pörkölt birkapörkölt

Báránypörkölt medvehagymás-juhtúrós rétessel

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Báránypörkölt medvehagymás-juhtúrós rétessel

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

40perc

Sütés

25perc

Összesen

95perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
17% Zsír

A pörkölthöz

200g bárányhús

534 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
25g paprika

4 kcal
25g paradicsom

5 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
25g vörösbor

21 kcal
4g sertészsír

34 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A házi készítésű rétestésztához

19g finomliszt

68 kcal
19g rétesliszt

68 kcal
15g sertészsír

135 kcal
7g tojás

9 kcal
25g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
1g só

0 kcal

A töltelékhez

63g juhtúró

177 kcal
16g medvehagyma

23 kcal
10g tejföl

20 kcal
2g búzadara

7 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1138 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
17% Zsír

A pörkölthöz

800g bárányhús

2136 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
15g sűrített paradicsom

12 kcal
100g vörösbor

85 kcal
15g sertészsír

135 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A házi készítésű rétestésztához

75g finomliszt

273 kcal
75g rétesliszt

273 kcal
60g sertészsír

541 kcal
28g tojás

35 kcal
100g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal
2g só

0 kcal

A töltelékhez

250g juhtúró

708 kcal
65g medvehagyma

92 kcal
40g tejföl

79 kcal
8g búzadara

29 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4549 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
17% Zsír

A pörkölthöz

37.9g bárányhús

101 kcal
12.8g vöröshagyma

5 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
4.7g paprika

1 kcal
4.7g paradicsom

1 kcal
0.7g sűrített paradicsom

1 kcal
4.7g vörösbor

4 kcal
0.7g sertészsír

6 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A házi készítésű rétestésztához

3.5g finomliszt

13 kcal
3.5g rétesliszt

13 kcal
2.8g sertészsír

26 kcal
1.3g tojás

2 kcal
4.7g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
0.1g só

0 kcal

A töltelékhez

11.8g juhtúró

33 kcal
3.1g medvehagyma

4 kcal
1.9g tejföl

4 kcal
0.4g búzadara

1 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 216 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
52 g

Zsír

Összesen
79.6 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
190 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1029.4 g
Cink
8 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
99 mg
Vas
5 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
448 mg
Nátrium
334 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
46.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
295.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
37 micro
β-karotin
455 micro
β-crypt
64 micro
Likopin
1722 micro
Lut-zea
334 micro

Összesen 1138 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
207.9 g

Zsír

Összesen
318.3 g
Telített zsírsav
111 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
108 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
761 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4117.8 g
Cink
30 mg
Szelén
230 mg
Kálcium
396 mg
Vas
19 mg
Magnézium
307 mg
Foszfor
1794 mg
Nátrium
1337 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
185.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
1180.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
255 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
19 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
122 mg
D vitamin:
96 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
54 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
279 micro
Kolin:
187 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
146 micro
β-karotin
1818 micro
β-crypt
256 micro
Likopin
6888 micro
Lut-zea
1337 micro

Összesen 4549 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
194.9 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
63 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
55.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
326 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 216 kcal

Hozzávalók

A pörkölthöz

80 dkg bárányhús (comb)
3 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
15 g sűrített paradicsom
1 dl vörösbor
1 ek sertészsír
1 ek fűszerpaprika (púpozott, jó minőségű, őrölt)
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A házi készítésű rétestésztához

7.5 dkg finomliszt (átszitált)
7.5 dkg rétesliszt (átszitált)
4 ek sertészsír (ebből 2 dkg olvasztva a kenéshez)
0.5 db tojás
1 dl víz (meleg)
0.5 kk ecet (10%-os)
0.5 kk só

A töltelékhez

25 dkg juhtúró
1 csokor medvehagyma
2 ek tejföl
1 csapott ek búzadara
bors ízlés szerint

Elkészítés

A pörkölthöz

A báránycombot lehártyázzuk, megtisztítjuk, majd felkockázzuk.
A hagymát apróra vágjuk, zsíron megpirítjuk, félrehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és a pürét, majd a felkockázott bárányt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt, a préselt fokhagymát, és az ujjnyi csíkokra vágott paprikát.
A húst így pirítjuk a fűszerekkel együtt, mikor minden oldala kifehéredett és megpirult, hozzáadjuk a vörösbort, majd lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Ha nagyon besűrűsödne, adjunk hozzá pici vizet.
A rétestésztához a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tojást, meleg vízben feloldjuk a sót, és belekeverjük az ecetet, ezt is hozzáadjuk, összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, majd fél órát langyos helyen pihentetjük. Miután eleget pihent, lisztezett ruhán el kezdjük kihúzni szép vékonyra, a széleiről a vastagabb részeket lecsipegetjük.
A töltelékhez a juhtúrót villával összetörjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott medvehagymát és a tejfölt, búzadarát, megborsozzuk és jól összekeverjük. Krémes állagúnak kell lennie, nem folyósnak. Ha kissé folyósabb, tegyünk hozzá több darát. Mivel a juhtúró elég sós, így nem szükséges a plusz sózás, de ha valakinek mégsem eléggé sós, kedve szerint sózhatja.
A rétestészta nyújtása után a tésztát hagyjuk egy kicsit szikkadni, de arra vigyázni kell, ne száradjon meg nagyon, mert ha törik, akkor nehéz már feltekerni.
Mielőtt megtöltjük, a rétestésztát olvasztott kacsazsírral nem túl vastagon, egyenletesen megkenjük, majd rákanalazzuk a túrós tölteléket és a terítő segítségével, lazára engedve feltekerjük. A tölteléket nem fontos elkenni a tésztán, elég ha kis halmokban hagyjuk úgy, hogy amikor feltekerjük, jusson mindenhová a töltelékből.
Felvert tojássárgájával lekenjük a tetejét, miután beleügyeskedtük a szilikon lappal, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. Előmelegített sütőbe téve világos barnára sütjük.
Miután a rétes megsült, felszeleteljük és a báránycombpörkölt mellé tálaljuk, a tetejét apróra vágott metélőhagymával megszórjuk.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 25 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 61
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 14631
Feltöltés dátuma: 2012. április 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - birkapörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

NS 17513 recept

Ez az étel úgy született, hogy kis családom kitalálta a húsvéti sütés-főzés alkalmával, csináljak rétest. De olyan igazi házi fajtát :) Gyorsan el is sorolták, ki milyet szeretne enni, almást, mákost, túróst. Mivel volt itthon egy csokor medvehagyma és egy adag juhtúró (amit igazából sztrapacskának szántam), Párom kitalálta, csináljak az édes rétesek mellett sósat is, juhtúróval és medvehagymával. Rögtön megtetszett az ötlet, így született meg ez a rétes. Mivel húsvétra bevásároltunk báránycombból, így adott volt a pörkölt alapanyaga is. Így már csak a kettőt összepárosítottuk, és kész is lett ez a fenséges együttes. A puha, omlós báránycomb kitűnő választás volt pörköltnek.