Vaddisznókaraj

Leírás

Vaddisznókaraj – receptek, leírás, tippek

A vaddisznókaraj tulajdonképpen az állat háta, amely a gerincen és a bordákon fekszik. Az állat nyakhúsától (tarja) egészen a gerinc közepéig tart a zsírosabb hosszúkaraj, ami a kevésbé zsíros rövidkarajban folytatódik. Megvásárolhatjuk csontosan, illetve csont nélkül is, a tervezett felhasználási módtól függően.

A vaddisznó húsának, így a vaddisznókarajnak is jellegzetesen erős íze és illata van, ezért érdemes előre bepácolni vörösboros, fűszeres páclébe. A vaddisznókarajt általában megsütik, egészben, csontosan vagy anélkül, szeletelve, esetleg göngyölve. Elkészíthető továbbá párolva is. A sült vagy párolt vaddisznókarajt kínálhatjuk különböző gyümölcsökkel, például szilvával, áfonyával, de készíthetünk mellé különböző szószokat is. Mivel a vaddisznó húsa izmosabb, mint a házi sertésé, ezért főzési, sütési ideje is hosszabb, de íze is markánsabb, zamatosabb.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a vaddisznókaraj?

A vaddisznókaraj a vaddisznóból (latin nevén Sus scrofa) származó húsrészek egyike, amely a sertéshús karajának felel meg, és a vaddisznó gerincének mentén található. Tulajdonképpen a bordák körül elhelyezkedő izomzatot jelenti.

Hogyan vásároljuk?

Vaddisznókarajért érdemes felkeresni egy megbízható hentest vagy piacot, ahol meggyőződhetünk a jó minőségű áruról. A vaddisznókaraj húsának színe sötétvörös, bármiféle elszíneződést vagy kellemetlen szagot tapasztalunk, nem szabad megvenni, mert az a hús romlottságára utalhat.

Mire jó a vaddisznókaraj?

A vaddisznókaraj alacsony zsírtartalmú, de gazdag vasban, fehérjében, ásványi anyagokban és B-vitaminban, ami az állat életterének és természetes táplálkozási szokásának köszönhető. Bár elkészítése elég sok időt igényel, teljes, aromás íze miatt megéri pörköltnek, ragunak vagy tokánynak az asztalra tálalni. Jól áll neki a hagyma és fokhagyma, a rozmaring, a majoránna és a boróka, de az áfonya vagy a szilva is.