húsételek vadételek

Egyben sült őzgerinc

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Mártika és Feri

4adag

Előkészítés

120perc

Sütés

120perc

Összesen

240perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

Az őzgerinchez

300g őzgerinc

360 kcal
25g erdélyi szalonna

164 kcal
13g libazsír

113 kcal
0g fehér bors

0 kcal
2g só

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
4g rozmaring

5 kcal
50g alaplé

4 kcal

A pácléhez

375g víz

0 kcal
25g ecet

5 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
33g zeller

12 kcal
1g fenyőmag

7 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Összesen 706 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

Az őzgerinchez

1200g őzgerinc

1440 kcal
100g erdélyi szalonna

655 kcal
50g libazsír

450 kcal
0g fehér bors

0 kcal
7g só

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
14g rozmaring

18 kcal
200g alaplé

14 kcal

A pácléhez

1500g víz

0 kcal
100g ecet

18 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
56g salottahagyma

37 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
130g zeller

47 kcal
4g fenyőmag

27 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 2813 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

Az őzgerinchez

33.5g őzgerinc

40 kcal
2.8g erdélyi szalonna

18 kcal
1.4g libazsír

13 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
0.4g rozmaring

1 kcal
5.6g alaplé

0 kcal

A pácléhez

41.8g víz

0 kcal
2.8g ecet

1 kcal
1.4g vöröshagyma

1 kcal
1.6g salottahagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.2g sárgarépa

1 kcal
2.5g fehérrépa

2 kcal
3.6g zeller

1 kcal
0.1g fenyőmag

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Összesen 80 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
72 g

Zsír

Összesen
38.2 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
290 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1979 g
Cink
7 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
75 mg
Vas
11 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
700 mg
Nátrium
1058 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
704 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
155 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
19 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
1476 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 706 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
288 g

Zsír

Összesen
153 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
70 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1160 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7916 g
Cink
28 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
298 mg
Vas
45 mg
Magnézium
387 mg
Foszfor
2799 mg
Nátrium
4233 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.1 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
2816.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
618 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
77 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
44 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
88 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
83 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5902 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
191 micro

Összesen 2813 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
220.7 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
118 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
78.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
69 micro
β-karotin
165 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 80 kcal

Hozzávalók

Az őzgerinchez

1.2 kg őzgerinc (egészben, csonttal, de keresztcsont és nyak nélkül)
10 dkg erdélyi szalonna (nem füstölt)
5 dkg libazsír
1 késhegynyi fehér bors
1 tk só
2 teáskanál provence-i fűszerkeverék
2 szál rozmaring
2 dl alaplé

A pácléhez

1.5 l víz
1 dl ecet
1 kis fej vöröshagyma
2 db salottahagyma (mogyoróhagyma)
2 db babérlevél
1 csipet kakukkfű
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
0.5 db zeller
1 teáskanál fenyőmag (összezúzva)
7 szem fekete bors
szegfűszeg ízlés szerint (egész)
só ízlés szerint
1 citromból nyert citromhéj

Elkészítés

Az őzgerinchez

A páclé hozzávalóit összefőzzük, és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve ráöntjük a lehártyázott húsra.
Az őzgerincet legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük. Sütés előtt a gerincet kivesszük a pácból, lecsepegtetjük a páclétől.
A sütésre kész őzgerincet a középső csontjára, hosszában egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és 1-2 dl húslevet öntünk alá.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, 2 db rozmaringágat, illetve 1-2 db babérlevelet (aki szereti) teszünk rá, majd vékonyra szelt szalonnát, és alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük, közben idõnként meglocsoljuk a saját levével, míg a hús puha, halvány rózsaszín nem lesz.
Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és még 10 percig, a sült lével locsolgatva tovább sütjük, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.
Ha a hús megsült, a gerinccsontról lefejtjük, majd felszeleteljük, a sült pecsenyelevet pedig külön mártásos edényben szolgáljuk fel hozzá. Burgonyapürét és áfonyalekvárt kínálunk mellé.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 120 perc
Receptkönyvben: 94
Tegnapi nézettség: 80
7 napos nézettség: 452
Össznézettség: 144478
Feltöltés dátuma: 2010. július 18.

Ajánló

Borajánlat: balatonboglári merlot (rosébor) vagy szekszárdi cuvée  

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Mártika és Feri 107 recept

Vadászemberként sokszor kérdeznek meg a vadhúsok elkészítéséről, pácolásáról. Ehhez a kitűnő ételhez nedves pácolást alkalmaztam. Vadhús legjellemzőbb tulajdonságai, hogy zsírszegény, erős rostozatú, magas fehérjetartalmú. Színe általában sötétvörös. Ezen tulajdonságok miatt nagyon fontos, hogy a vadhúst felhasználás előtt érlelni, majd pácolni kell, és mindig a legmegfelelőbb konyhatechnológiai eljárást kell alkalmazni. Így a vadhús rostjai felpuhulnak, fogyasztásuk élvezetesebb lesz.