rétes húsos rétes

Libamájragus házi rétes

Nosalty

4adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A libamáj raguhoz

50 dkg libamáj
1 nagy db alma
1 nagy fej lilahagyma
1 csokor snidling
20 ml pálinka (alma)
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint
3 dl tej
5 gerezd fokhagyma
1 csomag réteslap (vagy házi készítésű)
1 ek zsemlemorzsa

A házi készítésű rétestésztához

7.5 dkg finomliszt
7.5 dkg rétesliszt
2 dkg disznózsír
0.5 db tojás
1 dl víz (meleg)
0.5 kk ecet (10%-os)
0.5 kk só
2 ek disznózsír (olvasztott a kenéshez)

gyors
magyar

662

Kalória

34.1g

Fehérje

77.9g

Szénhidrát

20.9g

Zsír

252.7g

Víz

678.1g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

11.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
20% Szénhidrát
5% Zsír

A libamáj raguhoz

125g libamáj

166 kcal
63g alma

29 kcal
43g lilahagyma

15 kcal
45g snidling

14 kcal
5g pálinka

12 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
75g tej

42 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
38g réteslap

111 kcal
3g zsemlemorzsa

10 kcal

A házi készítésű rétestésztához

19g finomliszt

68 kcal
19g rétesliszt

68 kcal
5g disznózsír

45 kcal
7g tojás

9 kcal
25g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
1g só

0 kcal
8g disznózsír

68 kcal

Összesen 662 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
5% Zsír

A libamáj raguhoz

500g libamáj

665 kcal
250g alma

117 kcal
170g lilahagyma

62 kcal
180g snidling

54 kcal
20g pálinka

46 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
300g tej

168 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
150g réteslap

443 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal

A házi készítésű rétestésztához

75g finomliszt

273 kcal
75g rétesliszt

273 kcal
20g disznózsír

180 kcal
28g tojás

35 kcal
100g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal
2g só

0 kcal
30g disznózsír

271 kcal

Összesen 2647 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
5% Zsír

A libamáj raguhoz

26g libamáj

35 kcal
13g alma

6 kcal
8.8g lilahagyma

3 kcal
9.4g snidling

3 kcal
1g pálinka

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
15.6g tej

9 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
7.8g réteslap

23 kcal
0.5g zsemlemorzsa

2 kcal

A házi készítésű rétestésztához

3.9g finomliszt

14 kcal
3.9g rétesliszt

14 kcal
1g disznózsír

9 kcal
1.4g tojás

2 kcal
5.2g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0.1g só

0 kcal
1.6g disznózsír

14 kcal

Összesen 137 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
20% Szénhidrát
5% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
34.1 g

Zsír

Összesen
20.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
678 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1307 g
Cink
5 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
213 mg
Vas
40 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
432 mg
Nátrium
439 mg
Réz
10 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
77.9 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
252.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11746 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
68 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
97 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
994 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
11646 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1191 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
201 micro

Összesen 662 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
5% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
136.3 g

Zsír

Összesen
83.6 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
2713 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5227.9 g
Cink
18 mg
Szelén
406 mg
Kálcium
854 mg
Vas
159 mg
Magnézium
267 mg
Foszfor
1727 mg
Nátrium
1756 mg
Réz
38 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
311.8 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
1011 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46983 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
270 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
153 mg
D vitamin:
71 micro
K vitamin:
390 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3977 micro
Kolin:
143 mg
Retinol - A vitamin:
46584 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4765 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
804 micro

Összesen 2647 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
5% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
141 mg

Ásványi anyagok

Összesen
271.6 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
44 mg
Vas
8 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
91 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
16.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
52.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2441 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
207 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
2420 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
248 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
42 micro

Összesen 137 kcal

Elkészítés

A libamáj raguhoz

A libamájat előző nap fokhagymás tejbe áztatjuk, hűtőbe tesszük.
Mielőtt elkészítjük, kivesszük a tejből, szárazra töröljük, megtisztítjuk a hártyáktól és a nagyobb erektől.
A házi rétestésztához igazán érdemes időt szakítani, mert egészségesebb a bolti változatnál, mivel sokkal kevesebb zsiradékot igényel, nem utolsó sorban pedig ízletesebb.
A lilahagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, felszeleteljük. Az almákat szintén megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A májat nagyobb kockára vágjuk, száraz teflon serpenyőben pirítjuk, amíg a zsírja kisül, hozzáadjuk a hagymát, együtt pirítjuk vele, sózzuk, borsozzuk.
Mikor mindkettő lepirult, szűrőbe tesszük, hogy a felesleges zsír lecsöpögjön róla.
Addig ugyan ebben a serpenyőben az almakockákat megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az almapálinkát, átforgatjuk, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon.
A rétestésztához a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, meleg vízben feloldjuk a sót, és belekeverjük az ecetet, ezt is hozzáadjuk, összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, majd fél órát langyos helyen pihentetjük.
Miután eleget pihent, lisztezett ruhán elkezdjük kihúzni, szép vékonyra, a széleiről a vastagabb részeket lecsipegetjük. Megkenjük egy kis olvasztott zsírral, megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a ragut egyenletesen elosztva, majd elkezdjük feltekerni, és tekerésenként megszórjuk apróra vágott snidlinggel, és így tekerjük fel teljesen, a tetejét tojássárgájával lekenjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és készre sütjük.
Miután megsült, friss aprított snidlinggel, szeletelve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 20x30

Ez az előétel igazán ünnepi nyitánya lehet a karácsonyi vacsorának. Úgy gondolom, a libamáj különleges mivoltát nem kell hangsúlyoznom, büszkék lehetünk erre a kiváló Hungarikumra. A libamájnak ezt az elkészítési formáját azért választottam, mert szerettem volna valami igazán különleges karácsonyi előételt készíteni.