Szalontüdő zsemlegombóccal 2. - vaddisznó húsából

Name: Szalontüdő zsemlegombóccal 2. - vaddisznó húsából
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 75 dkg Vaddisznóhús tüdő, szív és vese; 1 közepes fej Vöröshagyma; 3 közepes db Sárgarépa; 1 közepes db Zeller; 5 dkg Uborka; 2 evőkanál Finomliszt finom; 3 ek Napraforgó olaj; 2 dl Tejföl; 0 db Citrom leve és reszelt héja; 1 db Babérlevél; 1 ek Cukor; 1 teáskanál Mustár ízlés szerint; 1 tk Fekete bors; 1 ek Ecet; 4 db Borókabogyó; 1 csokor Kakukkfű; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 0 ízlés szerint Só

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Mártika és Feri

Szalontüdő zsemlegombóccal 2. - vaddisznó húsából

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

240perc

Összesen

270perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

188g vaddisznóhús

229 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
60g sárgarépa

22 kcal
65g zeller

23 kcal
13g uborka

2 kcal
8g finomliszt

27 kcal
6g napraforgó olaj

53 kcal
50g tejföl

99 kcal
21g citrom

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g cukor

10 kcal
0g mustár

0 kcal
1g fekete bors

1 kcal
1g ecet

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 477 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

750g vaddisznóhús

915 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
260g zeller

94 kcal
50g uborka

7 kcal
30g finomliszt

109 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
200g tejföl

396 kcal
85g citrom

13 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g mustár

0 kcal
2g fekete bors

5 kcal
5g ecet

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1912 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

43g vaddisznóhús

52 kcal
5.2g vöröshagyma

2 kcal
13.7g sárgarépa

5 kcal
14.9g zeller

5 kcal
2.9g uborka

0 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
1.4g napraforgó olaj

12 kcal
11.5g tejföl

23 kcal
4.9g citrom

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g mustár

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal
0.3g ecet

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 108 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
44.1 g

Zsír

Összesen
22.4 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
658.1 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
128 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
366 mg
Nátrium
110 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
311 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
509 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
61 micro
α-karotin
1858 micro
β-karotin
4444 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 477 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
176.6 g

Zsír

Összesen
89.5 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
118 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2632.5 g
Cink
2 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
511 mg
Vas
3 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
1462 mg
Nátrium
439 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
98.1 g
Cukor
36 mg
Élelmi rost
14 mg

VÍZ

Összesen
1243.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2035 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
64 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
136 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
34 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
103 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
242 micro
α-karotin
7433 micro
β-karotin
17777 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
3 micro
Lut-zea
591 micro

Összesen 1912 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
7 mg

Ásványi anyagok

Összesen
150.8 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
29 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
71.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
117 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
426 micro
β-karotin
1018 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 108 kcal

Hozzávalók

75 dkg vaddisznóhús (tüdő, szív és vese)
1 közepes fej vöröshagyma
3 közepes db sárgarépa
1 közepes db zeller
5 dkg uborka
2 evőkanál finomliszt (finom)
3 ek napraforgó olaj
2 dl tejföl
0.5 db citrom (leve és reszelt héja)
1 db babérlevél
1 ek cukor
1 teáskanál mustár (ízlés szerint)
1 tk fekete bors
1 ek ecet
4 db borókabogyó
1 csokor kakukkfű
bors ízlés szerint (őrölt)
só ízlés szerint

Elkészítés

Megtisztítjuk a gyökérzöldségeket, majd a répát karikára, a zellert kis csíkokra vágjuk.
A nyers tüdőről letisztítjuk a hörgőket, hártyákat, a veséről és a szívről a hártyákat és a zsírt, majd megmossuk, lecsöpögtetjük. Annyi vízben, amennyi éppen ellepi a tüdőt, a szívet és a vesét, babérlevéllel, kakukkfűvel, fekete borssal, borókabogyóval, egy kis ecettel, sóval és a karikára, apróra vágott gyökérzöldséggel lassú tűzön puhára főzzük.
Ha megfőtt, és lehűlt, a tüdőt, a szívet és vesét vegyük ki a főzővízből, és a tüdőből a hörgőket, a szívből az ereket eltávolítjuk, majd vágjuk vékony szeletekre.
Közben a hagymát finomra vágjuk, a citrom héját lereszeljük, az uborkát apróra metéljük.
Rántást készítünk. A forró étolajon világosra pirítjuk a lisztet, hozzáadunk egy evőkanálnyi cukrot, és együtt pirítjuk tovább addig, amíg a cukor karamellizálódik a rántásban.
A tűzről félrehúzva felöntjük a tüdő főzőlevével (kb. 1 l) kevergetve sima mártássá főzzük, és átszűrjük.
Citromlével, citromhéjjal és mustárral pikánsra ízesítjük. Ha szükséges sóval, őrölt borssal ízesítjük. Jól kiforraljuk (kb. 20 perc), végül elkeverjük benne a tejfölt, és már csak egy pillanatig forraljuk.
Zsemlegombóccal tálaljuk.

Receptkönyvben: 85
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 34
Össznézettség: 50758
Feltöltés dátuma: 2011. február 05.

Ajánló

Kísérő ital: sör. Magyar Elek: ”szeretik a vendéglősök, mert fűszeres és savanykás jellegénél fogva, erősen kívánja a sört, miért is a publikumot könnyen meggondolatlan költekezésre csábítja.”  

Receptkategóriák

- főkategória:
  - egytálételek
- kategória:
  - szalontüdő

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Mártika és Feri 107 recept

Tízóraira és előételnek, önálló vacsorafogásnak is alkalmas a savanyú tüdő. A jó „pájsli pörköltnek” az a titka, hogy addig kell főzni, amíg a tüdődarabok elsüllyednek, s az egyes alkotórészek és a szaft íze már nem különbözik egymástól. Kissé munkaigényes, olcsó és nagyon finom. Érdemes nagyobb adagot főzni belőle, mert jól fagyasztható.