Sörös kacsa

Name: Sörös kacsa
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 g Kacsahús pecsenye kacsa; 2 ek Napraforgó olaj; 2 ek Méz; 1 ek Barna cukor; 2 dl Sör; 1 csipet Fahéj; 1 csipet Szerecsendió; 3 dl Barna mártás; 3 ek Napraforgó olaj; 340 g Borjúhús apróhús; 150 g Csirkemellfilé; 1 db Vöröshagyma; 100 g Gomba; 1 gerezd Fokhagyma; 1 közepes db Sárgarépa; 2 dkg Sűrített paradicsom; 1 szál Kakukkfű; 1 db Babérlevél; 3 dl Fehérbor száraz; 6 dl Víz; 1 l Csirkealaplé vagy borjú; 0 evőkanál Étkezési keményítő

4adag

Idő

210p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kacsa sütéséhez

2.5 g kacsahús (pecsenye kacsa)
2 ek napraforgó olaj
2 ek méz
1 ek barna cukor
2.5 dl sör
1 csipet fahéj
1 csipet szerecsendió
3 dl barna mártás

A barnamártáshoz

3 ek napraforgó olaj
340 g borjúhús (apróhús)
150 g csirkemellfilé
1 db vöröshagyma
100 g gomba
1 gerezd fokhagyma
1 közepes db sárgarépa
2 dkg sűrített paradicsom
1 szál kakukkfű
1 db babérlevél
3 dl fehérbor (száraz)
6 dl víz
1.5 l csirkealaplé (vagy borjú )
0.5 evőkanál étkezési keményítő

475

Kalória

28.2g

Fehérje

28.4g

Szénhidrát

15.2g

Zsír

427.5g

Víz

94.2g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

16.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A kacsa sütéséhez

1g kacsahús

1 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
13g méz

38 kcal
3g barna cukor

10 kcal
63g sör

27 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
135g barna mártás

46 kcal

A barnamártáshoz

6g napraforgó olaj

53 kcal
85g borjúhús

99 kcal
38g csirkemellfilé

45 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
25g gomba

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
5g sűrített paradicsom

4 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
75g fehérbor

62 kcal
150g víz

0 kcal
375g csirkealaplé

26 kcal
2g étkezési keményítő

7 kcal

Összesen 475 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A kacsa sütéséhez

3g kacsahús

3 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
50g méz

152 kcal
10g barna cukor

38 kcal
250g sör

108 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
540g barna mártás

184 kcal

A barnamártáshoz

24g napraforgó olaj

212 kcal
340g borjúhús

398 kcal
150g csirkemellfilé

180 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g gomba

21 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
20g sűrített paradicsom

16 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
300g fehérbor

246 kcal
600g víz

0 kcal
1500g csirkealaplé

105 kcal
8g étkezési keményítő

29 kcal

Összesen 1902 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A kacsa sütéséhez

0.1g kacsahús

0 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal
1.2g méz

4 kcal
0.2g barna cukor

1 kcal
6.1g sör

3 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
13.2g barna mártás

4 kcal

A barnamártáshoz

0.6g napraforgó olaj

5 kcal
8.3g borjúhús

10 kcal
3.7g csirkemellfilé

4 kcal
2.2g vöröshagyma

1 kcal
2.4g gomba

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
2g sárgarépa

1 kcal
0.5g sűrített paradicsom

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
7.3g fehérbor

6 kcal
14.7g víz

0 kcal
36.7g csirkealaplé

3 kcal
0.2g étkezési keményítő

1 kcal

Összesen 47 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
28.2 g

Zsír

Összesen
15.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
94 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1752.6 g
Cink
3 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
40 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
330 mg
Nátrium
1302 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.4 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
427.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
126 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
620 micro
β-karotin
1541 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1438 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 475 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
112.8 g

Zsír

Összesen
60.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
377 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7010.4 g
Cink
10 mg
Szelén
79 mg
Kálcium
161 mg
Vas
7 mg
Magnézium
223 mg
Foszfor
1321 mg
Nátrium
5208 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
113.8 g
Cukor
65 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
1710 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
631 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
53 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
130 micro
Kolin:
505 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
2481 micro
β-karotin
6166 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
5754 micro
Lut-zea
186 micro

Összesen 1902 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
1.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.6 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
4 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
32 mg
Nátrium
127 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
41.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
61 micro
β-karotin
151 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
141 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 47 kcal

Elkészítés

A kacsa sütéséhez

A barnamártás elkészítése:
Egy lábasban felhevítjük az olajat, és azon az apróra vágott húsokat és vöröshagymátmegpirítjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra vágott gombát és sárgarépát, a paradicsompürét, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd további 2-3 percig főzzük. Hozzáöntjük a fehérbort és a vizet, jól megkavarjuk és felforraljuk. Majd fedő nélkül kb. 25 percig főzzük, amíg a folyadék a kétharmadára csökken.
Hozzáadjuk az alaplevet, és további 30 percig főzzük, amíg a felére csökken a folyadék, majd hozzákeverjük a keményítőt is (az eredeti recept nyílgyökeret ír). További 2 percig főzzük, majd egy finom szűrőn átpasszírozzuk. A leszűrt lének olyan sűrűnek kell lennie, hogy az bevonja a kanál hátát.
A kacsa elkészítése:
A kacsát besózzuk, és forró sütőben minden oldalát megkapatjuk.A kisült felesleges zsiradékot lemerjük a tepsiből, majd fóliával lefedjük a kacsát és 200 fokon (alsó-felső sütési módon) tovább sütjük.
Egy lábasban összekeverjük a mézet, a barnacukrot, a sört, a fahéjat, a szerecsendiót és 10 perc alatt összefőzzük. Majd hozzáadjuk a barnamártást és további 15 percig főzzük.
Amikor a kacsa sütéséből már csak 1 óra van hátra, akkor levesszük róla a fóliát és ráöntjük a mártást. A kacsát a mártással sűrűn 8-10 percenként locsolgatjuk.
A kacsát feldarabolva tálaljuk és meglocsoljuk a mártással. Szerecsendiós burgonyapürével ajánlom, és a mártásból is kínáljunk hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 180 p

Volt egy kacsám, amit különleges módon szerettem volna elkészíteni. A recept Váncsa István Ezeregy recept című szakácskönyve alapján készült. A barnamártás pedig a Szakácsok könyve alapján készült. Kicsit időigényes volt, de megérte.