húsételek nyúlpecsenyék

Nyúl, cékla, vízitorma

Az ételművész (Adam Jones)

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Az ételművész (Adam Jones)

2adag

Idő

240perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Nyúl

40 dkg nyúlhús (4 db nyúlgerinc, csont nélkül, 30 percre 7%-os sóoldaltban pácolva)
2 ek olívaolaj
25 g vaj

Nyúl mártás

100 g levescsont (100g nyúlcsont, bárddal apróra vágva)
2 ek napraforgó olaj
0.5 teáskanál só
0.5 közepes db sárgarépa (hámozva, negyedelve)
0.5 közepes szár halványító zeller (négy részre vágva)
1 kis db vöröshagyma (hámozva, negyedelve)
1 gerezd fokhagyma
4 szál kakukkfű
2 szál tárkony
1 db babérlevél
100 ml fehérbor
25 ml fehérbor (madeira)
400 ml csirke alaplé

Nyúl krokett

15 dkg nyúlcomb (1 db, besózva pihentetve két órán keresztül, majd leöblítve)
500 g kacsazsír
3 szál kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál tárkony (apróra vágva)
1 db tojás
25 g finomliszt
2.5 dkg panko

Vízitorma

1 csokor vízitorma (csak a levele)
20 ml ecet
0.5 teáskanál mustár
25 ml olívaolaj

Mustáros majonéz

2 ek majonéz
0.5 teáskanál mustár
1 db cékla (nyers, hámozva, julienne-re vágva)

Egyebek

3 db cékla
100 g só (durva szemű)
50 g zab (pirított)
5 dkg angolszalonna (4 szelet, guanciale)

1298

Kalória

77.4g

Fehérje

78.7g

Szénhidrátok

68.8g

Zsír

659.1g

Víz

273.6g

Koleszterin

15.7g

Rost

26.7g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír

Nyúl

200g nyúlhús

272 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
13g vaj

90 kcal

Nyúl mártás

50g levescsont

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
2g só

0 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
1g tárkony

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g fehérbor

41 kcal
13g fehérbor

10 kcal
200g csirke alaplé

14 kcal

Nyúl krokett

75g nyúlcomb

102 kcal
250g kacsazsír

0 kcal
5g kakukkfű

5 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g tárkony

0 kcal
28g tojás

35 kcal
13g finomliszt

46 kcal
13g panko

49 kcal

Vízitorma

25g vízitorma

3 kcal
10g ecet

2 kcal
0g mustár

0 kcal
13g olívaolaj

111 kcal

Mustáros majonéz

11g majonéz

59 kcal
0g mustár

0 kcal
126g cékla

36 kcal

Egyebek

377g cékla

108 kcal
50g só

0 kcal
25g zab

97 kcal
25g angolszalonna

44 kcal

Összesen 1298 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír

Nyúl

400g nyúlhús

544 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
25g vaj

179 kcal

Nyúl mártás

100g levescsont

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
3g só

0 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
12g kakukkfű

12 kcal
2g tárkony

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal
25g fehérbor

21 kcal
400g csirke alaplé

28 kcal

Nyúl krokett

150g nyúlcomb

204 kcal
500g kacsazsír

0 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g tárkony

0 kcal
55g tojás

69 kcal
25g finomliszt

91 kcal
25g panko

99 kcal

Vízitorma

50g vízitorma

5 kcal
20g ecet

4 kcal
0g mustár

0 kcal
25g olívaolaj

221 kcal

Mustáros majonéz

22g majonéz

118 kcal
0g mustár

0 kcal
251g cékla

72 kcal

Egyebek

753g cékla

217 kcal
100g só

0 kcal
50g zab

195 kcal
50g angolszalonna

88 kcal

Összesen 2593 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír

Nyúl

12.1g nyúlhús

16 kcal
0.5g olívaolaj

4 kcal
0.8g vaj

5 kcal

Nyúl mártás

3g levescsont

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal
0.1g só

0 kcal
1.2g sárgarépa

0 kcal
0.6g halványító zeller

0 kcal
1.5g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g fehérbor

2 kcal
0.8g fehérbor

1 kcal
12.1g csirke alaplé

1 kcal

Nyúl krokett

4.5g nyúlcomb

6 kcal
15.1g kacsazsír

0 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
1.7g tojás

2 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0.8g panko

3 kcal

Vízitorma

1.5g vízitorma

0 kcal
0.6g ecet

0 kcal
0g mustár

0 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal

Mustáros majonéz

0.7g majonéz

4 kcal
0g mustár

0 kcal
7.6g cékla

2 kcal

Egyebek

22.8g cékla

7 kcal
3g só

0 kcal
1.5g zab

6 kcal
1.5g angolszalonna

3 kcal

Összesen 77 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
77.4 g

Zsír

Összesen
68.8 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
274 mg

Ásványi anyagok

Összesen
23249.9 g
Cink
8 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
267 mg
Vas
12 mg
Magnézium
224 mg
Foszfor
997 mg
Nátrium
21655 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
78.7 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
659.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
345 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
20 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
452 micro
Kolin:
106 mg
Retinol - A vitamin:
123 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
2326 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1523 micro

Összesen 1298 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
154.7 g

Zsír

Összesen
137.5 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
55 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
547 mg

Ásványi anyagok

Összesen
46499.9 g
Cink
15 mg
Szelén
167 mg
Kálcium
533 mg
Vas
24 mg
Magnézium
447 mg
Foszfor
1994 mg
Nátrium
43310 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
157.3 g
Cukor
53 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
1318.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
691 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
40 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
96 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
156 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
904 micro
Kolin:
212 mg
Retinol - A vitamin:
245 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
4652 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3045 micro

Összesen 2593 kcal

9% Fehérje
9% Szénhidrát
8% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1407.8 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
1311 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
37 micro
β-karotin
141 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 77 kcal

Elkészítés

Nyúl

A püréhez a vízitorma leveleit blansírozzuk lobogó sós vízben, majd tegyük jéghideg vízbe. Keverjük össze az ecettel, olívaolajjal és mustárral. Nyomkodjuk át egy finom szűrőn, majd tegyük nyomózsákba és tegyük a hűtőbe.
A mustáros majonézhez keverjük össze a mustárt a majonézzel, és fűszerezzük, ha szükséges. Tegyük nyomózsákba és tegyük a hűtőbe.
A cékla colaslaw-hoz sózzuk be a céklát, hagyjuk állni 10 percig, majd enyhén öblítsük le és szárítsuk meg. Keverjük össze fél kanál mustáros majonézzel.
A nyúl szószhoz hevítsünk olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a nyúl csontjait, és pirítsuk aranybarnára. Majd vegyük ki és tegyük félre. Adjuk hozzá a zellert, a répát, fokhagymát és hagymát, ezeket is pirítsuk le. Adjuk hozzá a bort és a madeirát, és addig gyöngyöztessük, amíg szirupszerű nem less. Tegyünk vissza a csontokat, sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát, fűszereket, alaplevet, és főzzük 45 percig, néha zsírozzuk le a tetejét. Ha kész, szűrjük át gézen, majd forraljuk be a felére.
A kroketthez melegítsük elő a sütőt 100 fokra. Olvasszuk meg a kacsazsírt, és tegyük bele a combot, hogy épp ellepje. Adjunk hozzá kakukkfüvet és fokhagymát, fedjük le fóliával és helyezzük a sütőbe három órára. Majd vegyük ki és kicsit hagyjuk kihűlni a zsírban, majd bőrözzük le, csontozzuk ki a húst. Keverjük hozzá az aprított tárkonyt és annyi zsírt, hogy ellepje. Ha szükséges, sózzuk még, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt formába szorosan, és tegyük hűtőbe. Amikor teljesen kihűlt, vágjuk félbe, panírozzuk be, először lisztbe, majd tojásba, aztán a panko morzsába, és tálalás előtt süssük aranybarnára 165 fokon olajban.
A sült céklához a sütőt melegítsük elő 160 fokra. Borítsuk be a céklákat sóval, és csomagoljuk fóliába, süssük három órán keresztül, vagy amíg megpuhul. Ha kész, langyosan hámozzuk meg és hűtsük le. Vágjuk cikkekre, és tálalás előtt keverjük el Maldon sóval és olívaolajjal.
A ropogós szalonnához melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Helyezzük a szalonnát sütőpapírra, majd tegyünk a tetejére is papírt. Így süssünk 6-8 percen keresztül, amíg ropogós nem lesz.
A nyúlgerinceket pirítsuk körben egy serpenyőben. Adjunk hozzá vajat is, pirítsuk körbe azzal is. Kenjük be a mártással, majd pirítsuk ezzel is, amíg enyhén ragacsos nem lesz. Akkor távolítsuk el a serpenyőből és forgassuk meg a zabban.
Tálaláskor a vízitormapürét pöttyözzük körbe a tányéron a mustáros majonézzel. Tegyük a tányérra céklát és cékla remuládot. Majd helyezzük el rajta a nyulat és a ropogós szalonnát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 180 perc

Nézd meg Az ételművész című filmet! Az ételeket Marcus Wareing, nemzetközileg elismert, többszörösen díjnyertes, Michelin-csillagos brit séf alkotta meg Az ételművész című filmhez. www.marcuswareingrestaurants.com