Fekete mole

Name: Fekete mole
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: mexikói
Ingredients: 7 dl Zöldség alaplé; 0 szelet Kenyér puha, fehér típusu; 1 db Tostada lap vagy taco; 1 közepes db Fehér hagyma; 8 db Chili szárított, fekete; 4 db Chili szárított, mulato; 4 db Chili szárított, ancho; 0 közepes db Banán barnás, majdnem túlérett; 6 gerezd Fokhagyma; 6 dkg Mazsola; 50 g Csokoládé magas kakaótartalmú; 1 dkg Földimogyoró; 5 dkg Mandula; 1 dkg Dió; 6 dkg Tahini; 1 ek Só; 8 db Csirke alsócomb; 4 ek Melaszos nádcukor; 2 késhegynyi Fahéj; 1 késhegynyi Ánizs; 1 bögre Barnarizs; 7 dl Alaplé; 1 ek Olívaolaj; 1 teáskanál Sáfrány csapott; 0 ízlés szerint Só

Dacota

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

Dacota

6adag

Idő

110perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A moléhoz

7 dl zöldség alaplé
0.5 szelet kenyér (puha, fehér típusu)
1 db tostada lap (vagy taco)
1 közepes db fehér hagyma
8 db chili (szárított, fekete)
4 db chili (szárított, mulato)
4 db chili (szárított, ancho)
0.5 közepes db banán (barnás, majdnem túlérett)
6 gerezd fokhagyma
6 dkg mazsola
50 g csokoládé (magas kakaótartalmú)
1 dkg földimogyoró
5 dkg mandula
1 dkg dió
6 dkg tahini
1 ek só
8 db csirke alsócomb
4 ek melaszos nádcukor
2 késhegynyi fahéj
1 késhegynyi ánizs

A sáfrányos rizshez

1.5 bögre barnarizs
7 dl alaplé
1 ek olívaolaj
1 teáskanál sáfrány (csapott)
só ízlés szerint

657

Kalória

29.9g

Fehérje

70g

Szénhidrátok

27.7g

Zsír

110.7g

Víz

103.4g

Koleszterin

5.6g

Rost

19.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
29% Szénhidrát
12% Zsír

A moléhoz

117g zöldség alaplé

8 kcal
4g kenyér

11 kcal
2g tostada lap

11 kcal
15g fehér hagyma

5 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
13g banán

7 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
10g mazsola

30 kcal
8g csokoládé

46 kcal
2g földimogyoró

9 kcal
8g mandula

49 kcal
2g dió

11 kcal
10g tahini

57 kcal
2g só

0 kcal
167g csirke alsócomb

180 kcal
7g melaszos nádcukor

25 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g ánizs

0 kcal

A sáfrányos rizshez

50g barnarizs

184 kcal
117g alaplé

8 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 657 kcal

13% Fehérje
29% Szénhidrát
12% Zsír

A moléhoz

700g zöldség alaplé

49 kcal
25g kenyér

69 kcal
14g tostada lap

66 kcal
90g fehér hagyma

33 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
75g banán

43 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
60g mazsola

179 kcal
50g csokoládé

273 kcal
10g földimogyoró

57 kcal
50g mandula

295 kcal
10g dió

65 kcal
60g tahini

342 kcal
11g só

0 kcal
1000g csirke alsócomb

1079 kcal
40g melaszos nádcukor

152 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g ánizs

0 kcal

A sáfrányos rizshez

300g barnarizs

1101 kcal
700g alaplé

49 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3947 kcal

13% Fehérje
29% Szénhidrát
12% Zsír

A moléhoz

21.7g zöldség alaplé

2 kcal
0.8g kenyér

2 kcal
0.4g tostada lap

2 kcal
2.8g fehér hagyma

1 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
2.3g banán

1 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
1.9g mazsola

6 kcal
1.6g csokoládé

8 kcal
0.3g földimogyoró

2 kcal
1.6g mandula

9 kcal
0.3g dió

2 kcal
1.9g tahini

11 kcal
0.3g só

0 kcal
31g csirke alsócomb

33 kcal
1.2g melaszos nádcukor

5 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g ánizs

0 kcal

A sáfrányos rizshez

9.3g barnarizs

34 kcal
21.7g alaplé

2 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 123 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
29% Szénhidrát
12% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.9 g

Zsír

Összesen
27.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
103 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2436.2 g
Cink
4 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
111 mg
Vas
3 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
512 mg
Nátrium
1630 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
70 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
110.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
80 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
121 micro

Összesen 657 kcal

13% Fehérje
29% Szénhidrát
12% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
179.7 g

Zsír

Összesen
166.3 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
71 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
620 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14617.4 g
Cink
26 mg
Szelén
202 mg
Kálcium
663 mg
Vas
20 mg
Magnézium
837 mg
Foszfor
3072 mg
Nátrium
9780 mg
Réz
4 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrátok

Összesen
419.8 g
Cukor
118 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
664 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
98 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
256 micro
Kolin:
479 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
728 micro

Összesen 3947 kcal

13% Fehérje
29% Szénhidrát
12% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
453.8 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
304 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
20.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 123 kcal

Elkészítés

A moléhoz

Egy nagyobb fazékban melegítsük az olajat közepes lángon 2-3 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, elmorzsolt kenyeret és elmorzsolt tortillát, a karikára vágott banánt, a felaprított fokhagymát és a felkockázott paradicsomot.
Időnként egyet keverve rajta főzzük kb. 10 percig.
Adjuk hozzá a jól összevágott szárított chiliket (én az egész társulatot betettem a késes aprítóba, és nyomtam rajta kettőt hármat).
Főzzük újabb 10 percig. Közben daráljuk le a diót, mandulát és földimogyorót. Keverjük össze a tahinivel, majd adjuk az egészet a fazék tartalmához. Főzzük kb. 5 percig, amíg kicsit meg nem barnul a massza.
Vegyük le a lángot kicsit, adjuk hozzá a csokit, a sót, az ánizst, a cukrot és a mazsolát. Kevergessük, míg a csoki el nem olvad. Adjunk hozzá 2,5 deci alaplevet, és kis lángon, lefedve főzzük jó fél órán át, amíg sűrű és mahagóni színű nem lesz.
Amíg fő, készítsük el a csirkét, a combokat mossuk le. Melegítsünk fel 3 ek zsírt, majd helyezzük rá a csirkecombokat, és közepes lángon, lefedve, időnként megforgatva kb. 20 perc alatt süssük át teljesen. A bőrt nyugodtan hagyjuk rajta, és süssük ropogósra. Ha kész, tegyük félre.
A mole szósz alatt zárjuk el a gázt, és hagyjuk hűlni 10-15 percig. A felét tegyük át turmixgépbe, és adjuk hozzá a maradék alaplevet. Krémesítsük össze.
Öntsük vissza a többihez, jól keverjük össze. Akkor jó, ha kb olyan sűrű, mint a ketchup. Melegítsük újra. A csirkecombokat a szósszal vastagon leöntve a rizzsel együtt melegen tálaljuk.

A sáfrányos rizshez

A rizst átmossuk, és egy kanál olajon kicsit megfuttatjuk. Hozzáadjuk az alaplevet, sózzuk, majd hozzáadjuk a sáfrányt is. Kis lángon, a szokásos módon főzzük készre.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 80 perc

Mexikó híres szósza. Négy fő típusa van, a sárga, zöld, pueblai és a fekete, ami Oaxaca államból van. Minden háznál máshogy készítik, én igyekeztem egy olyan receptet találni, ami a legkevesebb extra hozzávalót kívánja, előre is elnézést kérek a sokfajta chili miatt. Bővebb sztori a blogon.