torta sajttorta

Zöld teás chiffon-torta

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

4adag

Idő

65perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tortához

30 g étkezési keményítő
45 g finomliszt
4 teáskanál matcha teapor
0.5 tk sütőpor
2 db tojás
90 g porcukor
60 ml napraforgó olaj
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 ek citromlé
250 g mascarpone
4 ek cukor (kristály)
2 ek víz
1 ek vaj (a tortaforma kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a tortaforma kikenéséhez)

A tálaláshoz és a díszítéshez

20 dkg áfonya (vagy physalis, egyéb bogyós gyümölcs)

686

Kalória

9.4g

Fehérje

58.7g

Szénhidrátok

46.1g

Zsír

71.8g

Víz

97.5g

Koleszterin

1.8g

Rost

37.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír

A tortához

8g étkezési keményítő

29 kcal
11g finomliszt

41 kcal
0g matcha teapor

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
28g tojás

35 kcal
23g porcukor

87 kcal
15g napraforgó olaj

133 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g citromlé

1 kcal
63g mascarpone

253 kcal
10g cukor

39 kcal
4g víz

0 kcal
4g vaj

25 kcal
4g finomliszt

14 kcal

A tálaláshoz és a díszítéshez

50g áfonya

29 kcal

Összesen 686 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír

A tortához

30g étkezési keményítő

114 kcal
45g finomliszt

164 kcal
0g matcha teapor

0 kcal
1g sütőpor

1 kcal
110g tojás

138 kcal
90g porcukor

348 kcal
60g napraforgó olaj

530 kcal
3g citromhéj

1 kcal
16g citromlé

4 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
40g cukor

155 kcal
16g víz

0 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A tálaláshoz és a díszítéshez

200g áfonya

114 kcal

Összesen 2734 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír

A tortához

3.4g étkezési keményítő

13 kcal
5.1g finomliszt

18 kcal
0g matcha teapor

0 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal
12.4g tojás

16 kcal
10.1g porcukor

39 kcal
6.7g napraforgó olaj

60 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
1.8g citromlé

0 kcal
28.1g mascarpone

113 kcal
4.5g cukor

17 kcal
1.8g víz

0 kcal
1.6g vaj

11 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal

A tálaláshoz és a díszítéshez

22.5g áfonya

13 kcal

Összesen 306 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
46.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
98 mg

Ásványi anyagok

Összesen
218.3 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.7 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
71.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
62 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
165 micro

Összesen 686 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
37.6 g

Zsír

Összesen
184.4 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
390 mg

Ásványi anyagok

Összesen
873 g
Cink
2 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
160 mg
Vas
3 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
389 mg
Nátrium
226 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
234.7 g
Cukor
151 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
287.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
257 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
27 mg
C vitamin:
29 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
43 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
77 micro
Kolin:
306 mg
Retinol - A vitamin:
249 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
661 micro

Összesen 2734 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
25% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98.1 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
26.4 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
32.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 306 kcal

Elkészítés

A tortához

Tortalap készítése:
Kivajazunk és kilisztezünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát. Esetleg 20-ast, de nagyobb nem jó.
Egy tálkában összeszitáljuk a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a zöld tea-port. Ekkor még alig van színe, de a Matcha akkor lesz csak zöld, ha nedvességet kap.
Válasszuk szét a tojássárgáját a fehérjétől.
A tojássárgáját olyan edénybe tegyük, amit vízfürdőhöz lehet használni. Hozzáadjuk a 90 g porcukrot, a 60 ml olajat és tíz perc alatt vízfürdő fölött habosra keverjük.
Ha kicsit kihűlt, beletesszük a fél citrom reszelt héjat és a citromlevet.
Kis sóval és egy evökanál porcukorral felverjük a tojásfehérjét. Ennek az egyharmadát belekeverjük a tojásos masszába, hozzádolgozzuk a lisztes keveréket, majd jöhet a maradék tojásfehérje.
A tortaformába öntjük és 165 fokon 35 percig sütjük.
Krémek készítése:
Kis edénybe 4 ek cukrot és 2 ek vizet összeolvasztunk. Beletesszük a mascarpone felét és olvadásig melegítjük. Kis citromlevet adunk hozzá, hogy kicsit ellensúlyozzuk a cukrot. (Kóstolás!)
Levesszük a tűzről, és addig hűtjük, amíg egy kenhető, de nem folyékony krémet kapunk. Tehetjük fagyasztóba is egy kis időre.
A mascarpone másik feléhez hozzákeverünk 2 ek Matcha-port és csak annyi cukrot, amitől épp csak kicsit édesnek érezzük. Ebben a krémben inkább a zöld teának kell hangsúlyosnak lennie.
Összeállítás:
A tésztát kettévágjuk. Az alsó lapra max. fél centi vastagon - különben tömény lesz - rákenjük a zöld krémet. A maradékot a díszítéshez fogjuk felhasználni.
Rátesszük a tortalap másik felét, majd bevonjuk a fehér kihűlt krémmel.
Végül díszítjük a maradék zöld krémmel és gyümölcsökkel. Èn physalis-t használtam. Sok kísérletezés után úgy találtam, ez illik a zöld tea ízéhez a legjobban.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 35 perc

Mit kell tudni a zöld tea-porról vagy Matcha-ról? Először is, hogy nincs tea íze és nem teafű, hanem por. Ehhez a már megszárított zöld tea leveleket porrá örlik. Emellett a japán teaszertartás, a Chanoyu kultikus teája. A chiffon- tortát eredetileg még Amerikában találták ki a századelőn. Azóta számos fajtája létezik. Amikor a japánok beletették a Matcha- port, gyakorlatilag nemzeti süteményükké vált. Eredetileg kis kockákra vágva szervírozzák, kis krémmel vagy tejszínnel és némi savanykás gyümölccsel. (Ne kísérletezzünk semmilyen nedvdús gyümölccsel vagy beföttel. Csak bogyós gyümölcsöt használjunk!) A tésztát a Food & Wine - tól, Csíki Sándortól kölcsönöztem és összeházasítottam a mascarponéval.