torta kávétorta

Opera torta

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•5 HOZZÁSZÓLÁS

6adag

Idő

210perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

8 db tojás
300 g cukor
225 g tojásfehérje
1 csomag sütőpor
200 g finomliszt
200 g dió
1.5 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)
1.5 evőkanál finomliszt (a tepsi kikenéséhez)

A mokkakrémhez

1 db tojásfehérje
1 ek cukor
1 dl víz
100 g vaj
1 teáskanál citromlé
1 csomag vaníliás cukor
20 ml likőr
2 ek instant kávé
30 ml víz (az instant kávéhoz)

A kávésziruphoz

2.5 dl feketekávé
1.3 dl víz
85 g cukor
30 ml brandy

A Ganache krémhez

100 g étcsokoládé
100 g tejcsokoládé
1 dl habtejszín
30 g vaj
50 ml likőr

A csokibevonathoz

1708

Kalória

29.9g

Fehérje

175.8g

Szénhidrátok

98.6g

Zsír

202.2g

Víz

336.3g

Koleszterin

9.6g

Rost

129.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
35% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

73g tojás

92 kcal
50g cukor

194 kcal
38g tojásfehérje

20 kcal
2g sütőpor

1 kcal
33g finomliszt

121 kcal
33g dió

218 kcal
4g vaj

25 kcal
4g finomliszt

14 kcal

A mokkakrémhez

7g tojásfehérje

3 kcal
2g cukor

6 kcal
17g víz

0 kcal
17g vaj

120 kcal
1g citromlé

0 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
3g likőr

11 kcal
0g instant kávé

0 kcal
5g víz

0 kcal

A kávésziruphoz

42g feketekávé

4 kcal
21g víz

0 kcal
14g cukor

55 kcal
5g brandy

12 kcal

A Ganache krémhez

17g étcsokoládé

91 kcal
17g tejcsokoládé

89 kcal
17g habtejszín

49 kcal
5g vaj

36 kcal
8g likőr

27 kcal

A csokibevonathoz

50g étcsokoládé

273 kcal
33g tejcsokoládé

178 kcal
7g napraforgó olaj

63 kcal

Összesen 1708 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

440g tojás

554 kcal
300g cukor

1161 kcal
225g tojásfehérje

117 kcal
12g sütőpor

6 kcal
200g finomliszt

728 kcal
200g dió

1308 kcal
21g vaj

151 kcal
23g finomliszt

82 kcal

A mokkakrémhez

40g tojásfehérje

21 kcal
10g cukor

39 kcal
100g víz

0 kcal
100g vaj

717 kcal
3g citromlé

1 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
20g likőr

65 kcal
0g instant kávé

0 kcal
30g víz

0 kcal

A kávésziruphoz

250g feketekávé

23 kcal
125g víz

0 kcal
85g cukor

329 kcal
30g brandy

69 kcal

A Ganache krémhez

100g étcsokoládé

546 kcal
100g tejcsokoládé

535 kcal
100g habtejszín

292 kcal
30g vaj

215 kcal
50g likőr

164 kcal

A csokibevonathoz

300g étcsokoládé

1638 kcal
200g tejcsokoládé

1070 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal

Összesen 10246 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

14g tojás

18 kcal
9.5g cukor

37 kcal
7.2g tojásfehérje

4 kcal
0.4g sütőpor

0 kcal
6.4g finomliszt

23 kcal
6.4g dió

42 kcal
0.7g vaj

5 kcal
0.7g finomliszt

3 kcal

A mokkakrémhez

1.3g tojásfehérje

1 kcal
0.3g cukor

1 kcal
3.2g víz

0 kcal
3.2g vaj

23 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
0.6g likőr

2 kcal
0g instant kávé

0 kcal
1g víz

0 kcal

A kávésziruphoz

7.9g feketekávé

1 kcal
4g víz

0 kcal
2.7g cukor

10 kcal
1g brandy

2 kcal

A Ganache krémhez

3.2g étcsokoládé

17 kcal
3.2g tejcsokoládé

17 kcal
3.2g habtejszín

9 kcal
1g vaj

7 kcal
1.6g likőr

5 kcal

A csokibevonathoz

9.5g étcsokoládé

52 kcal
6.4g tejcsokoládé

34 kcal
1.4g napraforgó olaj

12 kcal

Összesen 326 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
35% Szénhidrát
20% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
29.9 g

Zsír

Összesen
98.6 g
Telített zsírsav
44 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
336 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1845.7 g
Cink
5 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
379 mg
Vas
9 mg
Magnézium
239 mg
Foszfor
755 mg
Nátrium
407 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
175.8 g
Cukor
129 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
202.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
373 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
240 mg
Retinol - A vitamin:
367 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
358 micro

Összesen 1708 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
20% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
179.2 g

Zsír

Összesen
591.3 g
Telített zsírsav
262 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
159 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
133 g
Koleszterin
2018 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11074.2 g
Cink
28 mg
Szelén
287 mg
Kálcium
2273 mg
Vas
57 mg
Magnézium
1432 mg
Foszfor
4528 mg
Nátrium
2443 mg
Réz
10 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrátok

Összesen
1054.7 g
Cukor
776 mg
Élelmi rost
58 mg

Víz

Összesen
1213 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2239 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
31 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
341 micro
K vitamin:
73 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
495 micro
Kolin:
1438 mg
Retinol - A vitamin:
2203 micro
α-karotin
28 micro
β-karotin
448 micro
β-crypt
39 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2148 micro

Összesen 10246 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
20% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
18.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
352 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
72 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
78 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.5 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
71 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 326 kcal

Elkészítés

A tésztához

Joconde-szerű tészta elkészítése:
Az egész tojásokat a 225 g cukorral habosra keverjük gőz felett (kb. 10 percen keresztül).
Kissé felverjük a tojásfehérjét, majd hozzáadjuk a maradék 75 g cukrot, és teljes keményedésig keverjük tovább együtt.
A lisztet, a sütőport és a diót összekeverjük, óvatosan adagolva váltakozva belekeverjük a két tojásos habot.
Zsíradékkal és lisztel bevont vagy szilikonos sütőlappal fedett tepsiben 3 vékony lapot sütünk.
Mokkakrém:
Megmelegítjük a vizet, beleöntjük a cukrot, és kevergetve addig melegítjük, míg a cukor fel nem oldódik, a hőfokot felemeljük, és felforraljuk a szirupot.
Gőz felett felverjük a tojásfehérjét, majd óvatosan hozzáöntjük a szirupunkat, és keverjük először alacsonyabb, majd magasabb fokozaton tovább kihűlésig.
Hozzákeverjük a citromlével és a vaníliás cukorral, kávélikőrrel és feloldott instant kávéval előzőleg alaposan eldolgozott vajat. Majd addig keverjük, míg lágy, sima masszát nem kapunk.
Közben ha az első tésztalap kihűlt, vékonyan bevonjuk a csokibevonat (kisebb) felével. (Amit természetesen vízgőz felett olvasztunk.) Hűvös helyre tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni.
Kávészirup:
A vizet és a cukrot a cukor feloldódásáig kevergetve melegítjük, majd felforraljuk.
Amikor a szirup elkezd forrni, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a kávét, majd a brandy-t.
Félretesszük a tésztalapok locsolására.
Ganache krém:
A csokoládét darabokra törjük.
A tejszínt és a vajat melegíteni kezdjük, beletesszük a darabolt csokoládét.
A krém egyneműsödéséig folyamatosan kevergetve főzzük tovább, majd belekeverjük a kávélikőrt is.
Szobahőmérsékleten hagyjuk besűrűsödni. (Én a folyamat gyorsítására hűvös helyre tettem a krémet, sőt később kicsit még a fagyasztóba is betettem néhány percre.) Akkor megfelelő, ha kenhető állagú.
Összeállítjuk a tortát:
A megdermedt csokibevonatos tésztalapot a csokibevonattal lefelé helyezzük a tálcára (igen, a csoki az alja).
A tésztát meglocsoljuk kávésziruppal, majd egy réteg mokkakrémmel vonjuk be.
Erre ismét tészta jön, amit ismét kávésziruppal locsolunk meg.
Ezen oszlatjuk el egyenletesen a ganache krémet, amelyet a harmadik tésztalappal fedünk le, és ezt kávésziruppal locsoljuk meg.
A maradék mokkakrémet elsimítjuk a tésztán, és kis időre betesszük a hűtőbe. Kb. 15 perc szükséges ahhoz, hogy a krém kellően megdermedjen a csokibevonat felviteléhez.
A megdermedt mokkakrémen gyors mozdulatokkal egyenletesen eloszlatjuk a csokibevonatot. Kihűtjük hűtőben.
Fehér csokoládából készült Opera felirattal díszíthetjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A szüleim 30. házassági évfordulójára szerettem volna valami különleges süteményt készíteni. Az édesanyámmal korábban egy kávézóban ettünk Opera tortát, ami mindkettőnknek ízlett. Arra gondoltam, hogy ezt sütöm meg nekik. Nos, hát úgy tűnik, hogy ez valóban különleges lehet, mert magyarul nem is találtam receptet hozzá... Egy amerikai professzionális szakácsoknak szóló oldalon találtam rá. Bevallom, itt azért elbizonytalanodtam. :) Az eredeti recepten jó néhány ponton változtattam, kicsit egyszerűsítettem, könnyen elérhető hozzávalókat használtam fel. Az eredeti recept itt érhető el, ha valaki az igazi opera tortát szeretné elkészíteni, jelzem, hogy az eredeti recept hozzávalóinak mennyiségéből egy hadseregnek való adag jön ki.