellenőrizzünk mindenképpen sütés közben.

A krém

A meggyet turmixgép segítségével alaposan pépesítjük, majd egy lábasba öntjük, és összekeverjük a cukorral és a citromlével.
A meggyes alapot alacsony lángon addig főzzük, amíg körülbelül felére nem redukálódik. Ekkor hozzáadjuk a zselatint , és főzzük még 1-2 percig, majd hagyjuk kihűlni. Ha akarunk, ebbe is rakhatunk rumot, ha az elején rakjuk bele, akkor csak az íze lesz meg, ha a zselatinnal egyszerre, akkor kicsit alkoholos is marad. Valaki szereti :D
A tejszínt keményebb habbá verjük. Hűtsük be jó alaposan legalább egy nappal előre, ha nagyon nem akar engedelmeskedni, nyugodtan használjunk habfixálót.
A szobahőmérsékletűre hűlt meggyes keveréket egy-két kanál tejszínhabbal alaposan keverjük össze, ezzel fellazítva azt. Ezután óvatosan forgassuk össze a tejszínhab egészével.

A máz

A vajat és a kakaóport alacsony láng fölött összeolvasztjuk, majd levesszük a tűzről.
Hozzáadjuk a porcukrot, majd a rumot/rumaromát (aromából kevesebb kell).
Kiskanalanként adagolva addig keverjük forró vízzel, amíg a kívánt állagot nem érjük el, ha szépen lefolyós mázat szeretnénk, akkor ez körülbelül mézszerűt jelent.

Az "összeszerelés"

A piskóta tetejét, alját és oldalait vékonyan levágjuk, hogy egy szabályos henger alakú homogén tésztakorongunk legyen. Ezt a tésztakorongot először vágjuk félbe, ahogy egy hagyományos tortánál is tennénk.
Az egymáson fekvő lapokat vágjuk a vastagságukkal körülbelül megegyező szélességű koncentrikus "gyűrűkre". Ha a szemmértékünkben nem bízunk, nyugodtan lehet vágni papírból egy vágóformát.
A formázásnál levágott piskótarészeket morzsoljuk össze, és egy evőkanálnyi krémmel keverjük el. Béleljük ki nejlonfóliával a tortaformát, és nyomkodjuk az aljára ezt a krémes morzsát. Ez lesz a tortánk alapja.
Az alapra rakjuk rá a két legnagyobb piskótagyűrű egyikét, az egyel kisebbet hagyjuk ki, utána a még kisebbet megint rakjuk bele, így egy olyan réteget kapva, ahol felváltva van piskóta és üres hely. Ezeket az üres részeket töltsük meg krémmel. Ha nagyon "ütős" tortát szeretnénk, itt is meg lehet kicsi rummal locsolni a piskótát.
A következő rétegnél a krémre rakjunk piskótagyűrűt, ahol pedig piskóta volt oda krémet. Ezt folytassuk addig, amíg el nem fogy a piskótánk és a krémünk. A torta tetejét is fedjük le fóliával, majd legalább egy órán keresztül hagyjuk a hűtőben dermedni.
A kész torta tetejére öntjük a mázat, persze előbb vegyük ki a tortaformából. Ha pont középre öntjük, akkor nagyon szépen egyenletesen fog lefolyni, de nyugodtan lehet döntögetni kicsit, hogy úgy folyjon, ahogy szeretnénk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Főzés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 20

Mostanában nagyon rákaptam erre a tortakészítési technikára, a meggyes-rumos íz pedig elég triviálisan jött :D Amúgy a krém és a tészta is tetszőlegesen variálható, az eredmény ugyanolyan látványos marad, ha nem túl lágy a krém.