Áfonyás-barackos panettone

Name: Áfonyás-barackos panettone
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 125 ml Tej; 25 g Friss élesztő; 100 g Cukor; 450 g Finomliszt; 1 db Tojás; 2 db Tojássárgája; 2 kávéskanál Vanília kivonat; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 narancsból nyert Narancshéj; 100 g Vaj; 100 g Étcsokoládé apróra daraboltva; 80 g Aszalt gyümölcsök én áfonyát és barackot használtam; 0 teáskanál Só; 1 db Tojásfehérje; 100 g Porcukor; 0 citromból nyert Citromlé ízlés szerint; 5 dkg Mandula; 5 dkg Kesudió

Szikszai Anna

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•3 HOZZÁSZÓLÁS

Szikszai Anna

6adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Panettone

125 ml tej
25 g friss élesztő
100 g cukor
450 g finomliszt
1 db tojás
2 db tojássárgája
2 kávéskanál vanília kivonat
1 citromból nyert citromhéj
1 narancsból nyert narancshéj
100 g vaj
100 g étcsokoládé (apróra daraboltva)
80 g aszalt gyümölcsök (én áfonyát és barackot használtam)
0.5 teáskanál só

Díszítés

1 db tojásfehérje
100 g porcukor
0.5 citromból nyert citromlé (ízlés szerint)
5 dkg mandula
5 dkg kesudió

795

Kalória

16.1g

Fehérje

115.9g

Szénhidrátok

30.6g

Zsír

39.7g

Víz

139.5g

Koleszterin

5.8g

Rost

48.5g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
57% Szénhidrát
15% Zsír

Panettone

21g tej

12 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
17g cukor

65 kcal
75g finomliszt

273 kcal
9g tojás

12 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
17g vaj

120 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal
13g aszalt gyümölcsök

32 kcal
1g só

0 kcal

Díszítés

7g tojásfehérje

3 kcal
17g porcukor

65 kcal
3g citromlé

1 kcal
8g mandula

49 kcal
8g kesudió

46 kcal

Összesen 795 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
15% Zsír

Panettone

125g tej

70 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
100g cukor

387 kcal
450g finomliszt

1638 kcal
55g tojás

69 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
6g vanília kivonat

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g narancshéj

6 kcal
100g vaj

717 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
80g aszalt gyümölcsök

192 kcal
3g só

0 kcal

Díszítés

40g tojásfehérje

21 kcal
100g porcukor

387 kcal
20g citromlé

4 kcal
50g mandula

295 kcal
50g kesudió

277 kcal

Összesen 4767 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
15% Zsír

Panettone

9.2g tej

5 kcal
1.8g friss élesztő

2 kcal
7.4g cukor

29 kcal
33.2g finomliszt

121 kcal
4.1g tojás

5 kcal
2.9g tojássárgája

9 kcal
0.4g vanília kivonat

0 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0.4g narancshéj

0 kcal
7.4g vaj

53 kcal
7.4g étcsokoládé

40 kcal
5.9g aszalt gyümölcsök

14 kcal
0.2g só

0 kcal

Díszítés

2.9g tojásfehérje

2 kcal
7.4g porcukor

29 kcal
1.5g citromlé

0 kcal
3.7g mandula

22 kcal
3.7g kesudió

20 kcal

Összesen 351 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
57% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.1 g

Zsír

Összesen
30.6 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
140 mg

Ásványi anyagok

Összesen
753.7 g
Cink
2 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
95 mg
Vas
4 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
276 mg
Nátrium
242 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
115.9 g
Cukor
48 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
39.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
74 micro
Kolin:
97 mg
Retinol - A vitamin:
149 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
90 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
155 micro

Összesen 795 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
96.7 g

Zsír

Összesen
183.6 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
837 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4522.1 g
Cink
14 mg
Szelén
217 mg
Kálcium
569 mg
Vas
22 mg
Magnézium
585 mg
Foszfor
1654 mg
Nátrium
1451 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
695.6 g
Cukor
291 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
238.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
948 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
82 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
446 micro
Kolin:
580 mg
Retinol - A vitamin:
897 micro
α-karotin
68 micro
β-karotin
537 micro
β-crypt
96 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
927 micro

Összesen 4767 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
13.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
333.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
42 mg
Vas
2 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
122 mg
Nátrium
107 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.3 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
17.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
66 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 351 kcal

Elkészítés

Panettone

Áztassuk forró vízbe a szárított gyümölcsöket egy fél órára, majd szárítsuk meg őket papírtörlővel. Közben az élesztőt futtassuk fel a langyos tej és egy kis cukor társaságában.
Tegyük a lisztet, a cukrot, a sót egy nagy tálba, keverjük össze, majd képezzünk mélyedést a közepén, tegyük bele a tojást és az egyik sárgáját, a vajat és az élesztős mixet. Géppel vagy kézzel keverjünk sima, egy kissé ragadós tésztát belőle. Ha nagyon ragadna, akkor adjunk még hozzá lisztet.
Gyúrjuk bele a gyümölcsöket, a citrom és a narancs héját, majd lisztezett munkafelületen gyúrjuk még egy három percig. Formázzunk gombócot belőle, tegyük vissza az edénybe, fedjük be folpackkal, és meleg helyen pihentessük egy másfél-két óráig, míg kétszeresére nem dagad.
Helyezzük a gombócot ismét lisztezett felületre, gyúrjuk egy percig, majd adjuk hozzá a csokoládét. Formázzunk ismét gombócot belőle, és helyezzük olajozott formába. Ha tehetjük, akkor igazi papír panettone formát használjunk, akkor természetesen olajozni sem kell. (Én egy 20 centiméter széles, magas lábost használtam, forma híján.) Ismét hagyjuk pihenni, míg kétszeresére nem dagad.
A megmaradt tojássárgát keverjük ki egy pici tejjel, és kenjük meg vele a panettone tetejét. Ezután vágjuk be keresztben, majd hagyjuk még pihenni egy 15 percet. Közben kezdjük el előmelegíteni a sütőt.
A panettonét tegyük a sütő alsó vagy a középső rácsára, és 30-40 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a belseje jól átsült-e. Ha igen, akkor vegyük ki, és hagyjuk pihenni egy 5 percet, majd szedjük ki a formából, és hagyjuk hűlni.

Díszítés

A tojásfehérjéből, a cukorból és a fél citrom levéből készítsünk cukormázat.
Törjük meg a mandulát és a kesudiót, öntözzük meg a cukormázzal a sütemény tetejét, és szórjuk rá a megtört darabokat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 20x12

Az olaszok bejglije minden évben gyönyörű csomagolásával csábít az üzletek polcain. Úgy döntöttem, hogy idén nem vásárolunk, hanem saját kezűleg készítem el.