Rákóczi túrós

Name: Rákóczi túrós
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 240 g Finomliszt; 120 g Vaj; 60 g Cukor; 1 db Tojássárgája; 1 dl Tejföl; 1 csomag Sütőpor; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve; 500 g Tehéntúró; 100 g Cukor vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia is mehet bele; 1 csomag Vaníliás cukor vagy vanília kivonat; 3 db Tojás; 100 g Mazsola; 1 ek Zsemlemorzsa; 2 ek Sárgabaracklekvár savanykás; 3 db Tojásfehérje; 120 g Porcukor

Pákosztos macska

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•38 HOZZÁSZÓLÁS

Pákosztos macska

12adag

Idő

85perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

240 g finomliszt
120 g vaj
60 g cukor
1 db tojássárgája
1 dl tejföl
1 csomag sütőpor
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)

A töltelékhez

500 g tehéntúró
100 g cukor (vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia is mehet bele)
1 csomag vaníliás cukor (vagy vanília kivonat)
3 db tojás
100 g mazsola
1 ek zsemlemorzsa
2 ek sárgabaracklekvár (savanykás)

A habhoz

3 db tojásfehérje
120 g porcukor

381

Kalória

12.3g

Fehérje

51.1g

Szénhidrátok

14.5g

Zsír

61.3g

Víz

89.5g

Koleszterin

Rost

33g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

20g finomliszt

73 kcal
10g vaj

72 kcal
5g cukor

19 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
8g tejföl

17 kcal
1g sütőpor

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal

A töltelékhez

42g tehéntúró

61 kcal
8g cukor

32 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
14g tojás

17 kcal
8g mazsola

25 kcal
1g zsemlemorzsa

3 kcal
3g sárgabaracklekvár

9 kcal

A habhoz

10g tojásfehérje

5 kcal
10g porcukor

39 kcal

Összesen 381 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

240g finomliszt

874 kcal
120g vaj

860 kcal
60g cukor

232 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
100g tejföl

198 kcal
12g sütőpor

6 kcal
6g citromhéj

3 kcal

A töltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
100g cukor

387 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
165g tojás

208 kcal
100g mazsola

299 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal
40g sárgabaracklekvár

111 kcal

A habhoz

120g tojásfehérje

62 kcal
120g porcukor

464 kcal

Összesen 4582 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

13.9g finomliszt

51 kcal
7g vaj

50 kcal
3.5g cukor

13 kcal
1.2g tojássárgája

4 kcal
5.8g tejföl

11 kcal
0.7g sütőpor

0 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal

A töltelékhez

29g tehéntúró

43 kcal
5.8g cukor

22 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
9.6g tojás

12 kcal
5.8g mazsola

17 kcal
0.6g zsemlemorzsa

2 kcal
2.3g sárgabaracklekvár

6 kcal

A habhoz

7g tojásfehérje

4 kcal
7g porcukor

27 kcal

Összesen 264 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
14.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
754.6 g
Cink
109 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
139 mg
Vas
84 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
135 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.1 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
104 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
50 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 381 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
147.6 g

Zsír

Összesen
174.2 g
Telített zsírsav
98 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
1074 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9055.4 g
Cink
1305 mg
Szelén
172 mg
Kálcium
1664 mg
Vas
1010 mg
Magnézium
174 mg
Foszfor
3020 mg
Nátrium
1616 mg
Réz
51 mg
Mangán
42 mg

Szénhidrátok

Összesen
613.3 g
Cukor
396 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
735.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1254 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
163 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
602 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
195 micro
Kolin:
676 mg
Retinol - A vitamin:
1233 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
233 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
997 micro

Összesen 4582 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
11% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
10.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
525.6 g
Cink
76 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
97 mg
Vas
59 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
175 mg
Nátrium
94 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
35.6 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
42.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
35 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
72 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
58 micro

Összesen 264 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd a hűtőben egy félórás pihenőt engedünk neki.
Sütőpapíron kinyújtjuk, majd egy nagyobb téglalap alakú tepsibe tesszük. 180 fokon világos zsemleszínűre sütjük.
Közben a túrót kikavarjuk a cukorral és a tojások sárgájával. A fehérjéket külön felverjük és óvatosan hozzákeverjük a túróhoz. Végül hozzáadjuk a beáztatott, lecsepegtetett mazsolát és a zsemlemorzsát.
A félig sült tésztát kivesszük a sütőből és megkenjük a baracklekvárral, majd a túrókrémmel. Visszatoljuk sülni.
Utolsó lépésként a tojáshab készül. Itt csak azótán kell beletenni a cukrot, miután a fehérjét már felvertük. Látszólag soha nem lesz belőle újra hab, de nem kell megijedni. Kitartóan dolgoztatni kell a robotgépet (vagy a férjet) és egyszer csak kész lesz a tükörfényes, kemény habcsoda, ami akkor sem esik ki az edényből, ha a feje tetejére állítjuk.
Én dupla mennyiséget készítettem (nyugodtan lehet triplát is), mert volt elfekvő tojásfehérje készletem. Vérmérséklet kérdése, hogy most leáll az ember habzsákba tenni a habot és rácsozni, vagy sem. Én sem.
Egyszerűen a kész tésztára simítottam, egy késsel kicsit megcifráztam, aztán visszatoltam a sütőbe, amíg egy kis színt kapott.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Sütés ideje: 40 perc

Imádom a szakácskönyveimet, lelkesen próbálkozom mindenféle, a magyar ízlelőbimbók számára szokatlan vagy alig ismert ízzel. Aztán időnként újra felfedezem a magyar klasszikusokat is. Nagy kár lenne kihagyni őket a repertoárból.