töltött zöldség paprika töltve

Fűszeres, zöldséges rizzsel töltött paprika selymes paradicsommártásban

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes ráérős

Hering András

Fűszeres, zöldséges rizzsel töltött paprika selymes paradicsommártásban

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

30perc

Sütés

40perc

Összesen

100perc

Sütés hőfoka

220 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

1% Fehérje
11% Szénhidrát
6% Zsír

A töltelékhez

18g rizs

63 kcal
7g vaj

50 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
43g sárgarépa

16 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
25g zöldborsó-kukorica zöldségkeverék

20 kcal
50g alma

23 kcal
2g kakukkfű

2 kcal

A szószhoz

7g vaj

50 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
90g paradicsom

16 kcal
25g dupla tejszín

120 kcal
50g zöldség alaplé

4 kcal
0g cukor

0 kcal

És ami a lényeg

150g kápia paprika

32 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
4g kapor

2 kcal

Összesen 419 kcal

1% Fehérje
11% Szénhidrát
6% Zsír

A töltelékhez

70g rizs

251 kcal
28g vaj

201 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
100g zöldborsó-kukorica zöldségkeverék

81 kcal
200g alma

94 kcal
9g kakukkfű

9 kcal

A szószhoz

28g vaj

201 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
360g paradicsom

65 kcal
100g dupla tejszín

479 kcal
200g zöldség alaplé

14 kcal
0g cukor

0 kcal

És ami a lényeg

600g kápia paprika

128 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
14g kapor

6 kcal

Összesen 1679 kcal

1% Fehérje
11% Szénhidrát
6% Zsír

A töltelékhez

3.3g rizs

12 kcal
1.3g vaj

9 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
7.9g sárgarépa

3 kcal
3.7g halványító zeller

0 kcal
4.7g zöldborsó-kukorica zöldségkeverék

4 kcal
9.3g alma

4 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal

A szószhoz

1.3g vaj

9 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
16.8g paradicsom

3 kcal
4.7g dupla tejszín

22 kcal
9.3g zöldség alaplé

1 kcal
0g cukor

0 kcal

És ami a lényeg

27.9g kápia paprika

6 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0.7g kapor

0 kcal

Összesen 78 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

1% Fehérje
11% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
25.3 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
471.6 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
73 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
116 mg
Nátrium
227 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.7 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
9 mg

VÍZ

Összesen
334.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
667 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
184 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
140 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
1431 micro
β-karotin
5682 micro
β-crypt
608 micro
Likopin
2316 micro
Lut-zea
336 micro

Összesen 419 kcal

1% Fehérje
11% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
23.7 g

Zsír

Összesen
101.3 g
Telített zsírsav
71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
120 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1886.4 g
Cink
4 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
293 mg
Vas
10 mg
Magnézium
191 mg
Foszfor
463 mg
Nátrium
908 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
174.7 g
Cukor
70 mg
Élelmi rost
36 mg

VÍZ

Összesen
1336.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2667 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
738 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
102 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
560 micro
Kolin:
98 mg
Retinol - A vitamin:
376 micro
α-karotin
5723 micro
β-karotin
22730 micro
β-crypt
2431 micro
Likopin
9264 micro
Lut-zea
1343 micro

Összesen 1679 kcal

1% Fehérje
11% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.1 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
87.8 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
22 mg
Nátrium
42 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
62.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
124 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
266 micro
β-karotin
1058 micro
β-crypt
113 micro
Likopin
431 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 78 kcal

Hozzávalók

A töltelékhez

70 g rizs (fehér vagy barnarizs)
2 ek vaj (egy kevés olajjal meglocsolva)
1 közepes fej vöröshagyma (meglehetősen apró kockákra vágva (mirepoix típusú))
1 nagy db sárgarépa (meglehetősen apró kockákra vágva (mirepoix típusú))
2 közepes szár halványító zeller (meglehetősen apró kockákra vágva (mirepoix típusú))
100 g zöldborsó-kukorica zöldségkeverék (főtt vagy konzerv)
1 közepes db alma (zöldalmával a legjobb, meghámozva és felkockázva)
3 szál kakukkfű

A szószhoz

2 ek vaj (egy kevés olajjal)
1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva)
3 gerezd fokhagyma (finomra vágva)
2 nagy db paradicsom (érett, vagy 400g hámozott paradicsomkonzerv)
100 g dupla tejszín (vagy habtejszín magas zsírtartalommal)
200 ml zöldség alaplé
1 csipet cukor (opcionális)

És ami a lényeg

5 közepes db kápia paprika
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint
1 teáskanál petrezselyem (finomra vágva)
2 szál kapor (finomra vágva)

Elkészítés

A töltelékhez

A töltelékhez enyhén sós vízben megfőzzük a rizst (fehér- vagy barnarizst válasszunk, ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl), hagyjuk kihűlni.
Melegítsük fel a vajat és az olajat egy nagy serpenyőben közepes-alacsony lángon. Hozzáadjuk a hagymát, a zellert és a sárgarépát, és puhára főzzük (enyhén megpirítjuk).
Ezután hozzáadjuk a főtt rizst, a kukoricát vagy a borsót, az almát és a kakukkfüvet. Ízesítjük: sózzuk és borsozzuk bőkezűen – a töltelék legyen szép és ízletes, a paprika plusz fűszerezéseként is szolgál majd.

A szószhoz

A szószhoz a vajat és az olajat egy nagy serpenyőben közepes hőfokon felhevítjük. Hozzáadjuk a hagymát, és 5 percig főzzük, amíg megpuhul, és barnulni kezd.
Hozzáadjuk a fokhagymát, alacsonyra vesszük a hőfokot, majd tovább főzzük 3-5 percig, hogy a hagyma édes ízét megcsípje a fokhagyma ereje. A paradicsomot meghámozzuk, felkockázzuk (vagy beletesszük a hámozott konzervparadicsomot), és időnként megkeverve 15 percig főzzük.
A dupla tejszínt vagy habtejszínt egy habverővel beleforgatjuk a zöldségalaplébe, majd az egészet átöntjük a szószba, és alaposan összekeverjük. Sóval, borssal, esetleg kevés cukorral ízesítjük. A szósznak selymesnek és bársonyosnak kell lennie.

És ami a lényeg

Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra (légkeveréses funkciót válasszunk). Vágjuk le a paprikáról a „kupakot", távolítsuk el a magokat, és töltsük meg a fűszeres zöldséges rizzsel.
A szósz felét öntsük egy tűzálló edénybe, amiben kényelmesen elférnek a töltött paprikák is. Rendezzük őket szép sorba, majd locsoljuk meg a maradék szósszal.
A tepsit szorosan zárjuk le alufóliával vagy a fedőjével, és a sütőben 30 percig süssük. Ezután vegyük le az alufóliát (vagy a fedőt), és főzzük további 10 percig, amíg a paprika jól megfő és megpirul. Petrezselyemmel és egy kis kaporral tálaljuk (a kapor mindig jó hozzá).

Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 40 perc
Receptkönyvben: 133
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 15
Össznézettség: 10716
Feltöltés dátuma: 2022. július 15.

Ajánló

A recept eredetije a Londonban élő, ukrán származású szakácskönyvíró és food stylist, Olia Hercules Summer Kitchens című, lenyűgöző ukrajnai specialitásokkal teli szakácskönyvéből származik. A fogás egyébként a „Black Swan Effect" angol elnevezésre hallgat, ami magyarul annyit tesz, mint amikor egy ritka esemény, történés nagy hatással van ránk. Ebben az esetben a meglepetés a kolbász vagy darált hús (amelyek a hagyományos ukrán töltelékbe dukálnak) helyett a kockára vágott alma a töltött paprikában. A recept bevezetőjében Olia Hercules szórakoztatóan meséli el, hogy ezt a választást egyik vegetáriánus barátnőjének édesanyja botrányosnak tartotta, aki rendszeres vérvizsgálatot követelt vega lányától, hogy ellenőrizze vasszintjét, majd minden alkalommal meglepődött azon, hogy a laboreredmények kitűnő egészségi állapotról tanúskodtak.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - töltött zöldség
- kategória:
  - paprika töltve

további kategória: mentes receptek kategória: vegetáriánus receptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - szerb
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- maradékból:
  - maradék rizsből és tésztából
- mikor:
  - ebéd
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Hering András 189 recept

Néhány éve már kóstoltam rizzsel töltött paprikát egy ukrán főzőtanfolyamon, és kellemesen meglepett az ízek összetettsége. Híresebb, török vagy görög rokonaival ellentétben nem volt benne fűszer vagy szárított gyümölcs, ami gazdagította volna a látszólag banális tölteléket (alapvetően inkább csak zöldségek), de valamilyen furcsa alkímia miatt így is rendkívül finom volt. Az eredetihez képest ebben a receptben a zöldalma és - mindenekelőtt - a krémes paradicsomszósz az az elem, ami igazán egyedivé teszi: egyszerűen tényleg annyira harmonikus és karakteres lesz az alapanyagok finomhangolásától, hogy lehetetlen egy paprika befalásánál megállni.