Ossobuco Éva házias konyhájából

Name: Ossobuco Éva házias konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 600 g Borjúlábszár 2 db vastag szelet, kb. 3-4 cm; 50 g Zeller; 1 közepes szár Halványító zeller; 150 g Sárgarépa; 3 közepes db Paradicsom; 1 ek Sűrített paradicsom; 1 kis fej Vöröshagyma; 70 g Póréhagyma; 5 evőkanál Finomliszt; 3 ek Olívaolaj; 20 g Vaj; 150 ml Fehérbor; 300 ml Víz; 1 db Leveskocka; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Rozmaring; 1 csokor Petrezselyem; 2 gerezd Fokhagyma; 0 citromból nyert Citromhéj

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes ráérős

Éva házias konyhája

2adag

Előkészítés

20perc

Főzés

100perc

Összesen

120perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

Ossobuco

300g borjúlábszár

241 kcal
25g zeller

9 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
75g sárgarépa

27 kcal
150g paradicsom

27 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
35g póréhagyma

9 kcal
38g finomliszt

137 kcal
12g olívaolaj

106 kcal
10g vaj

72 kcal
75g fehérbor

62 kcal
150g víz

0 kcal
5g leveskocka

17 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Gremolata

23g petrezselyem

8 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Összesen 738 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

Ossobuco

600g borjúlábszár

481 kcal
50g zeller

18 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
150g sárgarépa

55 kcal
300g paradicsom

54 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
70g póréhagyma

19 kcal
75g finomliszt

273 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
20g vaj

143 kcal
150g fehérbor

123 kcal
300g víz

0 kcal
10g leveskocka

33 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Gremolata

45g petrezselyem

16 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Összesen 1472 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

Ossobuco

31.4g borjúlábszár

25 kcal
2.6g zeller

1 kcal
2.1g halványító zeller

0 kcal
7.9g sárgarépa

3 kcal
15.7g paradicsom

3 kcal
0.8g sűrített paradicsom

1 kcal
2.6g vöröshagyma

1 kcal
3.7g póréhagyma

1 kcal
3.9g finomliszt

14 kcal
1.3g olívaolaj

11 kcal
1g vaj

8 kcal
7.9g fehérbor

6 kcal
15.7g víz

0 kcal
0.5g leveskocka

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Gremolata

2.4g petrezselyem

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Összesen 77 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
49.1 g

Zsír

Összesen
29.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1987.5 g
Cink
10 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
171 mg
Vas
5 mg
Magnézium
115 mg
Foszfor
588 mg
Nátrium
1067 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
55 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
683 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
806 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
65 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
420 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
2475 micro
β-karotin
7631 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
6161 micro
Lut-zea
1958 micro

Összesen 738 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
98.2 g

Zsír

Összesen
59.8 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
363 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3975 g
Cink
20 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
341 mg
Vas
10 mg
Magnézium
230 mg
Foszfor
1175 mg
Nátrium
2134 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
110 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
1366 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1613 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
129 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
841 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
271 micro
Kolin:
75 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
4949 micro
β-karotin
15263 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
12323 micro
Lut-zea
3916 micro

Összesen 1472 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Likopin

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
208.2 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
112 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
71.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
84 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
44 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
259 micro
β-karotin
800 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
645 micro
Lut-zea
205 micro

Összesen 77 kcal

Hozzávalók

Ossobuco

600 g borjúlábszár ( 2 db vastag szelet, kb. 3-4 cm)
50 g zeller
1 közepes szár halványító zeller
150 g sárgarépa
3 közepes db paradicsom
1 ek sűrített paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
70 g póréhagyma
5 evőkanál finomliszt
3 ek olívaolaj
20 g vaj
150 ml fehérbor
300 ml víz
1 db leveskocka
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
rozmaring ízlés szerint

Gremolata

1 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
0.5 citromból nyert citromhéj

Elkészítés

Ossobuco

A hagymát kockaformára fölaprítjuk, a többi zöldséget tetszőlegesen földaraboljuk.
A borjúlábszárszelet széleit egy-két helyen bevagdaljuk, majd sóval és őrölt borssal ízlésünknek megfelelően meghintjük. A húsokat beleforgatjuk a lisztbe.
Közben fölmelegítjük egy megfelelő edényben az olívaolajat és a vajat. A hússzeleteket beletesszük, minden oldalát kb. 3 percig sütjük.
Tányérra félretesszük a hússzeleteket, és a maradék olajban pár percig megpároljuk a zöldségeket, a rozmaringot és a paradicsompürét is hozzáadjuk, jól összekeverjük, és fölöntjük a borral, pár pillanatig hagyjuk főni vele.
A hússzeleteket is a zöldségekhez tesszük. Fölöntjük a folyadékkal, belemorzsoljuk a leveskockát, egy födővel letakarjuk, és forrás után alacsony hőfokon készre főzzük.
Nekem 1 óra 40 percig tartott, de a hússzeletek vastagságától is függ.
Elkészítjük a gremolatat: a citrom héját lereszeljük, a fokhagymát és petrezselymet apróra fölvágjuk. Tálaláskor a hússzeletek tetejét megszórjuk vele.
Köretnek én ossobucoval együtt főtt zöldségeket és <a href=" https://www.nosalty.hu/recept/risotto-alla-milanese" target="_blank">risotto alla milanese-t</a> kínáltam hozzá. jó étvágyat

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 68
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 11
Össznézettség: 5422
Feltöltés dátuma: 2018. október 07.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - borjúsült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Éva házias konyhája 159 recept

Az omlós hús, szaft, ami képződik az edény alján és a zöldségek fűszeres-boros íze. Egy nagyon finom gasztronómiai élményt nyújt. A gremolata csak fokozza az ízeket, amivel a hús tetejét megszórjuk, mert nagyon üde, friss ízt kapunk általa. Ossobuco az olasz konyha egyik klasszikus étele, milánói konyha specialitása. Ahány ház annyi szokás, de azért van egy kötelező alapja. Én is ezt választottam, miután több receptet áttanulmányoztam, kicsit a saját ízlésemre formálva.