Szegedi haltepertő sült hagymával

Name: Szegedi haltepertő sült hagymával
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Ponty filé; 25 dkg Finomliszt; 10 dkg Zsemlemorzsa; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 ek Fűszerpaprika; 1 ek Hal fűszerkeverék; 3 közepes fej Vöröshagyma; 3 dl Napraforgó olaj; 20 dkg Majonéz; 2 ek Olívaolaj; 2 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Oregánó; 1 ek Méz

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű nagyon gyors

4adag

Előkészítés

20perc

Sütés

5perc

Összesen

25perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
20% Szénhidrát
27% Zsír

A haltepertőhöz

250g ponty

191 kcal
63g finomliszt

228 kcal
25g zsemlemorzsa

99 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g hal fűszerkeverék

0 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
64g napraforgó olaj

564 kcal

A mártogatóshoz

50g majonéz

268 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g oregánó

0 kcal
6g méz

19 kcal

Összesen 1442 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
27% Zsír

A haltepertőhöz

1000g ponty

762 kcal
250g finomliszt

910 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
16g fűszerpaprika

45 kcal
0g hal fűszerkeverék

0 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
255g napraforgó olaj

2254 kcal

A mártogatóshoz

200g majonéz

1070 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g oregánó

0 kcal
25g méz

76 kcal

Összesen 5759 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
27% Zsír

A haltepertőhöz

46.8g ponty

36 kcal
11.7g finomliszt

43 kcal
4.7g zsemlemorzsa

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g fűszerpaprika

2 kcal
0g hal fűszerkeverék

0 kcal
12.6g vöröshagyma

5 kcal
11.9g napraforgó olaj

105 kcal

A mártogatóshoz

9.4g majonéz

50 kcal
0.7g olívaolaj

7 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
1.2g méz

4 kcal

Összesen 270 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
20% Szénhidrát
27% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
38.4 g

Zsír

Összesen
108.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
99 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1608.5 g
Cink
3 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
143 mg
Vas
5 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
764 mg
Nátrium
563 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.7 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
180.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
1482 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
114 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
1047 micro
β-crypt
247 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
772 micro

Összesen 1442 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
27% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
153.5 g

Zsír

Összesen
434.7 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
145 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
107 g
Koleszterin
396 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6433.9 g
Cink
13 mg
Szelén
189 mg
Kálcium
571 mg
Vas
19 mg
Magnézium
327 mg
Foszfor
3056 mg
Nátrium
2254 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
326.7 g
Cukor
48 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
722.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
448 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
116 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
5928 micro
K vitamin:
45 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
317 micro
Kolin:
456 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
95 micro
β-karotin
4189 micro
β-crypt
990 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3087 micro

Összesen 5759 kcal

9% Fehérje
20% Szénhidrát
27% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
20.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
300.9 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
27 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
143 mg
Nátrium
105 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
33.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
277 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
196 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
144 micro

Összesen 270 kcal

Hozzávalók

A haltepertőhöz

1 kg ponty (filé)
25 dkg finomliszt
10 dkg zsemlemorzsa
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 ek fűszerpaprika
1 ek hal fűszerkeverék
3 közepes fej vöröshagyma
3 dl napraforgó olaj

A mártogatóshoz

20 dkg majonéz
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
oregánó ízlés szerint
1 ek méz

Elkészítés

A haltepertőhöz

A tepertőhöz teljesen szálkamentes-, lehetőleg a ponty hasa aljának filéjét használjuk fel. A filét kb. centinyi csíkokra szeljük, a csíkokat 5-6 cm-es darabokra aprítjuk. (Én a hal bőrét is le szoktam vágni, és csak a színhúst használom fel, de ez opcionális.)
Keverőtálba öntjük a lisztet és a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a pirospaprikát és a hal fűszerkeveréket, sózzuk, borsozzuk, majd jó alaposan elkeverjük. A liszt ekkor már rózsaszínű elegyet alkot a többi alkotórésszel.
A felaprított halat sózzuk, borsozzuk, meghintjük pirospaprikával, majd a paprikás lisztbe tesszük.
Lehetőleg teflon, magas falú serpenyőben bő olajat forralunk, és a haldarabokat pár perc alatt aranyszínűre sütjük. Ezzel egyidejűleg készítjük el (másik serpenyőben) a sült hagymát. A hagymát tisztítás után durvára felszeleteljük, közepüket kinyomjuk, így szabályos hagymakarikákat kapunk. A hagymakarikákat a paprikás lisztbe megforgatjuk, majd bő olajban ropogósra sütjük.
A kisült halat és hagymakarikákat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk. A majonézbe belereszeljük a 2 gerezd fokhagymát, meghintjük morzsolt oreganoval, majd hozzáadjuk a mézet és az olívaolajat, majd az egészet jól elkeverjük. Egy kellemesen fokhagymás-édeskés mártást kapunk, amely tökéletes kiegészítője lehet a ropogós haltepertőnknek.
A haltepertőt és a hagymát forrón tálaljuk, puha fehér kenyeret fogyaszthatunk hozzá, és testes száraz vörösborral öblíthetjük le.

Sütés ideje: 5 perc
Elkészítettem: 4 alkalommal
Receptkönyvben: 181
Tegnapi nézettség: 44
7 napos nézettség: 202
Össznézettség: 73330
Feltöltés dátuma: 2011. december 01.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - halételek
- kategória:
  - pontyreceptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - meleg előétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - nagyon gyors
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes

NS 17513 recept

Beírtam a keresőbe hogy "haltepertő" és megdöbbenésemre a rendszer nem hozott fel találatot, szóval gondoltam felrakom a saját receptemet, melynek alapját Frank Sándortól tanultam. A haltepertőt nálunk Szegeden rendszerint előételként, szegedi halászlé előtt fogyasztják, de főételként is megállja a helyét. Sült hagymakarika helyett tálalhatjuk nyers lilahagymával is. Fontos megemlítenem, hogy az ételünk akkor lesz tökéletes, ha kiváló minőségű magyar fűszerpaprikát és vörös(lila)hagymát használunk fel hozzá, illetve ügyeljünk arra is, hogy forrón tálaljuk. A hal gyorsan megsül, erre ügyeljünk sütésnél! Jó étvágyat kívánok hozzá!