húsételek vadas

Vaddisznó vadas zsemlegombóccal

Dacota

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•

Dacota

4adag

Idő

225perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg vaddisznókaraj
80 dkg sárgarépa
1 nagy db fehérrépa
1 nagy db vöröshagyma
5 db borókabogyó
3 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 púpozott ek cukor
1 ek mustár
1 dl tejföl

A zsemlegombóchoz

8 dkg füstölt szalonna
2 db zsemle (nagy)
2 db tojás
40 dkg finomliszt
só ízlés szerint

1118

Kalória

74g

Fehérje

128g

Szénhidrátok

32.7g

Zsír

469.8g

Víz

122.8g

Koleszterin

11.5g

Rost

23.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

250g vaddisznókaraj

305 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal
10g cukor

39 kcal
3g mustár

2 kcal
25g tejföl

50 kcal

A zsemlegombóchoz

20g füstölt szalonna

131 kcal
27g zsemle

74 kcal
28g tojás

35 kcal
100g finomliszt

364 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1118 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

1000g vaddisznókaraj

1220 kcal
800g sárgarépa

292 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
40g cukor

155 kcal
10g mustár

6 kcal
100g tejföl

198 kcal

A zsemlegombóchoz

80g füstölt szalonna

524 kcal
108g zsemle

295 kcal
110g tojás

138 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4464 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

33.3g vaddisznókaraj

41 kcal
26.6g sárgarépa

10 kcal
6g fehérrépa

4 kcal
5.7g vöröshagyma

2 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0.3g mustár

0 kcal
3.3g tejföl

7 kcal

A zsemlegombóchoz

2.7g füstölt szalonna

17 kcal
3.6g zsemle

10 kcal
3.7g tojás

5 kcal
13.3g finomliszt

48 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 149 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
74 g

Zsír

Összesen
32.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
123 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1348.6 g
Cink
2 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
217 mg
Vas
4 mg
Magnézium
75 mg
Foszfor
624 mg
Nátrium
347 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
128 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
469.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1557 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
122 micro
Kolin:
110 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
6189 micro
β-karotin
14755 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
619 micro

Összesen 1118 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
296 g

Zsír

Összesen
130.9 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
491 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5394.4 g
Cink
9 mg
Szelén
312 mg
Kálcium
869 mg
Vas
14 mg
Magnézium
302 mg
Foszfor
2495 mg
Nátrium
1386 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
512 g
Cukor
95 mg
Élelmi rost
46 mg

Víz

Összesen
1879 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6227 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
88 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
135 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
490 micro
Kolin:
440 mg
Retinol - A vitamin:
278 micro
α-karotin
24756 micro
β-karotin
59021 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
7 micro
Lut-zea
2474 micro

Összesen 4464 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
5% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
179.6 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
29 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
46 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
17 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
62.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
207 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
824 micro
β-karotin
1965 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 149 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húst hártyázzuk, szeleteljük.
A zöldségeket felszeleteljük, a répákat karikára, a vöröshagymát apróra.
A húst egy ek kiolvasztott zsíron megkapajtjuk - éppenhogy fehéredésig sütjük.
Rátesszük a hagymát, ahogy az levet ereszt, összeszedi a kis pörcöket az edényről és a húsról. Rátesszük a répákat a húsra, nem sózzuk, nem borsozzuk, csak a babérlevelet és a borókabogyót tesszük bele.
Csak annyi vizet öntünk rá, ami ellepi, és egy órát főzzük lefedve, kis lángon.
Elzárjuk a gázt, megvárjuk, míg kihűl, és hűtőbe tesszük 1-2 napra (az állat korától függ. Ha nagyon vén jószágot szereztünk, akkor több napig is érlelhetjük).
Ha letelt a pácolási idő, kivesszük, hozzátesszük a mustárt, sót, borsot, visszatesszük főni, és addig rotyogtatjuk kis lángon, amíg a hús megkívánja (kb. 2 óra, de lehet több, esetleg kevesebb).
Kivesszük a megfőtt húsokat.
Kis edényben karamellizáljuk a cukrot, majd ha már folyik, hozzáöntjük a zöldségekhez. Az edénybe kis vizet melegítünk, ezáltal nem kell a tisztításával bíbelődni, a meleg, karamelles vizet hozzáöntjük a zöldségekhez.
Ráreszeljük a citrom héját, és összeturmixoljuk az egészet. Egy dl tejfölbe belekeverünk egy merőkanál forró szószt (így nem csapódik ki, nem lesz pöttyös), összeforraljuk az egészet. Kóstolgatjuk, hogy kis cukor, citromvagy mustár kell-e még bele, ez egyéni ízléstől függ.
Visszatesszük a húsokat a szószba, és elzárjuk alatta a gázt.
A zsemlegombóchoz felkockázzuk a szalonnát és a zsemlét, egy fazékba vizet teszünk fel.
A szalonnát kis lángon kiengedjük, ha már kisült a zsírja, rátesszük a zsemlekockákat, és keveretve megpirítjuk.
A tojásból és a lisztől kis vízzel nokedli állagú tésztát készítünk, és belekeverjük a zsemlekockákat, sózzuk.
Kanál segítségével a forró vízbe szaggatjuk a tésztát. Megvárjuk, míg megfőnek, majd szűrőkanállal kiemeljük, és a vadassal együtt tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Főzés ideje: 180 perc

Gyermekkoromban talán az egyetlen hús, amit megettem, az a vadas volt. Igaz, hogy féltenyérnyi husira két nagy merőkanál szósz jutott, és rengeteg krokett, mindenesetre kijelenthetem, hogy régi jó viszonyt ápolunk egymással. Nyilvánvalóan vadhúsból a legjobb, de ha nincs, semmi nem történik, marhából is nagyon finom, sőt ez esetben kimaradhat a pácolási idő is. Egyébként a közhiedelemmel ellentétben a vadas egyáltalán nem nehéz műfaj, csak kicsit időigényes - de ha már egész héten pikk-pakk ebédeket és villámvacsikat eszünk, hétvégén megérdemeljük a hosszú fogásokat.