húsételek sült hús

Nyírteleki gyöngytyúk húsa paradicsommártással

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Mártika és Feri

Nyírteleki gyöngytyúk húsa paradicsommártással

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

150perc

Összesen

180perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

A húsleveshez

325g gyöngytyúk

426 kcal
63g sárgarépa

23 kcal
63g fehérrépa

40 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g zeller

14 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g csigatészta

93 kcal

A paradicsommártáshoz

125g paradicsomlé

21 kcal
8g finomliszt

27 kcal
11g libazsír

101 kcal
21g citrom

3 kcal
0g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
50g szárnyas alaplé

4 kcal

Összesen 799 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

A húsleveshez

1300g gyöngytyúk

1705 kcal
250g sárgarépa

91 kcal
250g fehérrépa

159 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g zeller

58 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g csigatészta

371 kcal

A paradicsommártáshoz

500g paradicsomlé

85 kcal
30g finomliszt

109 kcal
45g libazsír

405 kcal
85g citrom

13 kcal
0g só

0 kcal
40g cukor

155 kcal
200g szárnyas alaplé

14 kcal

Összesen 3198 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

A húsleveshez

42.6g gyöngytyúk

56 kcal
8.2g sárgarépa

3 kcal
8.2g fehérrépa

5 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
5.2g zeller

2 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g csigatészta

12 kcal

A paradicsommártáshoz

16.4g paradicsomlé

3 kcal
1g finomliszt

4 kcal
1.5g libazsír

13 kcal
2.8g citrom

0 kcal
0g só

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
6.6g szárnyas alaplé

0 kcal

Összesen 104 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
70.2 g

Zsír

Összesen
29.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
211 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1333.3 g
Cink
4 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
109 mg
Vas
5 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
596 mg
Nátrium
434 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
59.8 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
457 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
569 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
114 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
154 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
1934 micro
β-karotin
4947 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
11297 micro
Lut-zea
226 micro

Összesen 799 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
281 g

Zsír

Összesen
119.6 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
843 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5333 g
Cink
17 mg
Szelén
258 mg
Kálcium
434 mg
Vas
18 mg
Magnézium
480 mg
Foszfor
2385 mg
Nátrium
1736 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
239.3 g
Cukor
83 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
1827.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2275 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
455 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
146 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
98 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
615 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
302 micro
α-karotin
7737 micro
β-karotin
19786 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
45187 micro
Lut-zea
903 micro

Összesen 3198 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
174.9 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
59.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
254 micro
β-karotin
649 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1482 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 104 kcal

Hozzávalók

A húsleveshez

1.3 kg gyöngytyúk
25 dkg sárgarépa
25 dkg fehérrépa
1 db vöröshagyma
1 kis db zeller
1 db zellerlevél
só ízlés szerint
15 szem bors
10 dkg csigatészta

A paradicsommártáshoz

5 dl paradicsomlé (vagy 2 dl sűrített paradicsom)
2 evőkanál finomliszt
3 ek libazsír
0.5 db citrom
só ízlés szerint
4 ek cukor
2 dl szárnyas alaplé (a levesből)

Elkészítés

A húsleveshez

Gyöngytyúkhúsleves készítése:
A megkopasztott, megtisztított gyöngytyúkot negyedekbe vágjuk és egy nagy lábasba helyezzük. Felöntjük hideg vízzel.
Beletesszük a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, vöröshagymát és a zellerzöldjét.
Sóval, egész borssal ízesítjük és fedővel letakarva, takaréklángon a húslevest addig főzzük, amíg a gyöngyöshús puha nem lesz.
Csigatésztát főzünk egy kis edényben. A főtt zöldségekkel és csigatésztával tálaljuk a levest. A főtt gyöngytyúkhúst melegen tartjuk.
A paradicsommártás:
A libazsírt vagy olívaolajat felmelegítjük, hozzáadunk 1-2 ek cukrot és karamellizáljuk. Ha már kicsit barnul, beletesszük a lisztet, és kevergetve világos zsemle színű rántást készítünk.
A rántást kicsit hagyjuk, hogy hűljön, majd a paradicsomlevet hozzákeverjük. Ezután a gyöngytyúkhúslevessel felengedjük és habverővel simára keverjük.
Ízlés szerint sóval, cukorral, citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük, Pár percig kevergetve főzzük, hogy sima állagú, sűrű mártást kapjunk.
Tálaláskor a gyöngytyúkhúsra öntjük, vagy mellé tálaljuk az ízes, forró paradicsommártást. Főtt burgonyával tálaljuk, bazsalikommal díszítjük.

Receptkönyvben: 24
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 6117
Feltöltés dátuma: 2010. szeptember 16.

Ajánló

Ferenc előkészítette a gyöngytyúkot a főzéshez: A levágott gyöngytyúkot tisztítsuk azonnal kivéreztetés után, ilyenkor  kijön a tolla. Mély tálba téve, forró vízzel leöntjük, egy percig benne forgatjuk, utána tálcára tesszük, s előbb a nagyobb, utána az apróbb tollakat kitépjük. A lábakról a sárga bőrt lehúzzuk, ha apróbb pihék vannak a gyöngytyúk testén, azt láng fölött lepörköljük. A gyöngytyúk lábát, fejét levágjuk, és belső részeit kiszedjük. A gyöngytyúkot hátára fektetjük, előbb a nyakán, a begye tájékán elvágjuk a bőrt, s a begyet az összekötő hártyától megszabadítjuk. A nyelőcsövet és gégét a bőr alól kihúzzuk. Utána a bőrt a végbélnyílás felett keresztben, éles késsel bemetsszük, hogy a kezünk beférjen rajta. Kezünket óvatosan bedugjuk a mellcsont alá, azután megforgatjuk, a beleket a hasüregtől elválasztjuk, s mikor a belső részek felfelé fordított tenyerünkön fekszenek, kiemeljük az egészet. Az epének nem szabad elszakadnia, sem a májnak összeroncsolódnia. A májat azonnal elválasztjuk, az epét levágjuk róla. A zúzát kétfelé vágjuk, kitisztítjuk, belső hártyáit lefejtjük. Ha van bélzsír, azt is óvatosan lefejtjük. Utoljára a végbélnyílást körülvágjuk a béllel együtt, a zsírzótoll tokját is kivágjuk. A fejről a csőrt levágjuk, a szemeket kiemeljük, a lábakról a körmöket levágjuk, és az egész gyöngytyúkot hideg vízben átmossuk. További előkészítése már az elkészítés módjától függ. Mártika finom gyöngytyúkhúslevest (gyöngyöslevest) főzött. A leves mellé második fogásnak a főtt gyöngytyúk húsát tálalta fel citromos paradicsommártással, és főtt hasábburgonyával. Mindenkinek ajánljuk!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - sült hús

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Mártika és Feri 107 recept

A gyöngycsirke és a gyöngytyúk méltatlanul elhanyagolt tagjai a baromfiudvarnak. A megtisztított gyöngytyúkot a háziasszonyok félnek megvenni a piacon, mert nyersen a húsa sötétnek látszik, és csak kevesen tudják, hogy párolás-sütés során hófehérré, ízletessé válik. A gyöngycsirke és a gyöngytyúk gazdaságosabb is a közönséges csirkénél, mert csontjai (a közönséges csirkéhez viszonyítva) sokkal könnyebbek, tehát azonos súlyú csirkéből és gyöngytyúkból több húst kapunk, ha a gyöngytyúkot vásároljuk. A gyöngytyúk feltűnő, szép küllemű baromfi. Az apró fejükön lévő sisak a kakasokénál nagyobb méretű. Kétoldali állebenyük fehér, vöröses szélekkel. Tollazatuk általában kékesszürke, apró, fehér pöttyökkel. Gyakori a fehér alapszín is, tejfölsárga, ezüstfehér pöttyökkel. A tyúkénál finomabb, könnyebb a csontozata. A hortobágyi kékesszürke gyöngyös a szabadtartást jól tűrő, elsősorban húsáért tartott fajta. Tojástermelése 80-90 db. Igénytelen, ellenálló, jó élelemkereső. Húsa finom, nagyon hasonlít a vadmadarak, például a fácán húsára. Április végén kezd tojni, 60-80 tojást rak. Tojása kisméretű, feltűnő tulajdonsága rendkívül vastag héja, ezért hosszú ideig eltartható.