húsételek kacsasült

Sült mézes-fehérboros kacsacomb párolt lila káposztával

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Sült mézes-fehérboros kacsacomb párolt lila káposztával

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

45perc

Sütés

120perc

Összesen

195perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

Sült kacsacomb

250g kacsacomb

727 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
13g édes fehérbor

10 kcal
25g méz

76 kcal
25g víz

0 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal

Párolt lila káposzta

375g vöröskáposzta

93 kcal
25g víz

0 kcal
8g cukor

29 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
4g ecet

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Burgonyapüré

250g burgonya

144 kcal
15g tejföl

30 kcal
11g teavaj

75 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
38g kacsazsír

0 kcal
25g tej

14 kcal

Összesen 1305 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

Sült kacsacomb

1000g kacsacomb

2909 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
50g édes fehérbor

41 kcal
100g méz

304 kcal
100g víz

0 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal

Párolt lila káposzta

1500g vöröskáposzta

372 kcal
100g víz

0 kcal
30g cukor

116 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
15g ecet

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Burgonyapüré

1000g burgonya

578 kcal
60g tejföl

119 kcal
42g teavaj

301 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
150g kacsazsír

0 kcal
100g tej

56 kcal

Összesen 5222 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

Sült kacsacomb

21.6g kacsacomb

63 kcal
7.3g vöröshagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
1.1g édes fehérbor

1 kcal
2.2g méz

7 kcal
2.2g víz

0 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal

Párolt lila káposzta

32.4g vöröskáposzta

8 kcal
2.2g víz

0 kcal
0.6g cukor

3 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0.3g ecet

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Burgonyapüré

21.6g burgonya

12 kcal
1.3g tejföl

3 kcal
0.9g teavaj

7 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
3.2g kacsazsír

0 kcal
2.2g tej

1 kcal

Összesen 114 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
31.1 g

Zsír

Összesen
91.5 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
168 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1139.4 g
Cink
4 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
250 mg
Vas
9 mg
Magnézium
129 mg
Foszfor
489 mg
Nátrium
231 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
93.5 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
658.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
348 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
220 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
134 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
122 micro
Kolin:
141 mg
Retinol - A vitamin:
179 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2033 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
60 micro
Lut-zea
1008 micro

Összesen 1305 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
124.5 g

Zsír

Összesen
365.9 g
Telített zsírsav
128 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
171 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
673 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4557.7 g
Cink
16 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
998 mg
Vas
34 mg
Magnézium
517 mg
Foszfor
1955 mg
Nátrium
923 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
373.9 g
Cukor
183 mg
Élelmi rost
47 mg

VÍZ

Összesen
2634.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1394 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
879 mg
D vitamin:
187 micro
K vitamin:
538 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
42 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
488 micro
Kolin:
562 mg
Retinol - A vitamin:
714 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8132 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
240 micro
Lut-zea
4032 micro

Összesen 5222 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
2.7 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98.4 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
42 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
56.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
176 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
5 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 114 kcal

Hozzávalók

Sült kacsacomb

4 közepes db kacsacomb
2 nagy db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
0.5 dl édes fehérbor (kacsacomb méretétől függ)
4 ek méz
1 dl víz
szárnyas fűszerkeverék ízlés szerint (kacsasült fűszerkeverék)

Párolt lila káposzta

1 közepes fej vöröskáposzta
1 dl víz
3 ek cukor
4 ek olívaolaj
3 ek ecet
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

Burgonyapüré

1 kg burgonya
3 ek tejföl
3 ek teavaj
2 db babérlevél
só ízlés szerint
10 ek kacsazsír (a hús alól)
1 dl tej (csak akkor, ha lazításra van szükség)

Elkészítés

Sült kacsacomb

A megtisztított kacsacombokról leitatjuk a nedvességet, beirdaljuk a bőrét (kockásan), és a fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
Az egész vöröshagymát és a fokhagymát felkarikázzuk, és a hőálló tál aljára ágyazzuk (a tál méretétől függően több hagymára is szükség lehet). A tál legyen mély, hogy a kisült zsírban süljön a hús! A hagymaágyra fektetjük a kacsacombokat bőrrel lefelé, a vizet aláöntjük, és alufóliával lefedve (pár lyukat is tegyünk rá) a sütőbe helyezzük.
30 perc múlva már láthatóan elkezd kisülni a zsír a bőréből, ekkor elkezdhetjük locsolgatni, hogy ne száradjon ki a hús. A fóliával természetesen mindig fedjük vissza, és 25 percenként ismételjük meg a locsolást (én 5x locsoltam). A fehérbort öntsük egy kis tálba, a mézet adjuk hozzá - hogy legyen ideje feloldódni -, majd tegyünk félre.
A harmadik locsolásnál már elég sok zsírt kell kapjunk; egy kis tálkába szedjünk ki ízlés szerint (kb. 10 evőkanál) zsírt a burgonyapüréhez. Fordítsuk meg a combokat, és a fehérboros-mézes keverékkel locsolgassuk* meg őket. Ismét lefedve, visszatesszük a sütőbe. * a boros keveréket ne vigyük túlzásba, hogy ne a bor íze domináljon: hagyjuk érvényesülni a kacsa és a fűszerkeverék ízét!
A negyedik locsolásnál ismét meglocsoljuk a zsírjával, majd ismét egy réteg fehérboros-mézes "szósszal". Ínyencek itt akár a bőrt bekenhetik egy kis mézzel is. :) Itt már nem tesszük vissza a fóliát a tálra: következik a pirosra pirulás. Nekem ez 30 perc volt, a combok méretétől függően ez változhat. Ettől függetlenül mielőtt kivennénk, ellenőrizzük, hogy rendesen megpuhult-e! Tálaláskor a zsírjával finoman borítsuk nyakon.

Párolt lila káposzta

A káposztát lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. Az olajat és a cukrot az edénybe öntjük, és folyamatos kavargatás mellett karamellizáljuk.
Amikor még folyékony állapotban van, beletesszük a káposztát, hozzáadjuk a sót, borsot, őrölt köményt, és összekeverjük.
Amint kicsit összeesett, hozzáadjuk az ecetet is (ízlés szerint, én a fent írt anyaghányadot használtam, s így nem érződött az ízén - 500 g lila káposztával). Ekkor öntjük hozzá a vizet, és lefedve, lassú tűzön párolni kezdjük, 7-8 percenkénti keverés mellett. A vizet érdemes pótolni, de egyszerre mindig csak kis mennyiségben!
Én 30 percig pároltam, ekkor kellemes puha és ropogós is volt, ízlés szerint korábban vagy később is lekapcsolhatjuk (függ a káposzta vastagságától is).

Burgonyapüré

A megtisztított, megpucolt krumplikat ujjnyi vastagra felkockázzuk. Sós vízben a babérlevelek társaságában puhára főzzük.
Krumplinyomóval egyenletesen lepasszírozzuk, hozzáadjuk a tejfölt, vajat, és ha szükséges, egy kis sót. Lazításra körülbelül 1 dl tejet használtam, de ez az állagtól függ: ha elég "híg", ez elhagyható.
A kacsa alól korábban félretett zsírt ekkor keverjük hozzá, ízlés szerint. Egyébként minél több, annál jobb, viszont ügyeljünk rá, hogy ne tocsogjon a zsírtól: több hullámban keverjük hozzá, és rögtön dolgozzuk el, hogy lássuk, fel tudta-e venni a burgonya!

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 120 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 90
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 16
Össznézettség: 13178
Feltöltés dátuma: 2016. október 28.

Ajánló

Igazi ünnepi étel, főleg karácsonykor ideális! Mártásként narancsszószt vagy pecsenyeszószt tálalhatunk mellé, de figyeljünk az ízek kiteljesedésére. A szárnyasokhoz alapvetően friss, gyümölcsös borok illenek: a kacsasült jól kiegészülhet egy vörösborral (10-14°C-re hűtve).

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kacsasült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - szüret
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

NS 17513 recept

Számomra a kacsahús egy tejesen új alapanyag volt, nem kis félelemmel álltam neki az elkészítéséhez. Viszont ez végül egy nagyszerű alapot adott, mert mindennemű félelem nélkül - jó, ez talán kis túlzás! :) - kezdhettem az elkészítést, a saját ötleteim szerint. Az alapötletet a párom szolgáltatta - ódákat zengett a kacsasültekről, s ez amolyan "felkérés volt egy táncra". :) Édesanyám tippjeit ötvözve különböző receptekkel, általam újragondolva született meg az alábbi recept, mely szerencsére beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Remélem, hogy a Tiéteket is elfogja! :) Az általam használt fűszerkeverék a Fűszerésztől származó "Kacsasült". (tengeri só, paprika, hagyma, curry, petrezselyem, bors, zsálya, kakukkfű, oregano, rozmaring, szerecsendió virág) Eddig csak egy helyen találtam ilyet (interneten is megtalálható), de ha van kedvenc fűszerkeverék, az is tökéletesen megteszi.