Bürgermeister-töltött kalács

Name: Bürgermeister-töltött kalács
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: osztrák
Ingredients: 3 dkg Élesztő; 3 dkg Cukor; 3 dl Tej; 50 dkg Finomliszt; 2 csomag Vaníliás cukor; 1 csipet Só; 2 db Tojás; 3 dkg Vaj vagy margarin; 1 db Tojássárgája a tészta megkenéséhez; 10 dkg Mazsola; 15 dkg Mák darált; 12 dkg Porcukor; 2 dkg Vaníliás cukor; 8 ek Tej; 15 dkg Dió darált; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; félzsíros 15 dkg Tehéntúró; 1 teáskanál Vaníliás pudingpor; 2 dkg Vaj vagy margarin; 2 db Tojássárgája; 1 ek Vaj vagy margarin

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

4adag

Előkészítés

20perc

Sütés

55perc

Összesen

75perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
49% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

8g élesztő

8 kcal
8g cukor

29 kcal
75g tej

42 kcal
125g finomliszt

455 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
28g tojás

35 kcal
8g vaj

54 kcal
5g tojássárgája

16 kcal

A töltelékhez

25g mazsola

75 kcal
38g mák

197 kcal
30g porcukor

116 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
20g tej

11 kcal
38g dió

245 kcal
2g citromhéj

1 kcal
38g tehéntúró

55 kcal
1g vaníliás pudingpor

3 kcal
5g vaj

36 kcal
10g tojássárgája

32 kcal

A forma előkészítéséhez

4g vaj

25 kcal

Összesen 1473 kcal

11% Fehérje
49% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

30g élesztő

32 kcal
30g cukor

116 kcal
300g tej

168 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
30g vaj

215 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

A töltelékhez

100g mazsola

299 kcal
150g mák

788 kcal
120g porcukor

464 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
80g tej

45 kcal
150g dió

981 kcal
6g citromhéj

3 kcal
150g tehéntúró

221 kcal
3g vaníliás pudingpor

11 kcal
20g vaj

143 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A forma előkészítéséhez

14g vaj

100 kcal

Összesen 5891 kcal

11% Fehérje
49% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

1.6g élesztő

2 kcal
1.6g cukor

6 kcal
15.8g tej

9 kcal
26.4g finomliszt

96 kcal
1.1g vaníliás cukor

4 kcal
0g só

0 kcal
5.8g tojás

7 kcal
1.6g vaj

11 kcal
1.1g tojássárgája

3 kcal

A töltelékhez

5.3g mazsola

16 kcal
7.9g mák

42 kcal
6.3g porcukor

25 kcal
1.1g vaníliás cukor

4 kcal
4.2g tej

2 kcal
7.9g dió

52 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
7.9g tehéntúró

12 kcal
0.2g vaníliás pudingpor

1 kcal
1.1g vaj

8 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal

A forma előkészítéséhez

0.7g vaj

5 kcal

Összesen 312 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
49% Szénhidrát
17% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Cink

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
41.3 g

Zsír

Összesen
65.3 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
287 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2233.9 g
Cink
104 mg
Szelén
66 mg
Kálcium
789 mg
Vas
83 mg
Magnézium
235 mg
Foszfor
823 mg
Nátrium
120 mg
Réz
5 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
186.3 g
Cukor
71 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
84.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
206 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
45 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
194 micro
Kolin:
233 mg
Retinol - A vitamin:
202 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
312 micro

Összesen 1473 kcal

11% Fehérje
49% Szénhidrát
17% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Cink

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
165 g

Zsír

Összesen
261 g
Telített zsírsav
68 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
49 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
122 g
Koleszterin
1149 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8935.6 g
Cink
416 mg
Szelén
265 mg
Kálcium
3157 mg
Vas
331 mg
Magnézium
941 mg
Foszfor
3293 mg
Nátrium
480 mg
Réz
21 mg
Mangán
31 mg

Szénhidrátok

Összesen
745.3 g
Cukor
285 mg
Élelmi rost
60 mg

VÍZ

Összesen
337.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
823 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
210 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
41 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
182 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
776 micro
Kolin:
934 mg
Retinol - A vitamin:
807 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
172 micro
β-crypt
31 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1248 micro

Összesen 5891 kcal

11% Fehérje
49% Szénhidrát
17% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Cink

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
472 g
Cink
22 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
167 mg
Vas
17 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
174 mg
Nátrium
25 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.4 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
17.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
10 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
43 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 312 kcal

Hozzávalók

A tésztához

3 dkg élesztő
3 dkg cukor
3 dl tej
50 dkg finomliszt
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
2 db tojás
3 dkg vaj (vagy margarin)
1 db tojássárgája (a tészta megkenéséhez)

A töltelékhez

10 dkg mazsola
15 dkg mák (darált)
12 dkg porcukor
2 dkg vaníliás cukor
8 ek tej
15 dkg dió (darált)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt )
15 dkg tehéntúró
1 teáskanál vaníliás pudingpor
2 dkg vaj (vagy margarin)
2 db tojássárgája

A forma előkészítéséhez

1 ek vaj (vagy margarin)

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt 1 kk cukorral, 1 dl langyos tejjel és 1 ek liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. 2 dl langyos tejben elkeverjük a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojásokat és az olvasztott vajat/margarint. A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt, majd több részletben a tojásos-vajas/margarinos tejet, és hólyagosra kidolgozzuk, meglisztezzük a tetejét. Letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük.
A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Három külön tálkában elkészítjük a tölteléket: a darált mákot összekeverjük a 4 dkg porcukorral, az 1 dkg vaníliás cukorral és 4 ek tejjel. A darált diót összekeverjük a 4 dkg porcukorral, 1 dkg vaníliás cukorral, 4 ek tejjel, a reszelt citromhéj és a mazsola felével. A túrót krumplinyomón (szitán) áttörjük, hozzáadunk 4 dkg porcukrot, a pudingport, a vajat/margarint, a tojássárgákat, a maradék reszelt citromhéjat és mazsolát, összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk-húzogatjuk, kb. 40-45×45 cm-es négyzetre, és hosszanti irányban 3, kb. 15 cm széles csíkra vágjuk. Rúdformán a tésztacsíkok közepére halmozzuk a háromféle tölteléket (egy mákosat, egy diósat, egy túrósat), feltekerjük, és laza fonattá gabalyítjuk.
Vastagon kikenünk vajjal/margarinnal egy kb. 2,5 l űrtartalmú kuglófformát. A tésztafonat két végét összecsippentjük, belefektetjük a formába, és konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg egészen ki nem tölti.
A sütőt előmelegítjük. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, és forró sütőben megsütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor takarjuk le alufóliával. A formában 20 percig pihentetjük, majd rácsra csúsztatva hagyjuk egészen kihűlni, és csak azután szeleteljük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26
Sütés ideje: 55 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 49
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 10
Össznézettség: 4755
Feltöltés dátuma: 2012. január 02.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - töltött kelt tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - osztrák
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

NS 17513 recept

Ez az osztrák eredetű karácsonyi kalács a nevét egy polgármesterről kapta (Bürgermeister = polgármester), amely egyszerre mákkal, dióval és túróval van töltve. Annak melegen ajánlom, aki nem tudja eldönteni, milvel töltse meg a kalácsát ! Amilyen csodásan néz ki, olyan finom is!